Спасибо большое за диплом! все хорошо, защитился на 4
Информация о работе
Подробнее о работе
Проект и организация работы ресторана на 50 мест с Европейской кухней в городе Санкт - Петербурге
- 113 страниц
- 2013 год
- 589 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Проект и организация работы ресторана на 50 мест с Европейской кухней в городе Санкт - Петербурге
Введение
Задачи, поставленные в выпускной дипломной работе:
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование выбора предприятия
2 Организационный раздел…………………………………………………....9
2.1 Характеристика предприятия…………………………………………......9
2.2 Определение количества потребителей
3 Технологический раздел
3.1 Производственная программа
3.2 Меню расчетного дня
3.3 Составление графика реализации блюд и напитков, приготовленных в горячем цехе в течение дня
3.4 Расчет потребности в сырье
3.5 Мясо-рыбный и овощной цеха
3.5.1 Расчет потребности в оборудовании
3.5.2 Расчет площади цеха
3.6 Холодный цех
3.6.1 Расчет количества работников цеха
3.6.2 Потребность в оборудовании холодного цеха
3.6.2 Расчет холодильного оборудования
3.6.3 Расчет вспомогательного оборудования.
3.7 Горячий цех
3.7.1 Расчет и подбор оборудования горячего цеха
3.7.2 Расчет объемов стационарных котлов для варки супов
3.7.3 Расчет объемов стационарных котлов для варки вторых горячих блюд, гарниров, компонентов закусок
3.7.4 Расчет чаши фритюрницы
3.7.5 Расчет и подбор аппарата для жарки сосисок
3.7.6 Подбор сковороды
3.7.7 Расчет электрических плит
3.7.8 Расчет и подбор пароконвектомата
3.7.9 Расчет необходимого количества шкафов пекарных
3.7.10 Расчет числа производственных столов
3.7.11 Расчет полезной площади горячего цеха
3.8 Кондитерский цех
3.8.1 Расчет и подбор оборудования
3.8.2 Расчет холодильного оборудования
3.8.3 Расчет вспомогательного оборудования.
3.9 Складские помещения
3.9.1 Расчет площади складских помещений
3.10 Площадь производственной зоны
3.11 Подсобные производственные помещения
3.11.1 Моечная столовой посуды
3.11.2 Моечная кухонной посуды.
3.11.3 Помещение для резки хлеба.
3.11.4 Помещение персонала.
4 Строительный раздел
4.1. Генеральный план застройки территории
4.2 Конструктивная часть здания.
4.3 Компоновка помещений
5 Технический раздел
5.1 Центральное отопление
5.2 Водоснабжение
5.3 Вентиляция
5.4 Канализация
5.5 Расход электроэнергии
5.6 Интерьер помещения для посетителей
6 Охрана труда и экология окружающей среды, санитария и гигиена
6.1 Анализ и обеспечение условий труда
6.2 Меры по обеспечению безопасности труда на участке
6.3 Возможные чрезвычайные ситуации на участке
6.4 Природоохранные мероприятия, направленные на улучшение экологии
6.4.1 Утилизация отходов………………………………………………….....87
6.4.2 Способ утилизации отходов..………………………………………......88
6.5 Санитария и гигиена
6.5.1 Технико-технологические и технологические карты………………...89
6.5.2 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
6.5.3 Личная гигиена персонала
7 Экономический раздел
7.1 Расчет производственной программы и товарооборот
7.2 Товарооборот и его состав
7.3 Расчет валового дохода предприятия
7.4 Расчет суммы расходов
7.4.1 Штатное расписание
7.4.2 Смета расходов на оплату труда (месяц)
7.4.3 Затраты на социальное страхование и пенсионный фонд (месяц)
7.4.4 Стоимость вновь приобретенного оборудования
7.4.5 Транспортно-заготовительные расходы (месяц)
7.4.6 Стоимость электроэнергии и воды
7.4.7 Затраты на содержание оборудования (месяц)
7.4.8 Затраты на аренду и содержание здания
7.4.9 Расходы на амортизацию основных средств
7.4.10 Расходы на ремонт основных средств……………………………..…108
7.4.11 Цеховые расходы…………………………………………………..…..99
7.4.12 Общие расходы (в т.ч. реклама)…………………………………. …103
7.4.11 Показатели работы предприятия…………………………………....111
Вывод…………………………………………………………………………111
Заключение…………………………………………………………………...113
Список использованной литературы……………………………………….115
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………...117
"1.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
2.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
3.Вуколова М.В. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий: Лекции.- М.:Изд-во Рос. Экон.акад. 2000.- 76 с.
4.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
5.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
6.Кирпичников В.П., Леенсок Г.Х. Справочник механика: (Общественное питание).- М.:-Экономика, 1990.- 382 с.
7.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.:- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.заведений).
8.Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»
9.Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-447 с.
10.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656 с.:ил.
12.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.688.
13.Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988
14.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
15.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 - 18.
"
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
