Ответственный автор!
Информация о работе
Подробнее о работе
Обслуживающий персонал ресторана
- 27 страниц
- 2014 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы в том, что если ресторан работает эффективно, значит, весь персонал такого заведения обучен и профессионально выполняет свои обязанности.
Количество персонала и уровень профессионализма всегда определяется владельцем самостоятельно. Но основные позиции можно выделить.
В ресторане всегда должен быть управляющий или директор ресторана (на западе иногда называют его генеральный менеджер). На нем сосредоточена масса обязанностей не только за персонал, но и за посетителей, охрану, производство и т.д. Профессионалы такого уровня всегда в цене, и переманить специалиста такого уровня считается удачей до открытия своего ресторана. Опыт и знания такого специалиста помогают избежать массы ненужных трат и проблем. Не смотря на кажущееся изобилие вакансий в Москве, различных баз резюме, поиск работы специалисты такого уровня не афишируют и нигде не публикуют. Информация о таких специалистах, обычно не дуступна начинающим рестораторам, но с поиска такого работника и надо начинать создание своего ресторана.
Чтобы открыть ресторан, после установки технологического оборудования, выбора кухни, найма шеф-повара нужно нанять обслуживающий персонал ресторана. Это кухонный персонал, официанты, администраторы, бармен, бухгалтер, снабженцы, технические работники и т. д.
Степень изученности. В разработке данной темы были использованы работы таких авторов как: Богушева В.И., Браун Г., Калашников А.Ю., Лощинский В.М., Радченко Л.А., Ребин В.Г., Солдатенков Д.В., Усов В.В., Хроленко А. Т. и др.
Целью данной работы является изучение обслуживающего персонала ресторана, исходя из поставленной цели, были определены следующие задачи:
- Описать ресторан как предприятие;
- Выявить обслуживающий персонал ресторана;
- Проанализировать требования к персоналу ресторана.
Структура данной работы состоит из: введения, 3 глав, заключения и списка используемой литературы.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Ресторан как предприятие 5
2. Обслуживающий персонал ресторана 8
3. Требования к персоналу ресторана 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27
Опыт написания студенческих работ более 18 лет, поэтому можете с уверенностью скачать данную работу, вставить титульный лист и сдать преподавателю, получить оценку «5», или «4», но не ниже.
Работа оформлено согласно большинству ГОСТов
По всей работе ссылки или подстрочные или в квадратных скобках (в разных работах по разному)
Работа прошла проверку по системе ЕТХТ, но пройдет и по системе -antiplagiat.ru, -Антиплагиат ВУЗ- (http://rane.antiplagiat.ru/ и др. тому подобные), -ЕТХТ (и документом и текстом), Руконтекст, проходит и польский СТРАЙК и plagiat.pl, новую систему СКОЛКОВО (самая последняя версия АП ВУЗ)
Работа в формате doc/ docx, если вы поменяете формат на docx/doc, то оригинальность может упасть, поэтому НЕ меняйте формат работы. Название файла менять можно сколько угодно
Если возникли проблемы с оригинальностью – не отправляйте на перерасчет – Напишите мне (Алексей К.) и я исправлю, если что то не так. Могу выслать несколкьо вариантов работы с оригинальностью, чтобы вы подобрали для своей системы проверки.
1. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2006. – 318с.
2. Браун, Г. Практическое пособие для официантов / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 272с.
3. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. – М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2005. – 384с.
4. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. — Минск: Элайда, 2009, 406 с.
5. Радченко Л.А. “Обслуживание на предприятиях общественного питания” Ростов-на-Дону, “Феникс”, 2007г., 756 с.
6. Ребин В.Г.Практическое пособие для официантов / В.Г. Ребин. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 263с.
7. Ресторанный сервис / Restaurantservice / Под редакцией В. М. Капицына, В. К. Мокшина, С. Г. Новгородцевой. - М. : Флинта, НОУ ВПО МПСИ, 2011. - 328 с.
8. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 144 с.
9. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2008, 523 с.
10. Хроленко, А. Т. Ресторанный сервис / Restaurantservice / А. Т. Хроленко. - М. : Флинта, 2012. - 328 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
