Супер
Информация о работе
Подробнее о работе
Превращения компонентов сырья при пивоварении
- 23 страниц
- 2015 год
- 380 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
1. Сырьевые компоненты
2. Технологическая схема производства пива
3. Превращения компонентов сырья
Заключение
Список литературы
1. Сырьевые компоненты
Для производства пива можно использовать различные виды злаковых культур, однако лучше всего для этих целей подходит двухрядный ячмень, все зерна которого симметричны и одинаково развиты.
Двухрядный ячмень подразделяют на две основные группы:
• прямостоящий ячмень — колос плотный, широкий; при созревании сохраняет вертикальное положение; отдельные зерна тесно прилегают друг к другу;
• поникающий ячмень — колос длинный, узкий и рыхлый, в течение всего периода созревания поникший; отдельные зерна располагаются неплотно [1].
В качестве пивоваренного ячменя используют главным образом различные сорта ярового поникающего ячменя.
По химическому составу зерно ячменя состоит на 80-88 % из сухих веществ и на 12-20 % из воды. Сухие вещества — это азотсодержащие соединения, соединения не содержащие азота, а также неорганические вещества (зола).
...
2. Технологическая схема производства пива
Технологическая схема производства пива из солода состоит из нескольких этапов: очистка и дробление солода, приготовление сусла, брожение сусла, дображивание пива, фильтрование и розлив пива. Все эти процессы очень сложны, взаимосвязаны и нарушение технологических режимов на любой стадии неизбежно отражается на качестве готового пива [9]. В общем виде технологическая схема производства пива представлена на рис. 1.
Рис. 1. Технологическая схема производства пива [10].
Под солодоращением понимают проращивание различных видов зерна в специально создаваемых или регулируемых условиях. Конечный продукт проращивания называют свежепроросшим солодом; путем подвяливания и сушки получают сушеный солод. Основная цель солодоращения заключается в образовании ферментов, которые в процессе проращивания вызывают определенные превращения резервных веществ, накопленных в зерне злаков.
...
. Нарцисс Л. Краткий курс пивоварения . Пер. с нем. Куреленков А.А. СПб.: Профессия. 2007. 640 с.
. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. 168 с.
. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: Академия. 2000. 416 с.
. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос. 1998. 448 с.
. Ежов И.С., Рейтман И.Г., Аксенова З.Н. Хмель и хмелевые препараты в пивоварении. М.: Пищевая промышленность. 1976. 377 с.
. Кунце В. Технология солода и пива. Пер. с нем. СПб.: «Профессия». 2001. 912 с.
. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. СПб.: «Профессия». 2003. 304 с.
. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность. 1999. 352 с.
. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств. Киев: ИНКОС. 2004. 340 с.
. Балашов В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983. 288 с.
. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. Пер. с чешского. М.: Пищевая промышленность. 1977. 622 с.
. Попов В.И. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности. М.: Пищевая промышленность. 1974. 300 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
