Спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Признаки идентификации качества меда
- 12 страниц
- 2014 год
- 365 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В РФ оценка качества натурального пчелиного меда регламентируется требованиями ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия», распространяющиеся на мед, заготовляемый и прошедший товарную обработку, реализуемый в торговых предприятиях всех форм собственности.
В товароведческой экспертизе меда, как правило, используют органолептические и измерительные методы.
Введение 4
1. Признаки идентификации качества меда 5
1.1. Определение доброкачественности меда люминесцентным методом 5
1.2. Определение механических примесей 6
1.3 Определение примеси крахмальной патоки 6
1.4. Определение примеси свекловичной патоки (сахарного сиропа, сахарозы) 6
1.5. Определение примеси инвертного сахара 6
1.6. Идентификация меда по пыльце 7
1.7. Органолептические и физико-химические показатели 8
2. Экспертиза меда 9
2.1. Органолептическая оценка 9
Заключение 11
Список литературы 12
1. Признаки идентификации качества меда
Мед относится к ценным продуктам питания и отличается высокими розничными ценами, что делает его заманчивым объектом фальсификации. Способы фальсификации меда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других заменителей), и изощренные подделки, которые трудно обнаружить (подкормка пчел сахарным сиропом, добавление патоки, инвертного сахара и др.). По внешнему виду искусственно инвертированный мед напоминает натуральный, особенно если он обогащен эфирными маслами и медом. Однако в инвертированном меде нет ни ферментов, ни минеральных веществ (за исключением некоторых солей серной или соляной кислоты).
...
1.5. Определение примеси инвертного сахара
Растирают 5 г меда с небольшим количеством эфира. Эфирную вытяжку сливают в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание с новой порцией эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться. К остатку прибавляют 2–3 капли свежеприготовленного раствора резорцина 1%-ного в концентрированной соляной кислоте. Появление вишнево-красной окраски свидетельствует о присутствии в меде оксиметилфурфурола (продукта расщепления фруктозы) в большом количестве. При малом содержании оксиметилфурфурола в меде реакционная среда окрашивается в оранжевый цвет.
Появление грязно-зеленой, зеленовато-желтой, желтой и темно-желтой окраски указывает на отрицательную реакцию на оксиметилфурфурол.
Оксиметилфурфорол может образовываться в натуральном меде при длительном хранении при повышенных температурах.
1.6.
...
2.1. Органолептическая оценка
При органолептической оценке определяют цвет, вкус и аромат,
консистенцию и кристаллизацию, обращают внимание на присутствие в меде пены, признаков брожения, мути, осадка, пчелиных личинок, куколок, перги, прополиса и других посторонних примесей. Цвет меда может быть от белого с янтарным оттенком до темно-коричневого. Наиболее распространенные типы окраски: белая, светло-желтая, янтарная, темно-желтая, светло-коричневая; могут быть оттенки оранжевые, сероватые и др. Загрязненный мед имеет несвой-ственные оттенки – розовый, красный, синий и т.д.
Для определения цвета мед наливают в пробирку. По цвету мед
подразделяют на:
1. бесцветный (прозрачный, как вода) – кипрейный, донниковый, малиновый, желтоакациевый, клеверный, люцерновый;
2. светло-янтарный (светло-желтый) – шалфейный, эспарцетовый, степной;
1. ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия»
2. ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия»
3. Поляков Г.Ю. Показатели качества натурального меда. ФГБОУ ВПО «Приамурский государственный университет имени Шолом-Алейхема»
4. Хорн Х. Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт. - М.: АСТ: Астрель, 2007.
5. http://www.znaytovar.ru/s/identifikaciya_meda.html
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
