Создан заказ №4937966
19 апреля 2020
Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд сложного ассортимента немецкой кухни
Как заказчик описал требования к работе:
Нужна курсовая работа по кулинарии. Готовая работа уже есть, но препод не принял. Надо добавить практические примеры ОБЯЗАТЕЛЬНО! Еще нужно вывод переделать. Переделать до завтрашнего утра! Заплачу больше за срочность.
Фрагмент выполненной работы:
Введение
Немецкая кухня характеризуется широким разнообразием блюд из различных овощей из свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощи потребляются много, особенно в вареном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, красная капуста и т. д. Они также широко используют вареный горох и бобы и особенно вареный картофель, который часто заменяет хлеб.
Бутерброды с различными продуктами чрезвычайно популярны среди немцев: сливочное масло, сыр, колбаса, творог, рыба и т. (работа была выполнена специалистами Автор 24) д. Ассортимент закусок включает овощные салаты, ветчину, колбасы, кильку, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, майонез и др.
С первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, варениками, рисом и помидорами, суп с лапшой, суп с пюре из гороха, цветная капуста, птица и дичь. В некоторых районах Германии популярны супы из хлеба и пива.
Характерной чертой немецкой кухни является широкое использование колбас, сосисок, колбас для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Среди них картофельный суп с колбасками, гороховый суп с колбасой.
Колбаски с тушеной капустой завоевали мировую известность. Еще одной характерной особенностью немецкой кухни является ее широкое использование для приготовления вторых блюд из натурального мяса. Таких, например, котлеты из фрикадельки и шницели, филе гамбургера, шморбратен, чернилоп, стейк из гамбургера и т. д. Рыбу подают чаще всего в вареном и тушеном виде.
Очень широкий ассортимент различных блюд из яиц. Среди них фаршированные, запеченные яйца, яйца с соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем, яичница с копченой сельдью, яичница с картофелем и соусом.
Среди сладких блюд очень популярны фруктовые салаты с соусами или сиропами, тушеные фрукты, желе, желе, мусс, мороженое, фрукты.
Национальный немецкий напиток - пиво. Оно было известно древним немцам. Из других напитков мой любимый - черный кофе и молоко.
Пища немцев до сих пор сохраняет некоторые территориальные различия, связанные с характеристиками экономики и климата.
Так, свинина с фасолью и картофелем, сало, супы из жирных бобов, ржаной хлеб - обычные блюда в одной и той же области. В другой они часто едят крупы и лепешки из гречихи и муки. Традиционными сладкими продуктами являются желе и ягодные супы.
Население центральных регионов любит картофель всех видов: вареный, жареный, в виде пельменей в супах и т. д.
Блюда из муки, особенно лапша, пельмени, распространены на юге.
При приготовлении блюд немецкой кухни следует помнить такие особенности: первые блюда подаются небольшими порциями (300 г), гарниры для многих блюд подаются отдельно от основных продуктов; при приготовлении посуды используют корзины (тарталетки), на которые ставятся гарниры: крабы, грибы и т. д.
Пища не должна быть острой, поэтому специи и приправы следует укладывать в меру.
Фруктовые салаты подаются в очень охлажденном виде.
Целью курсовой работы является анализ приготовления, оформления и отпуска горячих блюд сложного ассортимента немецкой кухни.
Задачи курсовой работы:
1. Анализ немецкой кухни;
2. Исследование изменений пищевых веществ при тепловой обработке продуктов;
3. Составление ТТК;
4. Расчет пищевой ценности блюд.
Объект исследования – блюда немецкой кухни.
Предмет исследования – разработка блюд немецкой кухни.
Информационная база исследования:
а) научные источники: данные и сведения из книг, журнальных статей, научных докладов и отчетов, материалов научных конференций, семинаров и т.п.;
б) статистические источники: отечественные и зарубежные статистические материалы, материалы разных организаций, фондов, институтов и т.п.;
в) официальные документы: кодексы законов, законодательные и другие нормативные актов, в том числе положения, инструкции, доклады и т.п.;
г) результаты собственных экспериментов, опросовПосмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
500 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
22 апреля 2020
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд сложного ассортимента немецкой кухни.docx
2020-04-25 04:28
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Автор отлично выполнил работу, все нужные таблицы в работе есть, сроки выполнения соблюдены
Хочешь такую же работу?
300 ₽
