Хороший автор, быстро сделал работу)
Информация о работе
Подробнее о работе
Хранение и переработка озимой ржи
- 8 страниц
- 2017 год
- 39 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение 2
1. Биологические особенности озимой ржи 3
2. Хранение и переработка озимой ржи 6
2.1. Хранение озимой ржи 6
2.1 Переработка зерна озимой ржи 7
Заключение 9
Список источников 10
1. Биологические особенности озимой ржи
Процесс прорастания семян озимой ржи начинается при температуре 1-2 . При такой температуре первые всходы появляются примерно через 5-7 дней после посева.
Через 2 недели после появления всходов начинается фаза кущения. В этот период наиболее оптимальной температурой считается 10-11 . Кущение у ржи происходит осенью, а в случае позднего посева оно может продолжиться весной. Продуктивная кустистость может составлять около 5 стеблей на растение.
Озимая рожь – морозостойкая культура, способная выдержать в бесснежные зимы морозы до -20С. Также, она более засухоустойчива, чем другие озимые культуры, что позволяет ей более благоприятно переносить засухи в весенний период года.
Весной, по прошествии 18-20 дней после начала вегетации, начинается фаза выхода в трубку. В этот период начинают образовываться цветки в колосках.
Следующим этапом развития является стеблевание.
...
2.1. Хранение озимой ржи
Традиционно сложились 3 режима хранения, которые учитывают физиологические процессы в зерновой массе:
1. хранение в сухом состоянии;
2. хранение в охлажденном состоянии;
3. хранение в бескислородной среде.
• Хранение в сухом состоянии
Режим хранения озимой ржи в сухом состоянии является основным, обеспечивающим длительную сохранность зерновых масс. Он базируется на принципе ксероанабиоза (хранение продуктов в обезвоженном состоянии).
В сухом зерне обменные процессы крайне замедлены, зерно находится в состоянии неполного анабиоза. Поэтому и потери зерна сведены к минимуму. Помимо этого, сухое зерно препятствует размножению микроорганизмов, насекомых и клещей.
• Хранение зерна в охлажденном состоянии
Режим хранения зерна в охлажденном состоянии базируется на чувствительности компонентов зерновой массы к низким температурам (на принципе термоанабиоза).
Физиологические процессы в зерне замедляются пропорционально температуре.
...
2.1 Переработка зерна озимой ржи
Зерно озимой пшеницы перерабатывают в ржаную муку. В свою очередь ржаная мука делится на несколько видов, отличающихся друг от друга выходом муки, степенью помола и содержанием отрубных частиц:
• Сеяная мука с выходом 63 % (односортный помол)
• Обдирная мука с выходом 87 % (односортный помол)
• Обойная мука с выходом 95 % (односортный помол)
Наиболее часто рожь перерабатывают в обойную муку. При очистке с поверхности зерен удаляют загрязнения и частично отделяют плодовые оболочки. Муку обдирную получают при односортном помоле с выходом 87% или при двухсортном с выходом 65%. Обдирная мука лучше освобождена от плодовых оболочек и частично от семенных и зародыша.
В отличие от пшеничной, ржаная мука не наделена способностью образовывать клейковину, и имеет в своем составе ферменты, расщепляющие крахмал.
...
1. Большая советская энциклопедия – 3 изд. 1969-1978, Москва
2. Смирнов А.И. Зерно и продукты его переработки - Москва: Агро, 2009 - 165с.
3. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология с-х продуктов / Под ред. Л.А.Трисвятского. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1991. – 415с.
4. Г.Г. Гатаулина, М.Г. Объедков. Практикум по растениеводству – М.: Колос, 2000 г.
5. http://grainboard.ru/grain-rye: биологические свойства озимой ржи
6. http://sostavproduktov.ru/produkt/rozh: переработка озимой ржи
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
