Спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
«Кофе и кофейные напитки. Виды, ассортимент, экспертиза, хранение»
- 32 страниц
- 2010 год
- 459 просмотров
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Производство кофе включает обязательную экспертизу согласно документам, состоянию упаковки и маркировки. Проводится анализ органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества и показателей безопасности.
За последние годы, в связи с низкими таможенными пошлинами и огромным рынком потребителей, число импортеров кофе в Россию существенно увеличилось и многие из новых фирм-импортеров поставляют кофе нелегально. Поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением, особенно растворимого кофе, в России.
ВВЕДЕНИЕ
1.История кофе. Кофейные напитки
2.Виды и ассортимент кофе
3.Експертиза кофе
4. Хранение
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.История кофе. Кофейные напитки
Согласно легенде, тонизирующие свойства кофе были открытыэфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева,начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевиднойпричины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.
Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабыподдержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.
Открытие кофе относится приблизительно к 850 г.н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестветонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, анепосредственно сырые кофейные ягоды.
...
2.Виды и ассортимент кофе
Зерна кофе представляют собой косточки ягод кофе, то есть семена кофейных деревьев. Кофейное зерно окружено четырьмя оболочками: плотной блестящей наружной кожицей, мякотью, жесткойоболочкой-капсулой, в которую заключены оба зерна, а также тонкой серебристой пленкой, покрывающей каждое зерно.
Цвет зерен может различаться от бледно-изумрудного исине-зеленого до блекло-коричневого у зерен, прошедших длительное хранение или декофеинацию. Средняя величина необжаренного зерна - около 0.7 см, но этот показатель зависит от места и условий произрастания. Некоторые виды зерен превосходят обычные по размеру - например, марагоджип («слоновые бобы») - в 2 раза, Кения АА и Колумбия Супремо - в 1.5 раза.
Первоначально на новых землях разводили один известный в товремя вид кофе - арабику. Однако шли упорные поиски новых видов.Наконец, в 1830 году поиски увенчались успехом.
...
4. Хранение
Хранение кофе натурального жареного
Хранят кофе в чистых, сухих (с относительной влажностью воздуха не более 75%) помещениях при температуре не выше 20°С.Гарантийный срок хранения зависит от вида упаковки.
Кофе в зернах в пакетах из бумаги с внутренним пакетом изпергамента, пакетах из пленки полиэтиленовой пищевой, подпергамента, мешках бумажных четырехслойных имеют гарантийный срок хранения -3 месяца, в пачках из картона (коробочного марки А и типа хром-эрзац) с внутренним 1 полимерным покрытием из термосваривающихсяматериалов, пакетах из комбинированных термосваривающихсяполимерных материалов, фольги, лакированною целлофана, пакетов из бумаги с полимерным покрытием, банках металлических и стеклянных6 месяцев.
...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На сегодняшний день кофе по праву можно назвать одним изпопулярнейших напитков мира. В мировой торговле не обжаренные зерна кофе занимают второе место после сырой нефти.
В зависимости от урожая 4 - 5 млн. тонн кофе ежегодно отправляют на экспорт. Потребление кофе составляет около 1,3 млн. тонн.
Во всем мире под плантации кофе занято 10 млн. гектаров, на которых растет 15 млрд. кофейных деревьев.С одного кофейного дерева можно получить урожай 0,5 - 0,8 кг (3500 - 5000 зерен кофе.
Первоначально кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду. Получался бледно-желтыйкофейный напиток. В ХVI в. на керамических или металлических подносах стали обжаривать сами зерна, затем растирали их в порошок и засыпали в кипящую воду.
...
1. Мировая Энциклопедия Кофе. — М.: «Росмэн», 2002. — 256 с.
2. История потребления кофе / Режим доступа: http://cookbook.rin.ru.
3. Чекулаева Е. О. Я познаю мир. Города мира / Е. М. Иванова. — М.: «АСТ», 2000. — С. 70—71.
4. Богданов А.К. Кофе в русской традиции // О крокодилах в России. Очерки из истории заимствований и экзотизмов. — М.: «НЛО», 2006. — С. 56—67.
5. Абатуров П. В., Цыпленков Н. П., Митюрин Ф. С. Сладкие блюда и напитки. — М.: «Экономика», 1972. - 273 с.
6. Завистовска З. Домашние напитки / Пер. с польского. — М.: «Пищевая промышленность», 1969. - 312 с.
7. Ворд М. 100 рецептов приготовления кофе / Пер. с англ.. — М.: «Крон-пресс», 1995. - 250 с.
8. Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: «Пищевая промышленность», 1963. - 542 с.
9. Плужников И.И. Чашка кофе. — М.: «Пищевая промышленность», 1967. - 267 с.
10. Цибульская Е.В. Экспертиза кофе зеленого и какао бобов // Партнеры и конкуренты. – 2006. - №4.- С.43-52.
11. Хранение кофе / Режим доступа: http://chernomor.odessa.ua/
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
