Исследование качества, конкурентоспособности и организация торговли мясными товарами на предприятии розничной торговли (колбаса вареная)

ВВЕДЕНИЕ


На сегодняшний день рынок колбасных изделий является одним из крупнейших и динамичных рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, и его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. Для него характерен более высокий уровень конкуренции, причем в этой области работают и небольшие частные производства, и известные производители с громкими именами. Колбасу можно считать своеобразным барометром благополучия населения. Во времена стабильности и улучшения экономической ситуации потребление колбасных изделий увеличивается; если материальное положение населения ухудшается, то снижается и спрос на колбасу.
Важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров и продукции низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в настоящее время очень дороги, а также к неэффективному использованию материальных и трудовых ресурсов. Качество выпускаемой продукции по праву относится к важ¬нейшим критериям деятельности любого предприятия. Именно по¬вышение качества продукции определяет степень выживаемости предприятия.
Повышение качества и конкурентоспособности отечественной продукции - задача стратегическая. Решив ее, Россия сможет войти в мировое сообщество не как сырьевой придаток, а в качестве гармонично развитой страны с высоким технологическим и социальным уровнем развития.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы определяется необходимостью управления качеством продукции как одного из методов решения вопроса повышения конкурентоспособности продукции.
В качестве основной проблемы, решаемой в ходе написания работы выступает апробация теоретических знаний по товароведению и экспертизе продовольственных товаров и приобретение практических навыков, полученных в процессе изучения ассортимента, конкурентоспособности и качества вареных колбасных изделий.
Цель квалификационной работы – исследование качества, конкурентоспособности и организации торговли вареными колбасными изделиями на материалах магазина «Эльф» ИП Райц О.А. г. Волжского.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
- исследовать качество и конкурентоспособность вареных колбасных изделий, реализуемых в магазине «Эльф» ИП Райц О.А.;
- обобщить результаты исследования качества вареных колбасных изделий и оценки конкурентоспособности, реализуемых магазином «Эльф» ИП Райц;
- рассмотреть организацию торговли колбасными изделиями магазина «Эльф» ИП Райц О.А.;
Структура выпускной квалификационной работы соответствует поставленной цели и задачам исследования. Работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка используемой литературы, приложений.
В первой главе дан анализ теоретического материала по формированию качества и конкурентоспособности вареных колбасных изделий.
Вторая глава написана на материалах исследований качества и конкурентоспособности вареных колбасных изделий, реализуемых в магазине «Эльф» ИП Райц О.А. г. Волжского.
В третьей главе показана организация торговли колбасными изделиями в магазине «Эльф» ИП Райц О.А. г. Волжского.
В заключении обобщены основные результаты исследования, сформулированы выводы и предложения.
Список использованной литературы составляет 39 источника.

ВВЕДЕНИЕ. …………………………………………………………….….4
Глава 1 Теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности вареных колбасных изделий………………….……..6
1.1 Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий..6
1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий……….….7
1.3 Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность вареных колбасных изделий……………………………………………….…….9
1.4 Критерии и показатели, составляющие конкурентоспособность вареных колбасных изделий……………………..…22
1.5 Процессы, протекающие в колбасных изделиях при хранении и их дефекты……………………………………………………………………..26
1.6 Упаковка, маркировка, сроки хранения….…………………...28
Глава 2 Исследование качества и конкурентоспособности вареных колбасных изделий, реализуемых в магазине…………………………..……..31
2.1 Постановка эксперимента и порядок отбора проб для исследования. ……………………………………………………………………31
2.2 Товароведная характеристика исследуемых образцов вареных колбасных изделий………………………………………………………………26
2.3 Методы исследования качества и конкурентоспособности вареных колбасных изделий……………………………………………………32
2.3.1 Метод органолептической оценки качества вареных колбасных изделий………………………………………………………………35
2.3.2 Методы физико-химической оценки качества вареных колбасных изделий………………………………………………………………35
2.3.2.1 Определение массовой доли влаги………………………..39
2.3.2.2 Определение содержание нитритов………………………40
2.3.2.3 Определение содержания поваренной соли……………...41
2.3.2.4 Социологический метод исследования…………………..43
2.4 Результаты исследования качества колбасных изделий, реализуемых в магазине «Эльф» ИП Райц О.А…………………………….….44
2.4.1 Органолептические показатели качества исследуемых колбасных изделий………………………………………………………………44
2.4.2 Физико-химические показатели качества исследуемых колбасных изделий……………………………………………………................47
2.5 Оценка конкурентоспособности колбасных изделий, реализуемых в магазине «Эльф» ИП Райц О.А………………………………..50
3 Организация торговли колбасными изделиями в магазине «Эльф» ИП Райц О.А……………………………………………………………54
3.1 Краткая характеристика магазина «Эльф» ИП Райц О.А…...54
3.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Эльф» ИП Райц О.А……………………………………..……………………..57
3.3 Организация торговли колбасными изделиями в магазине «Эльф» ИП Райц О.А……………………………………………………………59
3.4 Поставщики и оформление с ними договорных отношений…………………………………………………………..…….…...…63
3.5 Организация продажи колбасных изделий……………..…….66
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………………….….71
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….75
ПРИЛОЖЕНИЯ

Работа выполнена в прошлые годы, оригинальности не потеряла, так как там проведена качественная экспертиза и конкурентоспособность колбасных изделий вареных на основе нового ГОСТ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. О защите прав потребителей: Федеральный закон РФ № 2300-I от 07.02.1992 г. [Принят Государственной Думой 15 декабря 2002 года Одобрен Советом Федерации 18 декабря 2002 года] // СПС Гарант.
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. [Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года] // СПС Гарант.
3. О техническом регулировании: Федеральный закон РФ № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. [Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года] // СПС Гарант.
4. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству (утверждена постановлением Госарбитража СССР от 15 июня 1965 г. N П-7 с изменениями от 29 декабря 1973 г. и от 14 ноября 1974 г.) // СПС Гарант.
5. Гончарова В. Н. Товароведение пищевых продуктов: учебник. - М.: Экономика, 2008. - 270 с.
6. Дашков Л.П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: учебник для вузов. /Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. – М.: «Маркетинг», 2005. – 520 с.
7. Докторов Т.Г. Товароведение мяса: учебник./ Т.Г. Докторов, А.Н. Кудян, П.Ф. Пономарев, А.С. Слепнева. – М.: Экономика, 2009. – 400 с.
8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник. – М.: Высшая школа, 2009. – 264 с.
9. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
10. Еремеева Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг./Н.В. Еремеева, С.Л. Калачев. – М.: КолосС, 2006. – 192 с.
11. Жиряева Е.В. Товароведение: учебник. – СПб.: Питер, 2009. – 416 с.
12. Каплина С.А. Технология оптовой и розничной торговли: учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.
13. Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности: учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.
14. Красюк И.Н. Конкурентоспособность предприятий розничной торговли: учебное пособие. – М.: КноРус, 2008. – 75 с.
15. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник/Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова – Ростов-на-Дону: «МарТ», 2000. – 448 с.
16. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие. – М.: Высшее образование, 2007. – 390 с.
17. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник/З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2005. – 272 с.
18. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник. – М.: Издательство НОРМА, 2000. – 283 с.
19. Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/Т.И. Николаева, Н.Р. Егорова. – М.: КНОРУС, 2008. – 400 с.
20. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: учебное пособие. – М.: Деловая литература, 2008. – 323 с.
21. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник/А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова [и др.] – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 480 с.
22. Осипова Л. В. Основы коммерческой деятельности: ученик/Л.В. Осипова, Н.Р. Синяева. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 567 с.
23. Отосина В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров: учебное пособие. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2003. – 288 с.
24. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: учебник для вузов. – М.: «Маркетинг», 2001. – 450 с.
25. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник для вузов/Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина. – М.: «Маркетинг», 2002. – 580 с.
26. Райкова Е.Ю. Теория товароведения: учебное пособие. - М.: «Академия», Мастерство, 2002. – 240 с.
27. Рубцова Л.И. Основы менеджмента в торговле: учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. – 379 с.
28. Смирнова Н.А. Товароведение: учебник./ И.А. Смирнова, Л.А. Надежнова. - М.: Экономика, 1989. – 350 с.
29. Соломатина А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: учебник/А.Н. Соломатина, Л.А. Калинина, Г.В. Михайлова. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 295 с.
30. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник/В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
31. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие./А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская – Ростов-на-Дону, «МарТ», 2004. – 992 с.
32. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 120 с.
33. Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации: учебник. – М.: МаркетДС, 2008. – 324 с.
34. Цыплакова Т.Б. Технология колбасного производства: учебник. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 432 с.
35. ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные. Общие технические условия. Введен впервые. – М.: Стандартинформ, 2004. – 12 с.
36. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1992. – 17 с.
37. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. – М.: Издательство стандартов, 1974. - 11 с.
38. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. – М.: Издательство стандартов, 1974. – 12 с.
39. ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги. – М.: Издательство стандартов, 1975. – 12 с.