Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Разработка рецептур и технологии безалкогольных напитков на основе натуральных компонентов
- 74 страниц
- 2020 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Производство безалкогольных напитков и кваса − быстро развивающаяся отрасль пищевой промышленности. Безалкогольные напитки в широком ассортименте производятся как на специализированных предприятиях, так и в безалкогольных цехах пивобезалкогольных заводов. Напитки человек потребляет в течение всей жизни, отдавая предпочтение тому или иному из них в зависимости от своего вкуса, отношения к своему здоровью, национальной традиции, современной моды.
В настоящее время выпускаются следующие безалкогольные напитки: газированные напитки, нектары, соки, сухие шипучие напитки, минеральные воды. Некоторые напитки насыщены диоксидом углерода, который придает им остроту вкуса, а также обеспечивает напиткам повышенную биологическую стойкость.
Актуальность исследования определяется тем, что в условиях жесткой конкуренции российскими производителями ведется работа по расширению ассортимента отечественных безалкогольных напитков и минеральных вод; большое внимание уделяется повышению качества и улучшению оформления, наращиванию выработки напитков на натуральной основе и с использованием нетрадиционного сырья (витаминизированных премиксов, биологически активных добавок); расширению ассортимента и сырье- вой базы квасов брожения.
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУР БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 5
1.1 Получение экстрактов на основе пряно-ароматических фитокомпозиций 6
1.2 Характеристика напитка – медовый сбитень 15
1.3 Химический состав меда 16
1.4 Состав смесей для купажирования 23
1.5 Исследование биологической активности пряно-ароматических фитокомпозиций и их водно-спиртовых экстрактов 30
1.6 Разработка рецептуры напитка на основе мёда с добавлением пряно-ароматических растений 41
1.7 Расчет пищевой и энергетической ценности 43
2. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 45
2.1Расчет затрат на основные материалы 45
2.2 Расчет затрат на вспомогательные материалы 47
2.3 Расчет затрат на химические реактивы 47
2.4 Расчет затрат на лабораторную посуду 48
2.5 Расчет затрат на амортизацию оборудования 48
2.6 Формирование сметы 50
3.БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТРИ ОХРАНЫ ТРУДА 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66
Объектом исследования являются безалкогольные напитки на основе меда.
Предметом исследования являются рецептуры напитков на основе цветочного и гречишного мёда с добавлением пряно-ароматических дикорастущих растений.
Целью исследования является разработка рецептуры напитков на основе цветочного и гречишного мёда с добавлением пряно-ароматических дикорастущих растений.
Цель исследования определила ряд задач:
Рассмотреть получение экстрактов на основе пряно-ароматических фитокомпозиций ;
Изучить характеристику напитка – медовый сбитень ;
Изучить химический состав меда ;
Рассмотреть состав смесей для купажирования
Провести исследование биологической активности пряно-ароматических фитокомпозиций и их водно-спиртовых экстрактов
Разработать рецептуру напитка на основе мёда с добавлением пряно-ароматических растений
Рассчитать пищевую и энергетическую ценности;
Провести экономические расчеты;
Изучить аспекты безопасности жизнедеятельности при работе в лаборатории
ГОСТ 6715-53 Шалфей лекарственный (листья). - Москва: Издательство стандартов, 1955. - 4с.
12. Габинская, О.С. Потребительские предпочтения в оценке критериев и факторов конкурентоспособности напитков: монография / Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ. - Кемерово, 2011. - 200 с.
13. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, JI.A. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность. – 2003. – № 11. – С.70-73.
14. Гуревич П.А., Докучаева И.С., Герасимов М.К. Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков [Текст] - СПб.: ИД 68 «Проспект Науки», 2007г.-448с
15. Домарецкий В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: Учеб. пособие/ – М.: Форум, 2007 – 444 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
