Создан заказ №4733374
14 марта 2020
Оборудование ПОП
Как заказчик описал требования к работе:
Нужна курсовая работа по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть содержание, дам структуру. Послезавтра уже сдавать план и введение, остальные сроки обговорим в переписке.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Фритюрница - это специализированный аппарат, предназначенный для жарки кулинарных изделий в больших количествах жира.
Основными компонентами фритюрницы являются рабочая ванна, тепловыделяющее устройство (нагревательные элементы или газовые горелки), термостатическое оборудование и рама.
Независимо от типа нагрева жир в ванне фритюрницы должен нагреваться в двух зонах - рабочей и холодной. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Температура жира в рабочей зоне не должна превышать 190 ° С, а в холодной зоне - 80 ° С. Разница температур в объеме жира обеспечивает разницу в плотности жира в рабочей и холодной зонах, которая облегчает свободное попадание в холодную зону мелких остатков продукта и суспензий в течение всего процесса жарки, предотвращая обугливание жира в рабочей зоне. Это явление замедляет скорость нежелательных изменений в жире.
Процесс жарки осуществляется при практически полном контакте всей поверхности продукта с нагретым жиром. В этом случае одновременно с теплообменом происходит процесс массообмена между продуктом и жиром. При жарке во фритюре создаются хорошие условия для теплообмена и обеспечивается равномерное образование корки на всей поверхности продукта.
Однако во время процесса глубокого обжаривания из продукта в жир выделяются влага и органические вещества, что ускоряет процесс нежелательных химических изменений в жире. Кроме того, нагретый жир при контакте с кислородом воздуха окисляется. Наиболее интенсивно процессы разложения жира протекают в местах контакта с поверхностью теплообмена. Во фритюрницах, как и при эксплуатации сковород, имеет место влияние «бортовой полосы».
Целью курсовой работы является модернизация аппарата для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре).
Задачи курсовой работы:
1. анализ классификации оборудования;
2. анализ неисправностей, которые возникают во время работы и эксплуатации оборудования;
3. описание работы фритюрницы;
4. экономическое обоснование модернизацииПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией, чтобы исполнитель повысил уникальность работы
17 марта 2020
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Оборудование ПОП.docx
2020-03-20 12:00
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Огромное вам спасибо! Быстро и главное качественно выполненная работа ! Всем советую!
Хочешь такую же работу?
300 ₽
