Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Товароведная характеристика ассортимента и оценка качества яблок, реализуемых в КУП ТЦ «Радзивиловский»
- 63 страниц
- 2008 год
- 1823 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Плодовые культуры занимают значительную долю в рационе питания населения, являясь источником целого ряда необходимых организму веществ, прежде всего витаминов, углеводов и минеральных элементов.
Пищевую ценность любого продукта питания в первую очередь определяют питательные свойства его составных частей, их биологическая ценность, доступность к усвоению.
Плоды являются продуктами ежедневного потребления, составляют около 1/3 общего количества пищи; в них хорошо сочетаются вкусовые свойства с высокой биологической ценностью и относительно низкой калорийностью.
Рациональное питание немыслимо без достаточного количества и должного ассортимента свежих и переработанных фруктов и ягод. Они являются теми продуктами, которые невозможно заменить другими. Плоды являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических веществ.
Включение в рацион плодов в рацион питания способствует лучшему усвоению пищи. Преимущество плодов заключается в том, что большая их часть может употребляться в сыром виде без тепловой обработки, что способствует хорошей сохраняемости витаминов, дефицитных микроэлементов, ароматических веществ, ферментов.
Особую ценность плоды приобретают как важнейшие поставщики биологически активных соединений для предупреждения и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, болезней крови, пищеварительных органов, нервной системы, нарушений обмена веществ.
Введение……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5
1. Литературный обзор…………………………………………………………………………………………………………… 7
1.1. Химический состав, пищевая ценность яблок………………………………………… 7
1.2. Классификация яблок…………………………………………………………………………………………………… 11
1.3. Факторы, формирующие качество яблок………………………………………………………… 13
1.4. Хранение яблок, технология хранения………………………………………………………… 15
1.5. Заболевания при хранении яблок……………………………………………………………………… 19
1.6. Потери при хранении яблок…………………………………………………………………………………… 22
1.7. Фальсификация яблок…………………………………………………………………………………………………… 26
1.8. Экспертиза качества яблок…………………………………………………………………………………… 29
2. Экспериментально-практическая часть……………………………………………………………… 32
2.1. Объекты исследования яблок………………………………………………………………………………… 32
2.2. Методы исследований яблок…………………………………………………………………………………… 34
2.3. Экспертиза качества яблок, реализуемых в КУП ТЦ «Радзиви-
ловский»……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 40
2.4. Конкурентоспособность яблок……………………………………………………………………………… 42
3. Совершенствование ассортимента свежих плодов……………………………………… 47
3.1. Предпочтения потребителей…………………………………………………………………………………… 47
3.2. Пути совершенствования ассортимента яблок, реализуемых в
КУП ТЦ «Радзивиловский»……………………………………………………………………………………………………… 50
Заключение………………………………………………………………………………………………………………………………………… 53
Список использованных источников……………………………………………………………………………… 58
Приложение А…………………………………………………………………………………………………………………………………… 59
Приложение Б…………………………………………………………………………………………………………………………………… 63
Цель данной работы заключается в товарной оценке ассортимента и качества яблок, реализуемых в КУП ТЦ «Радзивиловский».
Для выполнения поставленной цели в работе приведена товароведная характеристика химического состава, пищевой ценности яблок; рассмотрена классификация яблок; изучены факторы, формирующие качество яблок; рассмотрены условия хранения яблок, технология хранения, а также заболевания и потери при хранении; изучена фальсификация яблок; проведена экспертиза качества яблок.
1. Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е. П. Голубков. – 2-е изд. Перераб. И доп. – М.: Финпресс, 2000 г. – 461 с.
2. ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия.
3. Криворот А. М. Хранение плодов: опыт и перспективы / А. М. Криворот. – Мн.: 2001 г., - 213 с.
4. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров: уч. 2-изд., испр. – Мн.: Выш. шк., 2007, - 416 с.
5. Микулович Л. С. Рынок плодоовощных товаров в Республике Беларусь / Л. С. Микулович, Л. В. Анихимовская. – Мн.: БГЭУ, 2001, - 47 с.
6. ОКП РБ
7. Пиров Т. Т. Теоретические основы хранения плодов и овощей / Т. Т. Пиров. – Мн.: УП «Технопринт», 2002 г., - 20 с.
8. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л. С. Микулович и др. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006 г., - 768 с.
9. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Г. Г. Родина, М. А. Николаева и др. Под ред. Г. Г. Родиной – М.: КосмосС, 2003 г., - 608 с.
10. Святная Н. С. Замораживание и хранение пищевых продуктов. Сб. н. тр. ЛТИХП. Л. 1989. С. 34-35
11. Султанова Г. Пить или не пить? // «Невское время». – 03.08.2002
12. Товароведение пищевых продуктов: уч. для нач. проф. обр. / З. П. Матюхина и др. – М.: «Академия», 2005 г., - 272 с.
13. ТН ВЭД РБ
14. Хранение плодов. – Мн.: ООО «Харвест», 2002г., - 77 с.
15. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольст-венных товаров: Уч. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая кооперация «Дашков и К°» , 2004 г., - 460 с.
16. Экспертиза свежих плодов и овощей / Т. В. Плотникова, В. М. Позняковский и др.: Учеб. Пособие. – 2-е. изд., стер. – Новоси-бирск: 2001. – 302 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
