Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Анализ рынка, товароведная характеристка и контроль качества пива в магазине «BEERhouse»
- 64 страниц
- 2016 год
- 311 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
На современном этапе развития экономического рынка, большое место занимает алкогольная продукция. Рынок пива способен удовлетворить самый изощренный потребительский спрос. Невозможно перечислить всех сортов пива, а его производителей и подавно. На российском рынке присутствуют как отечественные, так и зарубежные производители различных пивных марок. К наиболее известным российским брендам можно отнести Жигулевское, Клинское, Сибирская корона. Что касается потребления пива на душу населения в год, то за границей этот показатель выше практически в два раза. Россия никогда не относилась к числу так называемых «пивных держав». Наши граждане потребляют гораздо меньше пива, чем, например, немцы или чехи.
Сегодня в России на человека приходится около 14 литров чистого алкоголя в год, что, по данным Минздрава, считается признаком тяжелой алкогольной обстановки. Из них только 14% составляет потребление пива, а доля крепко-алкогольных напитков в этой статистике — более 70% от общего объема. Но потребление пива постепенно растет. Сейчас один человек в России выпивает около 43 литров пива в год.
Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксидом углерода), образовавшемся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ.
Пивоварение является одним из древних производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления пива распространился среди народов населявших Кавказ и юг Европы, а позже по всей Европе.
Объектом в данной работе является такой продовольственный продукт как пиво.
Предметом исследования выступают формы и методы реализации пивной продукции.
Целью работы является систематизация, закрепление и углубление теоретических и практических знаний, формирование умений применение теоретических знаний при решении практических проблем.
Задачи:
- Изучение состояния и перспектив развития рынка пива в России.
- Определение химического состава пива.
- Определение значения употребления пива для организма человека.
- Обзор классификации и ассортимента пива.
- Определение факторов, влияющих на качество и ассортимент пива.
- Определение сырья, используемого для приготовления пива.
- Изучение технологии производства пива.
- Выявление возможных дефектов пива.
- Определение показателей качества пива.
- Определение органолептических свойств пива.
- Определение физико-химических показателей качества пива.
-Определение методики проведения исследования потребительских предпочтений.
Методы: теоретические - анализ литературы по проблеме исследования, обобщение полученных теоретических знаний, классификация, синтез.
Практические – проведение органолептической оценки качества .
Практическая значимость: полученные данные могут помочь в дальнейшем предприятиям, предпринимателям, продавцам, на спрос пива.
Структура работы - данная работа состоит из введения, четырех глав, заключения, списка использованной литературы.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..2
ГЛАВА I. АНАЛИЗ РЫНКА, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИВА…………………………………………………4
1.1 Состояние и перспективы развития рынка………………………………….4
1.2 Химический состав и пищевая ценность пива……………...………………7
1.3 Классификация и товароведная характеристика пива...……………………9
1.4 Требования к качеству пива, дефекты, причины возникновения и меры предупреждения…………………………………………….…………………….9
1.5 Условия и сроки хранения пива……………………….……………………17
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ I…………………………………………………………21
ГЛАВА II. ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА «BEERhouse» И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПИВА………………………………………………………22
2.1 Технико-экономическая характеристика магазина «BEERhouse»……….22
2.2 Сравнительный анализ маркировки, упаковки и хранения пива, реализуемого в магазине «BEERhouse»...…….………………………..………35
2.3 Методы оценки качества пива………………………………………………38
2.4 Анализ структуры ассортимента и потребительских предпочтений пива, реализуемого в магазине «BEERhouse»…………………………………….. ...42
2.5 Анализ условий и сроков хранения………………………………………...52
2.6 Фальсификация пива и методы обнаружения...………..……………….…53
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ II………………………………………………………..58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……… …………………………………………………………60
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………...62
Уникальность работы в системе Антиплагиат ВУЗ составляет 55%
1. ГОСТ Р 51174 – 2009. Пиво. Общие технические условия. – Введ.01.07.09. – М.: Издательство стандартов, 2009. – 6с.
2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ.01.07.03. – М.: Издательство стандартов, 2003.- 25с.
3. ГОСТ Р 30060-2011. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. – Введ.1998-02-04. – М.: Издательство стандартов, 1998. – III, 7с.
4. СанПиН 2.3.2.1078.-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов: утв. гл. гос. санитар. Врачом РФ 06.10.2001: введ. 01.09.2002. – М.: Минздраф России. 2002.- 165с.
5. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова. – СПБ.: Питер, 2005. - 416с.
6. Денисова А.Л., Зайцев Е.В. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг / А.Л. Денисова и др. –М: Феникс, 2002, - 72с.
7. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учебник / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – 2-е изд., перераб. и доп. –М.: ДеЛи принт, 2005. – 539с.
8. Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для сред. проф. образования: учеб. пособие для высш. образовательных учреждений / Л.В.Карташова. – М.: Юнис. 2010. – 25с.
9. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др./ под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 2005. – 752с.
10. Коротков А.В. Управление маркетингом, учебное пособие / А.В. Коротков. – М.: Ростов. 2005 2-е изд -463с.
11. Славская И.Л., Макаров С.Ю., Ильин Е.В. Обзор рынка безалкогольного пива / И.Л. Славская и др. – М.: Изд-во Пищевая промышленность – Пиво и напитки, 2010,№ 2 – 120с.
12.Лозовая Т.С. Микробиология пива / Т.С. Лозовая. // Пиво и напитки. – 2008-№3 15с.
13. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / И.А. Рогов и др. – Новосибирск: сиб. унив. изд-во, 2007. – 227с.
14.Фараджева Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. –М.: Колос, 2002, - 408с.
15. Филимонов Т.И. Исследование распивных дрожжей на российских предприятиях / Т.И. Филимонова // Пиво и напитки. – 2008,- №1. -13с.
16. Христюк А.В. хмель в пивоварении /А.В. Христюк// Пиво и напитки. – 2007. -№1. -12с.
17. Шепелев А.В., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие А.Ф. Шепелев, К.Р. Мхитарян, - Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001
18. Экспертиза качества пива: методическое руководство Г.М. Германов. –М.: МВШЭ, 2003. – 64с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
