спасибо за работу
Информация о работе
Подробнее о работе
вещества препятствующие усвоению макро и микро элементов
- 13 страниц
- 2013 год
- 413 просмотров
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
История науки про питание была описана еще в трудах античных ученых – древнеримского врача Галена и древнегреческого философа Аристотеля. Античную кроветворную теорию питания Аристотеля-Галена признавали и применяли более двадцати веков. На основ е данной теории были построены многочисленные лечебные диеты.
Становление и развитие современной теории питания начинается с 40-х гг. XIX в. (открытие закона сохранения энергии Дж. Джоулем, Р. Майером и Г. Гельмгольцем, также – закона сохранения вещества и движения М.В. Ломоносовым). Ю. Либихом было впервые установлено значение основных пищевых веществ. В работах В.В. Пашутина, Рубнера и Лавузье были заложены основы развития физиологии питания, которая наибольшего развития получила в работах И.П. Павлова и И.М. Сеченова. Таким вот образом, были заложены основы классической теории сбалансированного питания, которая была разработана А.А. Покровским.
Изучение физиологических закономерностей в питании и экспериментальная проверка положений данной классической те ории позволило сформировать новую систему взглядов на питание. Это было отражено в теории адекватного питания, разработанной А.Н. Уголев.
Реализация на практике теории адекватного и сбалансированного питания побудила к изучению различных функций пищи и ее биологического действия на организм. Основываясь на учениях о различных функциях пищи и ее биологическом действии, В.Д. Ванханген и В.В. Ванханген была сформирована функционально-гомеостатическая теория питания.
Питание – это важнейшая физиологическая пот ребность организма, которая имеет чрезвычайно важное влияние на здоровье и жизнь человека, а именно:
- обеспечивает развитие и рост и молодого организма;
- уменьшает уровень заболеваемости и тяжести заболеваний, формирует высокий уровень здоровья;
- обеспе чивает нормальную репродуктивную функцию;
- восстанавливает работоспособность;
- увеличивает продолжительность активной жизни;
- защищает от неблагоприятного воздействия экологических, вредных производственных и бытовых факторов;
- является методом профил актики и лечения различных заболеваний.
Традиционно, наука о питании рассматривает обеспечение организма человека нутриентами (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества) и энергией. Но чем больше ученые понимают взаимосвязь между питанием, пищ евыми продуктами и здоровьем, тем более становится очевидным тот факт, что пищевые продукты – это нечто большее, чем просто нутриенты.
При помощи современных аналитических методов исследования в организме человека было обнаружено приблизительно 70 химическ их элементов. Данные элементы в зависимости от их биологического значения условно подразделяются на три группы:
а) незаменимые химические элементы, которые входят в состав гормонов, ферментов и витаминов – В, К, Н, Са, Р, С, S, Cl, Nа, МG Zn, Fe, Сu, I, Mn , V, Mo, Co, Sе;
б) химические элементы, которые постоянно находятся в организме, и значение которых изучено еще недостаточно хорошо – Sr, Сd, F, Br, В, СИ, Сr, Be, Lи, Ni, Сs, Cn, Al, Ва, Rb, Те, Аg, Gа, gе, Аs, Нg, Рb, Те, Ви, Sb, U, Тh, Rа;
в) химически е элементы, данные о количественном их содержании в органах, тканях и физиологической роли которых отсутствуют – Тl, Nb, Lа, Рr, Sm, Тb, W, Rе, Аu.
Содержание
Введение
1. Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ
2. Особенности усвоения минеральных веществ
3. Деминерализующие факторы
Заключение
Список использованной литературы
Здоровье – это понятие, которое включает в себя нормальное психическое и физическое развитие, отс утствие скрытых болезненных состояний и заболеваний, высокую репродуктивную функцию в детородном возрасте. Также здоровье – это единство и гармония умственных, физических, духовных, социальных и эмоциональных функций. В уставе ВОЗ указано, что здоровье явл яется состоянием полного физического, социального и морального благополучия, а не только отсутствие физических дефектов и болезней.
Кроме жиров, белков и углеводов, здоровое питание должно содержать разнообразные минеральные элементы: кальций, фосфор, желе зо, калий, натрий, магний и др.
Все минеральные элементы, присутствующие в организме человека, условно подразделяются на макро- и микроэлементы. Макроэлементы – это кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, сера, хлор и др. Микроэлементы – это марга нец, медь, цинк, хром, фтор, никель, кобальт и др.
Минеральные вещества в организме человека нормализуют водно-солевой обмен, поддерживают определенное кислотно-щелочное равновесие, поддерживают работу нервной, эндокринной, пищеварительной, сердечно-сосуд истой и других систем. Минеральные элементы участвуют в процессах кроветворения и свертывания крови, в обмене веществ.
Недостаточное количество макро- и микроэлементов в организме человека приводит к тяжелым заболеваниям. Основные причины, которые вызывают их недостаток в организме – это:
1. Питьевая вода неудовлетворительного качества.
2. Однообразие в питании.
3. Экологически и природные особенности региона проживания.
4. Заболевания, которые приводят к потере минеральных элементов (язвенный колит, кровот ечения).
5. Медицинские препараты, которые препятствуют усвоению макро- и микроэлементов.
С пищей в организм человека поступает приблизительно 600 различных нутриентов, из которых совершенно незаменимыми являются – только 66. Они способствуют выполнению пи щей разнообразных функций в процессе жизнедеятельности организма, и обеспечивают гомеостаз – постоянство его внутренней среды.
Академик Покровский А.А. составил классификацию компонентов пищи: на алиментарные – пищевые и неалиментарные – непищевые.
Алимент арные вещества подразделяются на макронутриенты и микро-нутриенты. К макронутриентам относят жиры, белки, углеводы и макроэлементы, к микронутриентам – витамины и микроэлементы.
Нутриенты, не синтезирующиеся в организме человека или образующиеся в недостат очном количестве, называются незаменимыми. К ним относят незаменимые жирные кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и витамины. Незаменимые нутриенты входят в структуру тканевых липидов, белков, гормонов, ферментов и обеспечивают нормальное функциониро вание организма.
К заменимым веществам относят так называемые балластные вещества, предшественников синтеза биологически активных веществ, флаворные и вредные вещества – ядовитые вещества.
Достаточное питание – это такое питание, которое достаточно по сост аву и строению пищевых веществ, а не простое исчезновение чувства голода. Каждые сутки организм человека должен обязательно получать около 600 пищевых веществ, среди которых 66 – совершенно незаменимые нутриенты.
Список использованной литературы
1. Горшков А.И. Гигиена питания / А.И. Горшков, О.В. Липатова – М.: Медицина, 1987. – 416 с.; ил.
2. Дроздова Т.М. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Ч.1 / Т.М. Дроздова – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 108 с.
3. Дроздова Т.М. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Ч.2 / Т.М. Дроздова – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 116 с.
4. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания / Е.А. Рубина – Ростов-на-Дону: Академия, 2005. – 288 с.
5. Степанова И.В. Санитария и гигиена питания / И.В. Степанова – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 224 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
