Отличная работа!! Автор выполнил все в срок и на очень высоком уровне.
Информация о работе
Подробнее о работе
Факторы,влияющие на свойства молока (составлено из интернета)
- 17 страниц
- 2017 год
- 62 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Молоко – полноценный, полезный продукт питания представляющий собой сложную физиологическую жидкость основными компонентами является белки, жиры, углеводы.
Состав молока различных млекопитающих определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма.
Химический состав молока, Оказывая существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов, может изменяться в широких пределах в зависимости от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных, условий их кормления, содержания, периодичности доения. Наибольшим изменениям подвергнуто содержание жира, затем белка, в меньшей степени лактозы и минеральных веществ. На технологические свойства молока наиболее существенное влияние оказывают содержание, химический состав, структура, свойства жира и белка. С повышением содержания этих компонентов в молоке, увеличением размеров жировых шариков и мицелл казеина повышается выход сливочного масла, творога, сыра, сметаны и др., интенсивнее проходят технологические операции их выработки, улучшаются вкус и консистенция продуктов. Химический состав этих компонентов в значительной мере обусловливает биологическую ценность молочных продуктов. Изменение химического состава молока, дисперсности жировой фазы и белка достигается главным образом селекционной работой и полноценным кормлением доброкачественным кормом.
Так же молочная продуктивность, органолептические, физико-химические и технологические свойства молока зависят от периода лактации, породы, возраста, качества кормления, условий содержания, состояния здоровья, режима доения, моциона, времени года, индивидуальных особенностей лактирующих животных
Введение ………………………………………………………………………… 3
1. Периоды лактации молока …………………………………………………… 4
2. Свойства молока ……………………………………………………………..... 6
2.1. Химические …………………………………………………………………. 6
2.2. Бактерицидные …………………………………………………………….... 7
2.3. Физические …………………………………………………………………… 8
2.4. Органолептические ……………………………………………………..…... 10
3. Микрофлора молока для изготовления сыра ……………………………...... 11
3.1.Технология производства сыра …………………………………………….. 12
4. Свойства сгущенного молока ………………………………………………... 12
5. Детские продукты питания …………………………………………………... 12
5.1. Сухие молочные детские продукты……………………………………... 12
5.2. Жидкие детские молочные продукты …………………………………... 13
Вывод …………………………………………………………………………….. 14
Список литературы ……………………………………………………………… 16
Приложение А …………………………………………………………………… 17
Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Оно является незаменимой полноценной пищей для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов.
Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.), необходимые для человеческого организма, в оптимально сбалансированных соотношениях и легкоусвояемой форме....
Список литературы
1. Шевченко В.В. и др., 2003
2. Макаров В.А.,1991
3. Саломатин С.А. Основные факторы, определяющие качество молока / С.А. Саломатин // Практик. - 2007. - №1. - с. 22-23.
4. Конспект, Биохимия молока и молочных продуктов, 2008г.
5. Г.Г. Шилер. Технология сыра. Справочник. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
6. http://медпортал.com Статья / Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока.
7. Горбатова К. К. Химия и физика молока, 2004.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
