Автор по кайфу
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация питания больных в медицинских учреждениях
- 21 страниц
- 2018 год
- 35 просмотров
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТРЕБОВАНИЯ НОРМАТИВНЫХ АКТОВ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ 4
1.1. Нормативно правовые документы регулирующие организацию лечебного питания 4
1.2 Характеристика и организация работы пищеблоков 7
2 ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ В МЕДИЦИНСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ 11
2.1 Основные принципы организации лечебного питания. 11
2.2 Меню лечебного питания. Характеристика диет 14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 21
1.1. Нормативно правовые документы регулирующие организацию лечебного питания
Процесс организации лечебного питания в медицинских учреждениях нашей страны необходимо рассматривать с позиции действующего в настоящее время федерального законодательства. Впервые в Российском законодательстве Федеральным законом от 21.11.2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации» определены нормы, регулирующие основы организации лечебного питания.
Организация лечебного питания на федеральном уровне происходит в соответствии с требованиями следующих нормативных актов:
Федеральный закон от 21.11.2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации». В соответствии со ст. 76 Конституции РФ закон имеет прямое действие на территории всей страны. В сфере охраны здоровья этим законом вводятся наиболее общие, основополагающие нормы, требующие более подробного разъяснения в ведомственных приказах, методических рекомендациях и информационных письмах.
...
1.2 Характеристика и организация работы пищеблоков
Пищеблоки лечебных учреждений бывают централизованными и децентрализованными. Централизованный пищеблок располагается в самом здании больницы либо в отдельном корпусе. Достоинством последнего варианта является изоляция и исключение негативных воздействий не больного температурного фактора, шума, запахов и других влияний кухни. Недостатком централизованного пищеблока является необходимость перекладывать пищу из одной посуды в другую и разогревать ее. В результате чего снижаются вкусовые качества пищи. При нарушениях правил транспортировки блюда могут инфицироваться. В связи с этим рекомендуется доставлять пищу сразу к больным непосредственно в палаты или столовые отделений с использованием термосных тележек, минуя буфеты.
При наличии децентрализованного пищеблока больные получают блюда непосредственно из кухонь-доготовочных, куда они поставляются из центральной заготовочной в виде полуфабрикатов.
...
2.1 Основные принципы организации лечебного питания.
Общее руководство диетпитанием в ЛПУ осуществляет главный врач, а в его отсутствие – заместитель по лечебной работе.
Ответственным за организацию диетпитания является врач-диетолог (диетсестра).
Контроль за соблюдением технологии приготовления, выходом диетических блюд и соблюдением санитарных требований - зав. производством (шеф-повар, старший повар); контроль за качеством готовых блюд – врач-диетолог (диетсестра) и дежурный врач. На каждое блюдо имеется утвержденная карточка-раскладка (два экземпляра - один у бухгалтера, второй у диетсестры). Для контроля за качеством поступающей продукции и сроков ее годности (хранения) проводится органолептическая оценка и делается запись в журнале бракеража продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца срока годности (хранения) продукта.
...
2.2 Меню лечебного питания. Характеристика диет
Меню лечебного питания в больнице курирует врач-диетолог, которому непосредственно подчиняется диетсестра по вопросам диетического питания.
В отделениях больниц непосредственно диетпитанием занимаются старшие медицинские сестры. Они следят за тем, чтобы больные их отделений получали именно те блюда, которые им прописаны по показаниям.
В основу диетического питания должен быть положен принцип рационального питания здорового человека, которое качественно и количественно изменяется в соответствии с заболеванием того или иного органа или системы органов. При этом из диеты исключаются определенные пищевые вещества или последние подвергаются специальной технологической обработке. Например, при сахарном диабете, когда нарушено усвоение углеводов (сахара, крахмала), их временно или совсем устраняют из пищи или заменяют ксилитом либо сорбитом и т. д.
...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Организация питания больных в медицинских учреждениях является важной составляющей в комплексе лечебных мероприятий.
Поэтому необходимо уделять максимум внимания не только правильному назначению диет, но и следить за санитарным состоянием помещений, где проводится приготовление пищи, за качеством и правильной обработкой пищевых продуктов, за личной гигиеной и здоровьем работников пищеблока.
В организации питания больных, находящихся в стационаре, принимают участие, как медицинские работники, так и работники пищеблока. Врач, проводящий обследование и лечение больного, назначает ему определенную диету, делая соответствующую пометку в истории болезни. Общее повседневное руководство питанием больных осуществляет врач-диетолог, который отвечает за правильное составление и применение лечебных диет, кроме того, оказывает консультативную помощь врачам отделений в выборе диетического стола для больных.
...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный закон от 21.11.2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»
2. Приказ Минздравсоцразвития России от 24.06.2010 № 474н «Об утверждении Порядка оказания медицинской помощи населению по профилю «диетология».
3. Приказ Минздрава России от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». С изменениями и дополнениями от:
7 октября 2005 г., 10 января, 26 апреля 2006 г., 21 июня 2013 г.
4. Педиатрия. Основы ухода за больными. Учебник. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2016. – 320 с.
5. Гращенков Д.В., Дворядкина Е.Б., О.В. Чугунова - Современное состояние и совершенствование питания в лечебно-профилактических учреждениях. - 2017г. Том 5 №1 С. 90-99
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
