Формирование системы мотивации персонала на предприятиях туристской индустрии

Мотивация персонала является основным средством обеспечения оптимального использования ресурсов, мобилизации имеющегося кадрового потенциала. Основная цель процесса мотивации - это получение максимальной отдачи от использования имеющихся трудовых ресурсов, что позволяет повысить общую результативность и прибыльность деятельности компании. Особенностью управления персоналом является возрастающая роль личности работника. Соответственно и меняются соотношение стимулов и потребностей, с которыми связана мотивация.
Характерным для многих предприятий является ограниченность, а порой отсутствие системы мотивации высокоэффективного труда. Большинство работников не стремиться проявлять инициативу и творчество в своей деятельности, в полной мере брать на себя ответственность за принимаемые и реализуемые на практике решения. Как известно, имеются два вида привлечения человека к выполнению определенной работы - принуждение и мотивация.
Общепризнанным является то, что принуждение малоэффективно в решении задач управления и достижения результатов. Поэтому, особенно в последнее время, активно развивается мотивационный механизм. Для многих компаний он является определяющим фактором мобилизации персонала на выполнение задач.

Содержание

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала в индустрии гостеприимства 6
1.1. Понятие и сущность мотивации 6
1.2. Виды и методы мотивации персонала 11
1.3. Особенности мотивации персонала в индустрии гостеприимства 21

Глава 2. Анализ системы мотивации персонала в индустрии гостеприимства 27
2.1. Особенности зарубежного и российского опыта мотивации персонала в индустрии гостеприимства 27
2.2. Организационная характеристика ресторана «Замок Двин» 33
2.3. Анализ действующей системы мотивации персонала в ресторане «Замок Двин» 36

Глава 3. Разработка предложений по улучшению системы мотивации персонала ресторана «Замок Двин» 46
3.1. Мероприятия по формированию системы мотивации персонала ресторана «Замок Двин» 46
3.2. Экономическое обоснование внедрения рекомендаций по улучшению системы мотивации в ресторане «Замок Двин» 54
3.3. Разработка проекта положения о системе мотивации в ресторане «Замок Двин» 61

Заключение 70
Список использованных источников 74
Приложение 79

Актуальность этой темы сложно переоценить в условиях сегодняшнего финансового положения. Но дело не только и не столько в финансовом кризисе. Дело в психологии человека. Если взглянуть на мотивы профессиональной деятельности, которые выделяет Ф. Герцберг, то можно увидеть, что лишь один из восьми относится к материальной мотивации - финансовый. Все остальные мотивы - признания, ответственности, отношения с руководством, продвижения по служебной лестнице, содержания в работе, сотрудничества и достижения - относятся к нематериальной мотивации. Это говорит о том, что, сколько бы ни платили своим сотрудникам в надежде удержать их и заставить работать лучше, но пока не подключите к финансовому аспекту еще и нематериальную мотивацию, ничего из этого не выйдет.
Методы исследования. В ходе исследования применялись следующие методы: анализ научной литературы по проблеме мотивации трудового поведения и поддержке управленческой деятельности, изучение статей из Интернета, моделирование, анкетирование сотрудников компании, наблюдение за трудовым поведением сотрудников и поведением руководителей в процессе работы.
Степень изученности проблемы. Исследованию проблемы мотивации и стимулирования труда посвящены исследования как отечественных ученых Адамчука В.В., Беленького В.Х., Белкина В.Н., Белкиной Н.А., Бляхмана JI.C., Вершловского С.Г., Вилюнас В.К., Виханского О.С., Кибанова А.Я., Лазарева B.C., Поварич И.П., Поповой И.М., Поташника М.М., Прошкина Б.Г., Рогова М.Г., Смирнова С.В. и др., так и зарубежных ученых: Врума В., Герцберга Ф., Лоулера Э., Мак-Клелланда Д., Маслоу А., Портера Л. и др., где обоснованы организационные модели мотивации и стимулирования труда работников.
Практическая значимость результатов исследования определяется тем, что материалы исследования, выводы и предложения могут быть использованы при совершенствовании системы мотивации персонала в различных организациях гостиничной и ресторанной индустрии города Сочи.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, приложения. Во введении объясняется актуальность выбранной темы, цели и задачи исследования, предмет, объект исследования, методы исследования, степень изученности проблемы и практическая значимость. В первой главе дается определение понятию стимулирование и мотивация, система мотивации, раскрывается ее сущность, виды и методы мотивации, особенности мотивации в индустрии гостеприимства. Во второй главе описан анализ зарубежного и российского опыта мотивации персонала в индустрии гостеприимства, характеристика компании и анализ существующей системы мотивации на региональном уровне, выявляются проблемы. В главе 3 предлагаются пути решения проблем, рекомендации по усовершенствованию системы мотивации в ресторане и экономическое обоснование по усовершенствованию системы мотивации. В заключении излагаются выводы по каждой главе.
 
Июнь 2014 года, Сочинский государственный университет.
Защита на "отлично"

Список использованных источников
1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично- ресторанном бизнесе. Практикум. Изд-во: Дашков и Ко, 2007. -180 с.
2. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса, - М.: ООО "Вершина", 2005,- 176 с.
3. Батяев А.А. Идеальный персонал - профессиональная подготовка, переподготовка, повышение квалификации. - М.: Изд-во «Альфа- Пресс», 2007. - 176 с.
4. Волосский А. А. Мотивации и стимуляция труда. - Москва: Техносфера, 2007. - 496 с.
5. Гизела Хагеманн. Руководство по мотивации/ Пер. с англ. М.: HIPPO, 2004.-208 с.
6. Глазов М.М., Фирова И.Л., Истомина О.Н. Управление персоналом: анализ и диагностика персонал-менеджмента. Учебник / Под ред. М.М. Глазова. - Спб: ООО «Андреевский издательский дом», 2007. - 251 с.
7. Гликина Е.А. Почему уходят лучшие сотрудники? / Е.А. Гликина /Управление развитием персонала. 2009. - № 02(18)
8. Горбунова М.Ю. Кадровый менеджмент и психология управления: крат.курс лекций. / М.Ю. Горбунова. - М.: Изд-во ВЛАДОС- ПРЕСС, 2008.-223 с.
9. Дипроуз Д. Мотивация / Д. Дипроуз; [Пер. с англ.].- М.: Эксмо, 2008. - 256 с.
10. Егоршин А.П. Управление персоналом: учебник для вузов. -6-е изд. доп. и перераб. - Н. Новгород: НИМБ, 2007. - 1100 с.
11. Ендовицкий Д.А. Вознаграждение персонала: регулирование, учет и отчетность, экономический анализ: учеб. пособие для студентов вузов / Д.А. Ендовицкий, Л.А. Вострикова. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2007. – 303 с.
12. Журавлев П.В. Управление человеческими ресурсами: опыт индустриально-развитых стран. Учеб. пособие. / П.В. Журавлев, Ю.Г. Одегов, Н.А. Волгин. - М.: Изд-во «Экзамен», 2002. - 448 с.
13. Иванова С.В. Кандидат, новичок, сотрудник. Инструменты управления, которые реально работают на практике. - 2-е изд. - М.: Изд-во «Эксмо», 2005. -304 с.
14. Иванова С.В. Мотивация на 100%: А где же у него кнопка? / С.В. Иванова. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2005. - 288 с.
15. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - M: Новое знание, 2002. - 368 с.
16. Каждому - по потребностям, или Типологическая модель мотивации // Справочник по управлению персоналом, №11, 2005.
17. Карташова Л.В. Управление человеческими ресурсами: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 236 с.
18. Кобьёлл Клаус. Мотивация в стиле ЭКШН. Восторг заразителен. / Пер. с нем. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2003. - 192 с.
19. Кондратьев В.В. HR - инжиниринг. Как построить современную модель организации деятельности персонала / В.В. Кондратьев, Ю.А. Лунев.-М.: Эксмо, 2007.-512 с.
20. Косвинцева Е.Н. Обеспечение конкурентоспособности гостиничного предприятия промышленного центра / Е.Н. Косвинцева - Пермь: Перм. гос. ин-т искусства и культуры. - 2008. - 192 с.
21. Кротова Н.В., Клеппер Е.В. Управление персоналом: учебник. М.: Финансы и статистика, 2006. - 320 с.
22. Лельская Е. Ресторанный сервис: общая характеристика и перспективы развития / Лельская Е. //. 2008. - № 1 (15).
23. Линейный персонал стал держаться за место // Отель. 2009. - №8
24. Малиновская Санта Профессиональные кадры по-прежнему в цене /С. Малиновская // Отель. 2009. - № 10.
25. Малиновская Санта. Попасть в поток /С. Малиновская // Отель. 2009. - №8.
26. Минченкова О.Ю. Управление персоналом: система бюджетирования: учеб. пособие / О.Ю. Минченкова, Н.В. Федорова. - М.: КНОРУС, 2006. -124 с.
27. Мотивация персонала на предприятиях гостиничного бизнеса: Учеб. пособие; под общ. ред. поф. Чуваткина П.П.- Сочи: СГУТиКД, 2009.-160 с.
28. Основы индустрии гостеприимства / Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина. М.: Изд-во «Дашков и К», 2009 . - 248 с.
29. Основы управления персоналом в современных организациях: уникальный подход, обеспечивающий эффективную работу компании / С.А. Шапиро. - М.: Гросс Медиа, 2007. - 248 с.
30. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: Экономика, 2000. - 207 с.
31. Проект ВКК - национального союза кадровиков «Библиотека персонал-технологий». Метод. пособие «Нематериальная мотивация персонала» Приложение к журналу «Справочник по управлению персоналом».
32. Проект ВКК - национального союза кадровиков «Библиотека персонал-технологий». Метод. пособие «Мотивация персонала». Приложение к журналу «Справочник по управлению персоналом».
33. Прохорова М.В. Персонал, приносящий прибыль / М.В. Прохорова, Ю.И. Кондратьева. - М.: Эксмо, 2009. - 624 с.
34. Пугачев В.П. Руководство персоналом: учебник / В.П. Пугачев. - М.: Аспект Пресс, 2006. - 416 с.
35. Райли Майкл. Управление персоналом в гостеприимстве. Изд-во: Юнити-Дана, 2005.-192 с.
36. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие. - Спб.: Питер. 2007. -512 е.: ил.
37. Самоукина Н.В. Эффективная мотивация персонала при минимальных финансовых затратах / Н. Самоукина. - М.: Вершина, 2006. - 224 с.
38. Саркисян Андраник. Персональный ключ / Саркисян A.// FoodService. - 2008. - № 9
39. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова A. HR - практика, управление персоналом: как это есть на самом деле. - Спб: Питер, 2005. -320 с.: ил.
40. Сегодняшние проблемы поиска персонала для отелей и пути их решения // Отель, 2007. № 5.
41. Туризм и гостиничное хозяйство / Шматько Л.П., Жолобова Л.В., Ляшко Г.И. и др.Изд-во: Издательский центр «Март», 2005.-352 с.
42. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство: учеб. пособие для студентов вузов / Джон Р. Уокер; пер. с англ. [ В.Н. Егорова],-4-е изд.; перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. -735 с.
43. Управление гостиничным предприятием / Е. Кочкурова, Р. Вакуленко. Изд-во: Университетская книга, 2008. -320 с.
44. Управление персоналом: Учебник для вузов /Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. М: ЮНИТИ, 2002
45. Фитц-енц, Як. Рентабельность инвестиций в персонал. Измерение экономической ценности персонала / Як Фитц-енц; пер. с англ. [Меньшикова М.С., Леонова Ю.П.] под общ. ред. В.И. Ярных. - М.: Вершина, 2006. -320 с. : ил., табл.
46. Хохлов Р. Лукин Ю. Ресторанные университеты /Р. Хохлов, Ю.Лукин //Ресторанные ведомости. 2008. - № 04(120)
47. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма в России в современных условиях: учеб. пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. - М.: КНОРУС, 2007. - 416 с.
48. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Изд-во: Финансы и статистика, 2006.- 176 с.
49. Эсаулова И.А. Мотивация трудовой деятельности: учеб.пособие / И.А. Эсаулова. - Пермь: Изд-во Перм. гос. техн. инс-та. 2007. - 231 с.
50. Коровина Юлия Разработка системы мотивации персонала в гостиничном бизнесе /Ю. Коровина //«Персонал-Микс». 2001. - № 6
51. Ярных В.И. Инструменты удержания сотрудников в организации /В.И. Ярных // Управление развитием персонала. 2009. - № 02(18).
52. http//www.bshm.ru
53. http//www.frontdesk.ru
54. http://www.hotelmarket.com.ua
55. http//www. horeca.ru
56. http//www. restorante.com.ru