супер! вовремя и все правильно
Информация о работе
Подробнее о работе
созревания мяса виды мяса и его характеристика
- 21 страниц
- 2021 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Мясная отрасль является одной из старейших отраслей пищевой промышленности. Значение мясной промышленности в системе народного хозяйства страны определяется, прежде всего, тем, что она обесᴨечивает население страны продуктами, являющимися основным источником белкового питания человека. Мясо и технологии его ᴨереработки вызывают возрастающий интерес. В современном мясоперерабатывающем производстве, характеризующимся крупными объемами и интенсивной технологией, наряду с сырьем используют различные добавки, позволяющие создавать новые мясные продукты прогнозируемого и гарантированного качества, отвечающие современным медико-биологическим рекомендациям при одновременном снижении их стоимости. Так же рынок разнообразился новыми типами продуктов питания. Их производство не могло бы осуществиться без новых типов пищевых веществ - пищевых добавок повышающих интенсивность окраски, стойкость при хранении, лучшего вкуса и аромата или сокращения потерь при термической обработке. Добавки применяют также для более рационального использования сырья. Применение пищевых стабилизаторов находится под постоянным контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности.
1.1Введение
1.2 Характеристика мяса
1. Мышечная, или мускульная
2. Соединительная ткань
3. Костная ткань
4. Хрящевая ткань
5. Кровь.
1.3 Виды мяса
1. Мясо взрослой коровы
2. Телятина
3. Баранина
4. Свинина
1.4 Созревания мяса изменения
1. Химический физический процесс
1.5 Виды заморозки мяса
1. Охлаждение мяса и мясопродуктов
2. Подмораживание мяса
3. Замораживание мяса
4. Сухой (или шоковой) заморозки
1.6 РАЗМОРАЖИВАНИЕ МЯСА
1.7 Ветеринарно-санитарный осмотр туш и ветеринарное клеймение
1.8 Требования к транспорту Перевозка мяса автотранспортом
1.9 Список использованной литературы
виды мяса и его характеристика
Список использованной литературы
Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя. — М.: Издательство МСХА, 2002.
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопро¬дуктов. — М.: «Колос», 2000.
Ковалева И.П., Титова И.М., Чернега О.П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие – 2012.
Химический состав пищевых продуктов: Книга 2 / Под ред. И. М. Скурихина – М., 1987. – 224с.
Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов / В.И. Хлебников. – М.: Дашков и Ко, 2004. – 112 с.
Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. - М.: Лань, 2007. - 448 c.
Закревский, В. Мясо и мясные продукты / В. Закревский. - М.: Амфора, 2010. - 616 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
