Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Идентификация, товароведная оценка качества и безопасности рыбы копченой
- 60 страниц
- 2018 год
- 153 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Рыночная экономика все больше входит нашу жизнь, и конкуренция продуктов на рынке возрастает. Рынок копченостей не исключение. Поэтому качество предлагаемой продукции выходит на первое место в этой борьбе.
Копчение позволяет придать знакомым, в общем-то, продуктам, новый вкус и аромат – словно бы их только что сняли с дымного костра. Неудивительно, что рыба горячего копчения пользуется таким спросом среди россиян – она вкусна, питательна, и ее можно употреблять в пищу без дополнительной кулинарной обработки, или использовать в качестве ингредиента для самых разных блюд: салатов, супов, пасты и так далее.
Введение..................................................................................................................
1 Теоретические аспекты качества и безопасности рыбы копченной..............
1.1 Анализ рынка рыбы копченной в России......................................................
1.2 Классификация и состав рыбы копченной....................................................
1.3 Факторы, формирующие качество и безопасность рыбы копченной.........
2 Экспертиза качества и безопасности рыбы копченной, реализуемой в ЗАО «ТК «Эдельвейс»..................................................................................................
2.1 Объекты и методы исследования...................................................................
2.2 Результаты исследования................................................................................
2.2.1 Экспертиза качества рыбы копченной .......................................................
2.2.2 Оценка безопасности рыбы копченной, реализуемой в ЗАО «ТК «Эдельвейс»...........................................................................................................
2.2.3 Анализ ассортимента рыбы копченной, реализуемой в ЗАО «ТК «Эдельвейс»............................................................................................................
3 Организация маркетинговой деятельности в ЗАО «ТК «Эдельвейс»............................................................................................................
3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия..................
3.2 Маркетинговые исследования деятельности ЗАО «ТК «Эдельвейс»............................................................................................................
3.2 Рекомендации по совершенствованию деятельности ЗАО «ТК «Эдельвейс» ……………………………………………………………………...
Выводы и предложения.........................................................................................
Список использованных источников...................................................................
Приложения............................................................................................................. 61
цель работы: провести товароведную оценку качества и безопасности рыбы копченной.
1. ГОСТ 11482-96 Рыба холодного копчения. Технические условия
2. ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
3. ГОСТ 7447-2015 Рыба горячего копчения. Технические условия
4. ГОСТ 812-2013 Сельди горячего копчения. Технические условия
5. ГОСТ 7445-2004 Рыба осетровая горячего копчения. Технические условия
6. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
7. ГОСТ 17660-97 Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия
8. ГОСТ 1368-2003 «Рыба. Длина и масса»
9. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
10. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа (с Изменением N 1)
11. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (с Изменением N 1)
12. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (с Изменением N 1)
13. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (с Изменением N 1)
14. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
15. ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия
16. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
17. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 2. - М.: Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 2013 год
18. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016)
19. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2013. - 184 c.
20. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2013. - 156 c
21. Ильин Н.М. Формирование и управление ассортиментом потребительских товаров// Учебное пособие. — Мн.: БГЭУ, 2013. — 278 с
22. Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: Учебное пособие / Б.Т. Репников. - М.: Дашков и К, 2013. - 220 c.
23. Ришар Ш. Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 2013. – 375 с.
24. Родина Т.Г.: Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. - М.: Академия, 2015.-256с
Электронные ресурсы
25. Быркова Е. Кто правит на рынке рыбной продукции в России[электронная версия] http://провэд.рф/article/35379-kto-ppavit-na-pynke-pybnoy-ppoduktsii-obzop-vneshney-topgovli.html, статья актуальна на 30.06.16.
26. АО «ТК «Эдельвейс» [электронный ресурс] https://edelveis.ru, официальный сайт.
27. Аlto-group «Рынок копченой рыбы. Текущая ситуация и прогноз 2017-2021 гг.»[электронная версия] http://alto-group.ru/otchot/marketing/525-rynok-kopchenoj-ryby-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2015-2019-gg.html, статья актуальна на 1.01.18.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
