Роль национальной( местной) кухни в индустрии туризма. На примере Армении.

ВВЕДЕНИЕ

Аналитические исследования показывают, что проблема пока не решена.
Актуальность исследования состоит в потребности освоения новых видов туризма, в частности, гастрономического туризма, с целью привлечения туристов, что является необходимым для развития туристских гастрономических маршрутов.
Армения является уникальной страной, которая знаменита своими блюдами за ее пределами. Интерес к кухне Армении связан с тем, что она не претерпела изменений с древних времен, а значит, у человека, который выбрал гастрономический тур в эту страну как средство отдыха, будет шанс прикоснуться к мастерству приготовления разнообразных блюд, которые готовили много сотен лет назад. Именно в этом и заключается актуальность данной темы.
Гастрономические туры ставят своей целью изучить особенности кухни определенной страны. В России такой вид туризма пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы. Знакомство с русской кухней происходит во время посещения лучших национальных ресторанов страны, где строго соблюдаются российские традиции употребления, приготовления и сервировки блюд. В некоторых регионах, предлагаются программы типа "Обед в русской избе". Они организуются в настоящем деревенском доме, хозяева которого принимают гостей в соответствии с русскими хлебосольными традициями. Хозяйка сама выпекает в печи хлеб, достает из погреба разносолы, наваривает чугунок картошки из своего огорода, режет и запекает поросенка… Ценное достоинство такого гастрономического тура - экологическая чистота используемых продуктов. Популярны у туристов и посещения винодельческих заводов и водочных производств с дегустацией.
Методологическими основами исследования являются: работы Александрова А.Ю.. и Биржаков М.Б.; труды по основам менеджмента Киселевой Г.Г. и Тульчинского Г.Л.. Также значительный вклад внесли: Волошин Н.И.., Голубков Е.П., Петрушев В.Д., Пимонова В.Н.. В последнее время оживилась деятельность исследователей, изучающих туристскую деятельность в практическом приложении. Среди них можно отметить Леденева В.В., Новаторова В.Е.
Объект исследования данной работы – это гастрономический тур в Армению.
Предмет исследования данной работы – организация гастрономического тура в данную страну.
Цель дипломной работы – изучить особенности и специфику при разработке предложений по организации гастрономического тура в Армению и разработать гастрономический тур, привлекающий российских потребителей.
Задачи данной работы будут следующие:
1. Определить роль общественного питания в индустрии туризма
2. Изучить особенности ресторанов национальных кухонь
3. Выделить отличительные черты гастрономического туризма
4. Выявить особенности национальной кухни в Армении
5. Проанализировать предложений ресторанов национальной кухни в Армении
6. Разработать гастрономический тур в Армении
7. Рассчитать калькуляцию тура и его продвижение
Методы исследования в данной работе следующие – аналитический, описательный, библиографический, картографический, метод дедукции и индукции.
Новизна данной работы состоит в абсолютно новой, ранее не предлагаемой идее организации гастрономического тура в Армению, а также в выборе и сочетании дисцинаций.
Структура исследования. Работа состоит из введения, в котором указываются цели и задачи и методические основы работы. В первой главе «Предприятия общественного питания в туризме» указаны особенности ресторанов национальной кухни, а так же развитие гастрономического туризма в мире. Вторая глава «Основы национальной кухни в туризме» описывает особенности национальной кухни Армении и проводится анализ ресторанов национальной кухни в Армении. Третья глава «Включение национальной кухни в развитие туризма Армении» описывает разработку гастрономического тура в Армении проводится его расчет и продвижение. В заключении подводится вывод по всей работе. Список литературы указывает материалы, которые были использованы при разработке работы.
Ключевые слова: гастрономические туры, Армения, карта маршрута, расчёт экономической эффективности тура, экономический расчет тура.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1.ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ТУРИЗМЕ 6
1.1.Роль общественного питания в индустрии туризма 6
1.2.Особенности ресторанов национальных кухонь 19
1.3.Отличительные черты гастрономического туризма 31
ГЛАВА 2.ОСНОВЫ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ В ТУРИЗМЕ 43
2.1. Особенности национальной кухни Армении 43
2.2. Анализ предложений ресторанов национальной кухни в Армении 54
ГЛАВА 3.ВКЛЮЧЕНИЕ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ В РАЗВИТИЕ ТУРИЗМА АРМЕНИИ 65
3.1.Разработка гастрономического тура в Армению 65
3.2.Калькуляция тура и его продвижение 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 84
ПРИЛОЖЕНИЯ 90
Приложение 1.Конкуренция 91
Приложение 2.Карта маршрута 94
Приложение 3.Фото армянских блюд 95
Приложение 4.Армянские рестораны 97

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе дипломной работы мы просмотрели ресурсы, которыми располагает Армения для привлечения туристов на туры гастрономического направления. Это и регионы где производят кумыс, и приготовление различных видов блюд национальной кухни.
Первая глава дала нам полное понятие организации общественного питания национальной кухни в туризме. Для полного понятия о рынке гастрономического туризма в Армении мы проанализировали и составили портрет потенциального клиента гастрономического тура. Это нам необходимо было для составления тура, который был бы рентабельным на российском рынке.
Во второй главе было проведено исследование, которое показало, что рынок национальной кухни в Армении не занят полностью, каждый ресторан имеет свою специфику и не предоставляет полный спектр услуг армянской кухни. Поэтому для организаторов тура есть возможность организовать тур по нескольким ресторанам и показать туристам различные особенности армянской кухни в полном объеме.
Третья глава послужила основой для разработки тура. Мы составили тур, который фирма планирует выпустить в ближайшее время. Данный тур составлен на основании двух предыдущих глав, где анализировались предпочтения туристов, его портрет и предложения фирм на данном сегменте рынка.
«Армяне по праву считаются одним из самых гостеприимных народов центральной части России. В этой республике существует целый ритуал, как правильно накормить свою семью и гостя, особенно почетного», сообщают составители.
В процессе исследования были получены следующие результаты:
- Был разработан гастрономический тур в Армению;
- Нами были изучены особенности и специфика разработки предложений по организации гастрономического тура в Армению;
- Рассмотрены перспективы развития, охарактеризован данный вид тура в Армению.
- Было показано свежее предложение по организации гастрономического тура в Армению, определена его экономическая эффективность.
В результате работы также было разработано предложение по организации гастрономического тура, проведен анализ особенностей гастрономических туров в России и в мире.
Помимо вышеперечисленного, на этой базе были разработаны следующие необходимые нам решения: построены расчет стоимости тура и экономический расчет гастрономического тура в Армению.
Таким образом, нужные нам задачи решены, цель достигнута.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативно – правовые акты
1. Федеральный закон Российской Федерации от 5 февраля 2007 г. N 12 – ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»http :// www . rg . ru /2007/02/09/ turism - dok . html
2. Федеральный Закон «О защите прав потребителей»http://www.rg.ru/2008/12/01/pravapotr-dok.html
3. Постановление «Об утверждении Правил оказания услуг по реализации туристского продукта»http://www.rg.ru/2007/07/25/tur-produkt-dok.html
4. Указ «О мерах по обеспечению права граждан Российской Федерации на свободный выезд из Российской Федерации http://zakonbase.ru/content/base/108844 http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_70389/
5. Приказ «Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации» http://docs.cntd.ru/document/902107585
6. ГОСТ Р 50681 – 2010 http://standartgost.ru/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2%20%D0%A0% 2050681 – 2010

Литература
7. Александрова, А.Ю. Международный туризм: Учебник / А.Ю. Александрова. - М.: Аспект Пресс. - 2014. - 470 с.
8. Биржаков, М.Б. Введение в туризм / М.Б. – 4-e изд. - СПб.: «Издательский дом Герда», 2012. – 320 с.
9. Бирженюк Г.М., Марков А.П. Основы социокультурного проектирования Учебное пособие. - СПб.: Издательство Санкт-Петербургского гуманитарного университета профсоюзов, 2010. - 260 с.
10. Бутко И.И. Туризм. Транспортные туры и круизы: учебное пособие/Ростов – на – Дону: Издательский центр «МарТ», Феникс, 2010.- 332 с.
11. Брашнов Д.Г. «Гостиничный сервис и туризм»: учебное пособие. – М.:Альфа – М: Инфра – М, 2012
12. Веткин В.А., Е.В. Винтайкина «Технология создания турпродукта.Пакетные туры»: учебно – метод. пособие. – М.: Финансы и статистика,2013. – 240 с.
13. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. – М.: Нолидж, 2004. – 206с
14. Джирьян О.О. «Армянская кухня. Традиционные и современные рецепты». – Ростов – на – Дону: Феникс, 2014. – 192 с.
15. Драчева, Е.Л. Экономика и организация туризма: Международный туризм / Е.Л. Драчева, Д.К. Исмаев, Ю.В. Забаев. – М.: Кнорус, 2012 – 216с
16. Дурович, А.П. Организация туризма: Учеб. пособие / А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. – 3-e изд., 2013. - 640 с.
17. Дурович А.П., Маркетинг в туризме: Учеб. пособие/ А.П. Дурович-3-е изд., стереотип.- Мн.: Новое знание, 2013.- 496с.
18. Енджейчик, И. Современный туристский бизнес: Экостратегии в управлении фирмой / И. Енджейчик; Пер. с польск. - М.: Финансы и статистика. -2013. - 319 с.
19. Жукова, М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации / М.А. Жукова. - М.: ФиС. - 2014. - 200 с.
20. Зорина Г.И. и др. «Основы туристской деятельности». – М. Советский спорт, 2010 – 224 с.
21. Ильина Е.Н. Туроᴨерейтинг: организация деятельности: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2012.- 480с.: ил.
22. Исмаев, Д.К. Работа туристской фирмы по организации зарубежных поездок. Теория и практика маркетинга / Д.К. Исмаев. - М., 2012. – 378 с.
23. Исмаев, Д.К. Основная деятельность туристской фирмы: Учебно – практическое пособие / Д.К. Исмаев. - М., 2011. – 248 с.
24. Карманова Т.Е. «Статистика туризма = Tourism statistics: учебник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2012. – 208 с.
25. Косолапов А.Б. «География Российского внутреннего туризма»: учебное пособие/ М., «КноРус», 2012. - 272 стр.
26. Квартальнов В.А. Иностранный туризм / В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 312 с.
27. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. / Ф. Котлер, Дж. Боуэн. - 2-е издание. – М.: Юнити, 2010. – 540 с.
28. Крупенина, Т.В., Международная Академия маркетинга и менеджмента / Т.В. Крупенина // Управление персоналом. - № 1. - 2005. – С. 15-17
29. Культурно-досуговая деятельность / Под ред. А.Д. Жаркова, В.М. Чижикова. – М., 2011. – 180 с.
30. Курило, Л.В. Теория и практика анимации. – М.: Советский спорт, 2011. – 195 с.
31. Курс менеджмента: Учебное пособие для студентов вузов / Под ред. Д.Д. Вачугова. – Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2013.- 137с
32. Кусков А.С., Ю.А. Джаладян «Основы туризма» - М.: КНОРУС, 2013 –400 с.
33. Можаева Н.Г., Богинская Е.В. «Туризм», учебник, Москва, Гардарики, 2011, 270 стр.
34. Похлебкин В.В. «Национальные кухни наших народов», М., ЗАО Центрополиграф, 2009, 639 с.
35. Рубаник А.Н. «Технологии въездного туризма» - Ростов на – Дону: Издательский центр «МарТ»; Феникс, 2010. – 384 с.
36. Российский статистический ежегодник 2006:Стат. Сб. / Росстат. - М., 2012. - 1003 с.
37. Рябова, И.А. Экономика и организация туризма: международный туризм / И.А. Рябова, Ю.В. Забаев, Е.Л. Драчева. - М.: Кнорус, 2012. – 349 с.
38. Савина, Н.В. Экскурсоведение: Учеб. пособие / Н.В. Савина, З.М. Горбылева. – Мн.:, 2014. – 300 с.
39. Семенихин, В.В. Туристическая деятельность / В.В. Семенихин. – М.: Эксмо, 2011. – 300 с.
40. Сухов, Р.И. Организация работы туристического агентства / Р.И. Сухов. – М.: Март, 2012. – 400 с.
41. «Уроки шеф – повара. КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ. Оригинальные рецепты от профессионалов. – М. Олма Медиа Групп, 2013. – 240 с.
42. Ушаков Д.С. «Технология выездного туризма: Учебное пособие. – Изд. 2-е. – Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов – на – Дону: Издательский центр «МарТ», 2007. – 384 с.
43. Черевичко Т.В. «Экономика туризма: Учебное пособие» - М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010 – 264 с.
44. Чеботарь Ю.М. Туристический бизнес . – М.: Мир деловой книги, 2000. – С.42.
45. Чудновский, А.Д. Управление индустрией туризма: Учеб. пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, В.С. Сенин. – М.: Кнорус, 2004. – 340 с.

Периодические издания
46. Журнал «Турбизнес». - 2001. - №3. – С. 10-11.
47. Журнал «Турбизнес». – 2001. - № 4. – С. 5.
48. И. Новиков «Формула любви», Крестьянка, 2012, № 10.
49. М. Алексеев «Мечта гурмана. Гурме – туры, или гастрономический туризм входит в моду», Ва – банкъ, 2014, № 11 (211).

Электронные ресурсы
50. Гастрономические туры/ Ресурсы Интернет:- http://www.exclusiveeuropa. ru/tours/gastronomic/
51. Рецепты/ Ресурсы Интернет:- http://onlike.org.ua/produkty/page/6/
52. Средства размещения в сфере туризма/ Ресурсы Интернет:- http://actravel.ru/tourism_glossary.php?word=113
53. Гастрономические туры: путешествие со вкусом/ Ресурсы Интернет: - http://www.tour52.ru/Vidy-otdyha/events/gastronomicheskiy_turizm.html
54. Девять самых примечательных устричных фестивалей сезона / Ресурсы Интернет:- http://www.forbes.ru/stil-zhizni-slideshow/eda-i-vino/57969-9-samyh-primechatelnyh-ustrichnyh-festivalei-etogo-sezona/slide/1
55. Вкусные фестивали/ Ресурсы Интернет: - http://www.neposedi.info/index.php?option=com_content&view=article&id=271:2011-09-03-14-31-05&catid=81&Itemid=94
56. Информационно-правовое обеспечение/ Ресурсы Интернет:- http://vk.com/photo176081752_318012391
57. Туристский продукт/ Ресурсы Интернет:- http://ru.wikipedia.org/wiki/%D2%F3%F0%E8%F1%F2%F1%EA%E8%E9_%EF%F0%EE%E4%F3%EA%F2
58. Банановое дерево дало первые плоды в саду на севере Армении/ Ресурсы Интернет:- http://newsarmenia.ru/arm1/20101018/42326673.html
59. Ландшафты Армении/ Ресурсы Интернет:- http://www.photosight.ru/photos/689256/
60. Армянские блюда/ Ресурсы Интернет:- http://chafeeliseo.blogspot.com/2012/12/blog-post_6161.html
61. В Армении пройдет фестиваль вина «Арени» / Ресурсы Интернет:- http://www.hayinfo.ru/ru/news/society/100508.html
62. Агафонова Л.Г., Агафонова А.Е. Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес: Ценообразование, конкуренция, государственное регулирование / Учеб. Пособие. – М.: Украина, 2002. – 358 с. / Ресурсы Интернет:-http://tourism-book.com/pboo ks/book-82/ru/chapter-3223/


Другое
63. Ереван. Энциклопедия KM. RU. Армения. Географическая карта.Фото/ Ресурсы Интернет: – http://www.km.ru/turizm/encyclopedia/erevan
64. Фото/ Ресурсы Интернет: –ttp://youtharmenia.narod.ru/armeniatoday.jpg