Супер
Информация о работе
Подробнее о работе
Использование спиртов в пищевой промышленности
- 15 страниц
- 2017 год
- 207 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Области использования спиртов многочисленны и разнообразны, особенно учитывая широчайший спектр органических соединений, относящихся к этому классу. Вместе с тем, точки зрения их применения, только небольшоеколичество спиртов имеет пищевое значение. Они активно используются на современном этапедля изготовления различных пищевых продуктов и алкогольных напитков.
Особенно широко в пищевой промышленности применяется этанол (прежде всего, как основа для всех алкогольных напитков) и его производные, а также глицерин, используются также и другие спиты (сорбит, ксилит, маннит и др.), без которых трудно представить состав ряда продуктов.
В свете вышеизложенного актуальность данной работы очевидна и заключается в необходимости детального изучения применения спиртов в пищевой промышленности.
Цель исследования изучить различные аспекты использования спиртов в пищевой промышленности.
Введение………………………………………………………………………….3
1 Этанол………………………………………………………………………….4
1.1 Общая характеристика этанола…………………………………….4
1.2 Краткая историческая справка………………………………………5
1.3 Содержание этанола в продукции пищевой промышленности…..6
1.4 Технологические аспекты использования этанола……………….7
2 Глицерин………………………………………………………………………9
3 Другие пищевые спирты……………………………………………………..11
4 Значение пищевых спиртов…………………………………………………12
Заключение………………………………………………………………………13
Список использованной литературы………………………………………….14
Нами изучена научная и научно-популярная литература по вопросам использования спиртов в современной пищевой промышленности.
Анализ литературных источников показал, что впищевой промышленности на современном этапе спирты широко применяется в составе разнообразных продуктов питания и алкогольных напитков.
В заключении также следует отметить, что, несмотря на широкое применение спиртов в пищевой промышленности технологический процесс постоянно развивается и совершенствуется: при этом, появляется новая продукция, то есть исследования на границе пищевой технологии и органической химии должны продолжаться.
Таким образом, вопрос использования спиртов в пищевой промышленности, особенно с учетом реальностей современной жизни, приобретает все большее значение. Данная отрасль продолжает успешно и непрерывно развиваться, что очевидно из ассортимента современных продуктов питания и алкогольных напитков.
1. Батлуцкий В.П. Основы общей и органической химии – Белгород: Бел ГУ, 2000-с.115-201.
2. Грандберг И.И. Органическая химия – М.: Дрофа.2009 - с.95-127.
3. Зык Н.В., Белоглазкина Е.К. Ароматичность и ароматические углеводороды. М.: «Колос», 2005 - 309 с.
4. Иванов В.Г. Органическая химия – М.: Академия, 2006- с.181-256.
5. Оганесян Э.Т. Органическая химия- М: Акадамия, 2011- с.38-106.
6. Паничев С.А. Органический катализ.- Тюмень: ТюмГУ, 2007- с.15-89.
7. Северин Е.С. Биохимия. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. – 784 с.
8. .Сергеев Г.Б. Нанохимия.-М: КДУ,2007- с.94-126.
9. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://is-it-good.info
10. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://www.yod.ru/
11. [Электронный ресурс]/ Режим доступа; http://fb.ru
12. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://morehealthy.ru/
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
