Товароведная экспертиза сливочного масла на предприятии (на прмере ЧТУП «ПроМак и К»)

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы работы. Розничная торговля - важнейшая сфера обеспечения жизнедеятельности населения. Торговля формирует основы финансовой стабильности государства регулируя поступление денег, при ее помощи осуществляется рыночное соглашение товарного предложения и покупательского спроса, осуществляемого потребителями.
В процессе перехода к рыночным отношениям торговля коренным образом изменилась. Инвестиционная и предпринимательская активность в данной отрасли очень высоки и сформировали таким образом в розничной торговлебогатую конкурентную среду, которую не возможно сравнить с какой-либо другой отраслью.
В настоящий момент главной задачей для большинства предприятий и организаций, функционирующих на рынке, стало обеспечение выживаемости. Фундаментом жизнеспособности предприятий в рыночной среде являются основные факторы: конкурентоспособность товарной политики и выпуск конкурентоспособной продукции, обладающей конкурентным качеством, конкурентными ценами, конкурентными потребительскими свойствами. Конкурентоспособность товара свидетельствует о степени удовлетворения потребностей покупателя одним аналогом товара относительно другого. Современная ситуация на рынке и международная конкуренция требуют от предприятий реструктурирования всего комплекса задач управления подразделений, отвечающими за производство и реализацию продукции. Создание конкурентоспособного продукта является предпосылкой для получения максимальной прибыли, гарантирует жизнеспособность предприятий и организаций и является приоритетной стратегической целью.
Товарная стратегия помогает предприятию укрепить свои позиции среди конкурентов, так как позволяет учесть специфические черты предприятий и организаций, их сильные и слабые стороны, внешние возможности и угрозы. Большую помощь в этом может оказать товароведная экспертиза, позволяющая оценить качество поставляемого товара.
Целью работы выступает изучения товароведной экспертизы сливочного масла на ЧТУП «ПроМак и К».
Исходя из темы и цели работы, возникают следующие задачи:
 изучить ассортимент, товароведные характеристики сливочного масла как объекта коммерческой деятельности, организация его качественной и идентификационной экспертизы;
 определить объекты и методы исследования;
 рассмотреть организацию коммерческой работы в ЧТУП «ПроМак и К» г. Могилев по оптовой и розничной продаже сливочного масла;
 провести сравнительную оценку товароведных характеристик масла сливочного отечественных производителей методами качественной и идентификационной товарной экспертизы;
 разработать коммерческий ассортимент сливочного масла отечественного производства и стратегии его реализации на рынке России.
Предметом работы выступает товарная стратегия торгового предприятия.
Объектом работы выступают основные вопросы товароведной экспертизы на примере товароведной экспертизы сливочного масла.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА КАК ОБЪЕКТА КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, ОРГАНИЗАЦИЯ ЕГО КАЧЕСТВЕННОЙ И ИДЕНТИФИКАЦИОННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ 5
1.1 Состояние товарного рынка сливочного масла Беларуси и России 5
1.2 Современный ассортимент сливочного масла на отечественном и зарубежных рынках 7
1.3 Потребительские свойства современного ассортимента сливочного масла 13
1.6 Маркетинговый опыт коммерческих организаций по продвижению отечественной продукции на рынок России 15
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 20
2.1 Объект исследования 20
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований 21
2.3 Методы исследования 25
3 ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ РАБОТЫ В ЧТУП «ПРОМАК И К» Г. МОГИЛЕВ ПО ОПТОВОЙ И РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА 33
3.1 Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности 33
3.1.1 Анализ розничного товарооборота 33
3.1.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости и поступления товаров 38
3.1.3 Анализ расходов 45
3.1.4 Анализ финансовых результатов 47
3.2 Организация и анализ эффективности продаж сливочного масла 51
3.2.1 Анализ ассортимента сливочного масла 51
3.2.2 Анализ коммерческих условия закупки и реализации сливочного масла на внутреннем и внешних рынках 55
3.3 Описание системы организации, номенклатура и содержание нормативной документации по охране труда в ЧТУП «ПроМак и К» г. Могилев 57
4 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ТОВАРОВЕДНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК МАСЛА СЛИВОЧНОГО ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЕТОДАМИ КАЧЕСТВЕННОЙ И ИДЕНТИФИКАЦИОННОЙ ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ 61
4.1 Анализ упаковки и маркировки, органолептическая оценка 61
4.2 Физико-химические испытания сливочного масла 65
5 РАЗРАБОТКА КОММЕРЧЕСКОГО АССОРТИМЕНТА СЛИВОЧНОГО МАСЛА ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И СТРАТЕГИИ ЕГО РЕАЛИЗАЦИИ НА РЫНКЕ РОССИИ 70
5.1 Разработка коммерческого ассортимента сливочного масла 70
5.2 Разработка коммерческой стратегии реализации сливочного масла на рынке России 71
5.3 Разработка маркетинговых мероприятий по продвижению сливочного масла 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 82
ПРИЛОЖЕНИЕ А 85
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 89
ПРИЛОЖЕНИЕ В 93
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 95

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы работы. Розничная торговля - важнейшая сфера обеспечения жизнедеятельности населения. Торговля формирует основы финансовой стабильности государства регулируя поступление денег, при ее помощи осуществляется рыночное соглашение товарного предложения и покупательского спроса, осуществляемого потребителями.
В процессе перехода к рыночным отношениям торговля коренным образом изменилась. Инвестиционная и предпринимательская активность в данной отрасли очень высоки и сформировали таким образом в розничной торговлебогатую конкурентную среду, которую не возможно сравнить с какой-либо другой отраслью.
В настоящий момент главной задачей для большинства предприятий и организаций, функционирующих на рынке, стало обеспечение выживаемости. Фундаментом жизнеспособности предприятий в рыночной среде являются основные факторы: конкурентоспособность товарной политики и выпуск конкурентоспособной продукции, обладающей конкурентным качеством, конкурентными ценами, конкурентными потребительскими свойствами. Конкурентоспособность товара свидетельствует о степени удовлетворения потребностей покупателя одним аналогом товара относительно другого. Современная ситуация на рынке и международная конкуренция требуют от предприятий реструктурирования всего комплекса задач управления подразделений, отвечающими за производство и реализацию продукции. Создание конкурентоспособного продукта является предпосылкой для получения максимальной прибыли, гарантирует жизнеспособность предприятий и организаций и является приоритетной стратегической целью.
Товарная стратегия помогает предприятию укрепить свои позиции среди конкурентов, так как позволяет учесть специфические черты предприятий и организаций, их сильные и слабые стороны, внешние возможности и угрозы. Большую помощь в этом может оказать товароведная экспертиза, позволяющая оценить качество поставляемого товара.
Целью работы выступает изучения товароведной экспертизы сливочного масла на ЧТУП «ПроМак и К».
Исходя из темы и цели работы, возникают следующие задачи:
 изучить ассортимент, товароведные характеристики сливочного масла как объекта коммерческой деятельности, организация его качественной и идентификационной экспертизы;
 определить объекты и методы исследования;
 рассмотреть организацию коммерческой работы в ЧТУП «ПроМак и К» г. Могилев по оптовой и розничной продаже сливочного масла;
 провести сравнительную оценку товароведных характеристик масла сливочного отечественных производителей методами качественной и идентификационной товарной экспертизы;
 разработать коммерческий ассортимент сливочного масла отечественного производства и стратегии его реализации на рынке России.
Предметом работы выступает товарная стратегия торгового предприятия.
Объектом работы выступают основные вопросы товароведной экспертизы на примере товароведной экспертизы сливочного масла.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. О безопасности молока и молочной продукции. Технический регламент Таможенного союза: ТР ТС 033/2013. - Введ. 01.05.14. - Минск: Госстандарт: белорус, гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2013. - 190 с.
2. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»: ТР ТС 022/2011. - Введ. 01.07.2013. - Комиссия Таможенного союза, 2011. - 29 с.
3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»: ТР ТС 021/2011. - Введ. 01.07.2013. - Комиссия Таможенного союза, 2011. - 29 с.
4. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов»: постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2013 г. - Минск: М3 РБ, 2013. - № 52. - 374 с.
5. Адаменкова, С. И. Анализ производственно-финансовой деятельности предприятия / С. И. Адаменкова, О. С. Евменчик. - Минск : Регистр, 2015. - 381 с.
6. Афитов, Э. А. Планирование на предприятии (организации) : [учебник для вузов по специальности "Экономика и организация производства"] / Э. А. Афитов. - Минск : Новое знание, Москва: ИНФРА-М, 2015. - 344 с.
7. Брасс, А. А. Управление организацией : учебное пособие / А. А. Брасс. - Минск : Амалфея, Минск : Мисанта, 2014. - 344 с.
8. Воронин, А. Д. Стратегический менеджмент : [учебное пособие для магистрантов вузов по экономическим специальностям] / А. Д. Воронин, А. В. Королев. - Минск : Вышэйшая школа, 2014. - 175 с.
9. Горбатова К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова. - СПб.: ГИОРД, 2014. - 346 с.
10. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, 3-є изд., перераб. и доп. - СПб: ГИОРД , 2013. - 320 с.
11. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. .- СПб.: Питер. 2014. - 352 с.
12. Дроздов, П. А. Логистика : [учебное пособие для слушателей системы дополнительного образования взрослых по экономическим специальностям] / П. А. Дроздов. - Минск : Вышэйшая школа, 2015. - 357 с.
13. Дунченко Н.И.Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н. И. Дунченко [и др.] ; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2017. - 474 с.
14. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С.Пучкова; под. ред. М.С. Касторных. - М.: Академия, 2018.-288 с.
15. Киселева, М. Н. Оценка персонала / М. Н. Киселева. - СПб. и др. : Питер, 2015. - 240, [16] с.
16. Методы менеджмента качества. Методология управления риском стандартизации / П. С. Серенков, В. Л. Гуревич, В. М. Романчак, А. В. Янушкевич. - Минск : Новое знание, Москва : ИНФРА-М, 2014. - 255 с.
17. Организация и проведение социально ответственного реструктурирования предприятия : методические рекомендации / разраб. Робин Ван де Пол, И. Н. Куропатенкова, Т. В. Елецких, Т. Н. Важенкова, Е. В. Ванкевич, Е. Н. Маковская, Р. В. Крапивин. - Минск : Министерство труда и социальной защиты Республики Беларусь, 2013. - 140 с.
18. Петрович, М. В. Управление персоналом : учебное пособие для слушателей системы дополнительного образования взрослых по экономическим специальностям / М. В. Петрович. - Минск : Амалфея, 2013. - 511 с.
19. Производство сливочного масла на мировом рынке вырастет на 2,3%. - https://marketpublishers.ru/lists/11507/news.html
20. Серенков, П. С. Методы менеджмента качества. Процессный подход / П. С. Серенков, А. Г. Курьян, В. П. Волонтей. - Минск : Новое знание, Москва : ИНФРА-М, 2014. - 440 с.
21. Сорокин, А. П. Управление современным производством : учебное пособие для слушателей системы дополнительного образования взрослых по специальности "Экономика и управление на предприятии промышленности" / А. П. Сорокин ; Академия управления при Президенте Республики Беларусь . - Минск : Академия управления при Президенте Республики Беларусь, 2014. - 225 с..
22. Судариков, С. А. Оптимизационный менеджмент / С. А. Судариков, Н. Г. Грек, К. А. Бахренькова ; Белорусский государственный университет. - Минск : Издательство БГУ, 2013. - 319 с.