Отличная работа. Рекомендую всем.
Информация о работе
Подробнее о работе
Технохимический контроль производства шоколада
- 19 страниц
- 2018 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Цель технологического контроля производства шоколада - получение высококачественной продукции и уменьшение потерь сырья и полуфабрикатов в производстве.
При проведении контроля используются химико-технические и микробиологические методы. На предприятиях контроль осуществляют лаборатории. Они контролируют качество поступающего на производство сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары, проверяют соблюдение рецептур, действующих на предприятии технологических режимов производства и инструкций по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.
Введение
1. Факторы, формирующие качество шоколада
1.1 Характеристика сырья
2. Технология производства шоколада
3. Технохимический контроль производства и готовой продукции
4. Факторы, сохраняющие качество шоколада
Заключение
Список литературы
Работа описывает все стадии производства шоколада, место защиты Аграрно-технологический институт, оценка отлично
1. ГОСТ 52921-2007. Шоколад. Общие технические условия. - Введен впервые; введ. 01.01.2010. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 8 с.
2. ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. - Введен впервые; введ.01.08.2004. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 8 с.
3. Научное обоснование методов идентификации шоколада / Н.Б. Кондратьев [и др.] // Кондитерское производство / изд. Пищевая промышленность. - М.,2010. - № 3 - С. 40-41,44.
4. Чечкова Ю.П. Разработка проекта внедрения системы ХАССП на кондитерском предприятии / Ю. П. Чечкова, И. Ю. Куприянова // Кач. инновац. образован. - 2006. - № 1. - С. 51-55.
5. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия [справочник] / Б.У. Минифай; пер. с англ. Под ред. Т. В. Савенковой. - СПб.: Профессия, 2008. - 816 с.
6. Коркунов А. Шоколад: Наслаждение вкусом / А. Коркунов, Е. Сучкова. - ЭКСМО, 2008. - 208с.: ил.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
