Хороший автор, быстро сделал работу)
Информация о работе
Подробнее о работе
Кисломолочные продукты (составлено из интернета)
- 15 страниц
- 2017 год
- 81 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Кисло-молочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.
В производстве молочно-кислых продуктов применяют различные виды молочно-кислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов. Причем некоторые молочно-кислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов. В большей степени это происходит в кефире и кумысе, в меньшей - в простокваше. А некоторые ароматообразующие бактерии разлагают лактозу с образованием ароматических веществ (диацетила и др.), обуславливающих аромат кисло-молочных продуктов. В результате жизнедеятельности ряда микроорганизмов в кисло-молочных продуктах происходит синтез витаминов В1, В2, В12и С, что повышает их диетические свойства.
и т.д.
Оглавление
Введение ………………………………………………………………………….. 3
1. Что такое кисломолочный продукт? ………………………………………… 4
2. Почему в Китае не употребляют молочные и кисломолочные продукты? .. 6
3. Самый популярный кисломолочный продукт – Сыр ……………………….. 7
3.1. Классификация и ассортимент сыра ……………………………………... 8
3.2. Твердые сычужные сыры …………………………………………………. 9
4. Ацидофильные продукты …………………………………………………... 11
Вывод …………………………………………………………………………….. 14
Список литературы ……………………………………………………………… 15
Кислотность кисломолочных продуктов способствует лучшему пищеварению. Некоторые кисломолочные бактерии выделяют антибиотики (низин, стрептомицин), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней. Поэтому кисломолочные продукты могут быть использованы при лечении туберкулеза, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней.
Кисломолочные продукты – это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий. Кисломолочные продукты относятся к продуктам биотехнологии.
Кисломолочные продукты объединены в три основные группы: кисломолочные напитки; сметана; творог и творожные изделия. Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.
Кисломолочные напитки вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным.
При термостатном способе сгусток у кисломолочных продуктов ненарушенный; при резервуарном – имеет сметанообразную консистенцию. Большинство кисломолочных напитков готовятся резервуарным способом.
Кисломолочные напитки классифицируют по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы:
· продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)
· простокваши (простокваша обыкновенная, ацидофильная, Южная, йогурт, варенец, ряженка и др.);
и т.д.
1. https://bigenc.ru/agriculture/text/3990452 Большая российская энциклопедия / Молоко
2. https://bigenc.ru/agriculture/text/2068039 Большая российская энциклопедия / Кисломолочные продукты
3. http://www.goodchina.ru Статья / Почему в Китае не употребляют молочные и кисломолочные продукты?
4. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 2005.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
