Создан заказ №2757817
9 марта 2018
Целью данной работы являются теоретическое и экспериментальное обоснование факторов, влияющих на качество конины, конского жира и субпродуктов, создание технологий и рецептур.
Как заказчик описал требования к работе:
Максимальный объем 25 стр
Оригинальность НЕ важна .
Фрагмент выполненной работы:
Введение
В настоящее время, данная тема работы, актуальна тем, что видовые особенности конины (повышенное содержание соединительных белков, характерные вкусовые качества и запах, различие в морфологическом составе, диетические ценности), высокая рентабельность ее производства, низкая себестоимость и распространение в структуре питания населения обусловливают качественные преимущества конины перед другими видами мяса. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Отсутствие научно-обоснованной технологии обработки мяса и продуктов убоя, не определенность протеиназ тканей конины в зависимости от упитанности и закономерностей их действия на белки предопределили необходимость проведения исследований качества конины и конского жира в зависимости от упитанности и других факторов, определения рационального использования их в производстве мясопродуктов и решения интенсификации технологических процессов (созревание и посол, охлаждение и хранение, производство колбас, полуфабрикатов и соленостей).
Качество и потребительские достоинства мяса и мясопродуктов обусловлены прежде всего, свойствами исходного сырья, которые после принятия определенных условий должны приближаться к свойствам, присущим к биологическим тканям живого организма перед убоем. С этой позиций определяющее значение имеют применение эффективных обладающих комплексов активности, относительно недорогих благополучных в санитарном отношении биологически активных препаратов, позволили бы изменить свойства и состав исходного сырья, управлять технологическими процессами и получать продукты высокого качества. К числу таких препаратов относятся продукты самих животных (кровь, плазма, экстракт, полученный после варки костей и субпродуктов, бульон, жир), фосфаты, органические кислоты, экстракты растительного сырья.
Целью данной работы являются теоретическое и экспериментальное обоснование факторов, влияющих на качество конины, конского жира и субпродуктов, создание технологий и рецептур.
Предметом и объектом работы является конина и мясные продукты и блюда из конины.
Задачи работы:
-дать характеристику сырья;
-рассмотреть пищевую ценность и классификацию мясных продуктов из конины;
-технические требования к сырью;
-изучить контроль качества и органолептические свойства кониныПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
12 марта 2018
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Целью данной работы являются теоретическое и экспериментальное обоснование факторов, влияющих на качество конины, конского жира и субпродуктов, создание технологий и рецептур..docx
2019-04-17 20:00
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Автор ответственно подходит к делу, делает исправления по требованиям и никуда не пропадает. Спасибо!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
