Огромное спасибо автору ! оригинальность текста была 91% !!! Спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Розробка проекту технології та асортименту борошняних сумішей для бісквітний торт з суфле
- 55 страниц
- 2017 год
- 137 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поповненні їх асортименту.
Кондитер повинен мати такі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смаки. Підбирати кольори кремів, природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну карту на будь-який кондитерський виріб.
Моя дипломна робота унікальна тим, що містить характеристику планування кондитерського цеху по масовому виготовленню бісквітних тортів, та містить товарознавчу характеристику, Широку характеристику сировини, що буде використовуватись при випіканні тортів, види готових фірмових ароматизаторів та способи приготування нових. Також в роботі вказані основні прийоми приготування тіста для бісквітів, рецепти кремів для тортів, природних барвників, особливості виробництва нових оздоблювальних напівфабрикатів. В 3 розділі наведена рецептура виготовлення бісквітних тортів. Для прикладу я навела процес виготовлення торта «Вишиванка» та торта «Бісквітно-кремового». В розділі 4 наведені організаційні та технічні заходи по функціонуванню кондитерського цеху: організація робочого місця пекаря, санітарні вимоги, правила охорони праці на виробництві та можливе наявне устаткування кондитерського цеху. .....
ЗАВДАННЯ 2
Вступ 4
1. Організація робочого місця для приготування бісквітних торгів з суфле 6
2. Опис технологічного процесу приготування виробів. 22
2.1. Технологія приготування бісквітних тортів з суфле; 22
2.2. Технологічна карта кондитерського виробу 28
3. Обладнання, інструменти та інвентар, які застосовують для заданого виду робіт. 37
3.1. Обладнання для кондитерського цеху 37
3.2. Кухонний інвентар 40
4. Сировина, яку використовують при приготуванні бісквітних торгів з суфле 42
5. Санітарно - гігієнічні вимоги до виконання даних робіт 47
5.1. Санітарні вимоги до сировини і готового кондитерського виробу 47
5.2. Особиста гігієна кондитера і гігієна праці 50
Література 53
I. В письмовій роботі повинні бути розроблені і викладені наступні питання:
1. Вступ.
2. Організація робочого місця для приготування даних виробів.
3. Опис технологічного процесу приготування виробів.
а) технологія приготування бісквітних тортів з суфле;
б) розробити технологічні картки згідно теми.
4. Обладнання, інструменти та інвентар, які застосовують для заданого виду робіт.
5. Сировина, яку використовують при приготуванні даних виробів.
6. Санітарно - гігієнічні вимоги до виконання даних робіт.
7. Література.
II. Додатки до письмової екзаменаційної роботи: презентація теми в електронному вигляді
1. Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания», М.: « Экономика», 1981.с175.
2. Справочник руководителя предприятий общественного питания (Ершов А.Н., Юрченко А.Ф), Н.: « Экономика», 1981.
3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд, С23 2003.- 752с.
4. Учебно-методическое пособие « Типы предприятий» (доцентом к.т.н. Ивановой Г.В., ст преподавателем Никулиной Е.О., кафедры технологии общественного питания).
5. Нормативно-техническая документация (Иванова Г.В., Никулина Е.О.) Нормативные таблицы (Ленинград 1983)
6. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2000.
7. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. –272с.
8. Кафе не только для кофе // Наука и жизнь. – 1997. - №2. – с. 68-69.
9. Кирпичников В.П. Справочник механика: (общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382с.
10. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с.
11. Общественное питание. Классификация предприятий // Российская торговля. Приложение для специалистов. – 1999. - № 41-42 –с. 8-12.
12. Прайс-лист на посуду и инвентарь для предприятий общественного питания. – М.: Союзторгиздат, 1999.
13. Соболев Ф.И. Общественное питание: новые формы организации. – М.: Экономика, 1988. – 79с.
14. Справочник работника общественного питания потребительской коммерции / Сост. В.Н.Антонова и др. – М.: Экономика, 1989. –295с.
15. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
16. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування : наказ Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., № 219.
17. Межгосударственный стандарт 20523-97. Услуги общественного питання. Общие требования.
18. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.
19. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина. - М.: Колос, 1976. - 375 с.
20. Мельников, Е.М. Технология крупяного производства / Е.М. Мельников. - М.: Агропромиздат, 1991. - 207 с.
21. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с.
22. Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. - X. : Фавор ЛТД, 2003.-440 с.
23. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К. : Інкос, 2007-280 с.
24. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. – К.: Ліра- К,2010.- 388с.
25. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К. : Академія, 2006.-312 с.
26. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. - М. : Академия, 2006. - 224 с.
27. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов : Феникс, 2002. - 402 с.
28. Браун Т. Хеппер К. Настольная книга официанта / Т. Браун, К. Хеппер. - Ростов н/Д : Феникс, 2001.-230 с.
29. Завадинська О.Ю. Организация ресторанного господарства за кордоном : навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. - К. : КНТЕУ, 2003. - 89 с.
30. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / Л. Зигель, С. Зигель, Р. Летер та ін. - М.: Центр полиграф, 2003. -210 с.
31. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / Карл Уильям Л. - М.: Сирин, 2002. - 115 с.
32. Елфимов, Г.Д. Технология производства продуктов животноводства. Тюмень, 2003 год
33. Ковальская, Л.П. Общая технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1993. – 384 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
34. Камен Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Т. 3. Тепловое оборудование. М.: Экономика, 1990.
35. Макарцева, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции. Калуга, 2005 год
36. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.
37. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов/ Л.М. Корнюшко.- Спб.: ГИОРД, 2006.
38. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: учебник для вузов/ В.А. Гуляев, (и др. ), ред. В.А. Гуляев.- М.: ИНФРА-М, 2004.-542с.
39. Пищевая промышленность, ж.: №5, 2008г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
