Супер
Информация о работе
Подробнее о работе
Яблочный уксус
- 25 страниц
- 2017 год
- 94 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
1. Открытие яблочного уксуса…………………………………………………...3
2. Состав и свойства яблочного уксуса………………………………………….5
3. Получение яблочного уксуса………………………………………………….7
4. Химический состав яблочного уксуса……………………………………….11
5. Показатели качества яблочного уксуса……………………………………...21
5. Применение яблочного уксуса……………………………………………….24
Список использованной литературы………………..………………………….25
2. Состав и свойства яблочного уксуса
В состав уксусного эликсира входит более шестнадцати аминокислот. Даже в свежих яблоках их гораздо меньше. К середине зимы яблоки большинство своих полезных свойств теряют. А уксус сохраняет бета-каротин и витамины четырёх групп:
А — сильный антиоксидант, препятствующий раннему старению организма, участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждает онкологию.
Витамины группы В: В1 — улучшает сжигание сахаров, В2 — необходим для здоровья кожи, В3 — играет важную роль в расщеплении белков, В12 — участвует в образовании кровяных телец и нервных клеток.
С — помогает регулировать обмен веществ в нашем организме, так же как и витамин А — антиоксидант — замедляет процессы окисления, укрепляет иммунную систему.
Е — антиоксидант — укрепляет иммунитет, предупреждает развитие рака, катаракты. Поддерживает здоровыми кожу и волосы.
Очень много микроэлементов, важных для организма человека.
...
3. Получение яблочного уксуса
Одним из способов утилизации яблочных соков, виноматериалов, яблочной выжимки является производство яблочного уксуса, которое широко развито во Франции, в странах Восточной Европы и особенно в США, где уксус вырабатывают из сушеной кожицы, сердцевины яблок и из цельных плодов.
Яблочный уксус (Malum acetum) получают путем первичного сбраживания сахара яблок в этиловый спирт и последующего окисления этилового спирта уксуснокислыми бактериями (Acetobacter aceti) до уксусной кислоты [3, 17]. Промежуточной стадией при образовании уксусной кислоты является образование ацетальдегида. Два вида брожения – спиртовое и уксусное – не могут протекать одновременно, так как уксусная кислота, образуемая уксуснокислыми бактериями, задерживает развитие и деятельность дрожжей. Размножение дрожжей и спиртовое брожение прекращается, если концентрация уксусной кислоты превышает 0,5 %.
...
5. Показатели качества яблочного уксуса
Состав яблочного уксуса в значительной степени зависит от сырья, технологии и культурных традиций производства, поэтому не представляется возможным отобразить универсальные данные по показателям качества яблочного уксуса, производимого во всем мире. В таблице 3 представлены обобщенные данные по основным компонентам, входящим в состав уксуса.
Вкус яблочного уксуса формирует множество летучих и нелетучих соединений. В ходе проведения исследований в яблочном уксусе было идентифицировано 61 соединение капельным методом и более 20 соединений определить не удалось , определили 19 компонентов яблочного уксуса. Данные о вкусовых компонентах яблочного уксуса встречаются в литературе крайне редко, отсутствует и анализ их изменения в процессе спиртового и уксуснокислого брожения, а также в зависимости от используемого сырья. Сортовые различия сырья могут существенно влиять на состав ароматических веществ, особенно нелетучих соединений.
...
Список используемой литературы:
1. «Уксусы из пищевого сырья» Севодина, К.В. - 2014 г.
2. http://narodnayamedicina.com/yablochnyjj-uksus-poleznye-svojjstva/
3.http://zinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/009_00_00_uksusi_iz_pishevogo_siria_sevodina_2014/004.html
4. «Яблочный уксус» Мария Милаш 2010 г.
5. http://www.ukzdor.ru/drzw.html
6. http://polzaili.ru/yablochnyj-uksus-polza-i-vred-sostav-svojstva-primenenie/
7. http://chem-polezno.com/napitki/yablochnyj-uksus
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
