спасибо за работу
Информация о работе
Подробнее о работе
Основные задачи технологии производства пищевых белков
- 20 страниц
- 2022 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность работы. Регулирование функциональных свойств белков достигается изменением условий их выделения, сушки, физическим, физико-химическим воздействием, ферментативной и химической модификацией. Параметры обработки могут изменять аминокислотный и фракционный состав белков, вызывать денатурации, агрегацию или взаимодействие с другими компонентами (липидами, углеводами).
Введение 3
1. Новые формы белковой пищи 4
2. Преобразование белков в пищевых технологиях 6
3. Характеристика и изменение белков в технологическом процессе 9
Заключение 18
Список литературы 20
Введение 3
1. Новые формы белковой пищи 4
2. Преобразование белков в пищевых технологиях 6
3. Характеристика и изменение белков в технологическом процессе 9
Заключение 18
Список литературы 20
Введение 3
1. Новые формы белковой пищи 4
2. Преобразование белков в пищевых технологиях 6
3. Характеристика и изменение белков в технологическом процессе 9
Заключение 18
Список литературы 20
1 Батурина В.В., Большакова П.О. Современные тенденции на рынке молочных функциональных продуктов / В.В. Батурина, П.О. Большакова // Экономическая среда. – 2019. – № 2 (28). – С. 67-70.
2 Богданова Е.В., Мельникова Е.И. Гидролизаты сывороточных белков в технологии продуктов для спортивного питания / Е.В. Богданова, Е.И. Мельникова // Молочная Промышленность. – 2018. – № 4. – С. 23-25.
3 Ганина, В.И. К вопросу о функциональных продуктах питания / В.И. Ганина // Молочная промышленность. – 2018. – № 3. – С. 44-47.
4 Захарова Л.М., Пушмина И.Н. и др. Кисломолочный продукт для спортивного питания / Л.М. Захарова, И.Н. Пушмина и др. // Человек. Спорт. Медицина. – 2019. – Т.19. № S1. – С. 128-136
5 Зорин, С.Н. Ферментативные гидролизаты пищевых белков для специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания / С. Н. Зорин // Вопросы питания. – 2019. – № 3(88). – С. 23-31.
6 Зорин С.Н., Сидорова Ю.С., Мазо В.К. Ферментативные гидролизаты белков молочной сыворотоки и куриного яйца: получение, физико-химическая и иммунохимическая характеристики / С.Н. Зорин, Ю.С. Сидорова, В.К. Мазо // Вопросы питания. – 2020. – Т.89. – № 1. – С. 64-68
7 Технология молочных продуктов функционального и специального назначения: учебное пособие / О.А. Огнева, Н.С. Безверхая. – Краснодар: КубГАУ, 2019. – 179 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
