ОК!!!!
Информация о работе
Подробнее о работе
Экспертная оценка ассортимента и качества хлебобулочных изделий
- 40 страниц
- 2013 год
- 2282 просмотра
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляне.
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.
Хлеб и хлебобулочные изделия - неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России, хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "Хлеб всему голова". В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок Страны. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.
В настоящее время жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей и продавцов продукции идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных хлебозаводов занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов. А торговые предприятия стараются отследить качество поставляемой продукции и представить ассортимент товаров, который бы максимально удовлетворял потребности потребителей. Поэтому, исследования, представленные в дипломной работе, актуальны на сегодняшний день .
Объектом исследования данной работы выступает ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Анисимово» Верховажского Райпо, находящееся по адресу: 62300 с. Верховажье, ул. Кузнецова, дом 1 «Б».
Период исследования составляет 2012 г., 2013 г. и 1 квартал 2014 года.
Цель данной дипломной работы - проанализировать ассортимент и провести оценку качества хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово» Верховажского Райпо.
Для достижения цели необходимо решить ряд задач:
- раскрыть роль ассортимента и качество товаров, как важные факторы в деятельности торгового предприятия;
- рассмотреть управление ассортиментом в торговом предприятии;
- рассмотреть управление качеством товара в торговом предприятии;
- дать организационно-техническую характеристику магазина «Анисимово» Верховажского Райпо;
- провести анализ ассортимента и ассортиментной политики магазина «Анисимово»;
- провести анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Анисимово»;
- описать пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров.
Для подготовки дипломной работы использовался теоретический материал из учебников, практический материал, предоставленный бухгалтерией и заведующими магазинов Верховажского Райпо
При написании диплома были использованы результаты диссертационных исследований С.Г. Кузьминой и И.В. Васина.
Данная дипломная работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, в работе имеются 8 таблиц, 1 рисунка, 9 приложений.
Содержание.
Введение.......................................................................................................................
Глава 1.Ассортимент и качество как важные факторы деятельности торгового предприятия…………………………………………………......………………......
1.1. Роль ассортимента и качества товара в деятельности торгового предприятия…………………………………………………………………..……...
1.2.Управление ассортиментом в торговом предприятии………...........................
1.3.Управление качеством товара в торговом предприятии….............................
Глава 2. Состояние ассортимента и качества товара на базовом предприятии…………………………………….......................................................
2.1.Организационно–техническая характеристика магазина «Анисимово» Верховажского Райпо……....................................................................
2.2. Анализ ассортимента и ассортиментной политики в магазине «Анисимово»……………………………………………………………..................
2.3. Анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Анисимово»…………………………………………………..................................
Глава 3. Пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров ………………………………………………....
Заключение.................................................................................................................
Список литературы....................................................................................................
Данная дипломная работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, в работе имеются 8 таблиц, 1 рисунка
Список литературы.
1. ГОСТ 27844-88 Батон нарезной. Технические условия.
2. ГОСТ 26983 – 86 Хлеб Дарницкий. Технические условия.
3. ГОСТ 26984 -86 Хлеб столичный. Технические условия.
4. Анализ показателей безопасности и качества хлебобулочных изделий. / О. А. Сидорова. - // Хлебопечение России. - 2008. - № 1. - С. 17.
5. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных . - СПб. : ГИОРД, 2003. - 480 с.
6. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 260 с.
7. Гатько, Н. Влияние добавок на качество хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Гатько. - // Хлебопекарное производство. - 2008. - № 2. - С. 33-35.
8. Дашков Л.П. Коммерция и технология. - М.: Дашков и К°, 2008. - 696с.
9. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Академия, 2002.- 264 с.
10. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. – 288 с.
11. Кошевая И.П. Метрология, стандартизация, сертификация. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. - 416 с.
12. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2010. - 400 с.
13. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М. : Деловая литература, 2007.-320 с.
14. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М. : НОРМА, 2003. - 288 с.
15. Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 448 с.
16. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М. :Юрайт : ИД Юрайт, 2011. - 463 с
17. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли . - М. : Дашков и К°, 2006. - 288 с.
18. Пащенко Л.П. Технология хлебобулочных изделий.-М. :КолосС,2008. -389 с.
19. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М. : Дашков и К°, 2012. - 506с.
20. Поляков В.В. Мировой рынок: вопросы прогнозирования. - М. :КноРус, 2008. - 264 с.
21. Просветов Г.И. Управление запасами. - М. : Альфа-Пресс, 2009. - 192 с.
22. Просветов Г.И. Управление продажами: задачи и решения. - М. : Альфа-Пресс, 2009. - 280 с.
23. Сафьянов Д. А. Разработка и оценка регламентируемых показателей качества специализированного хлебобулочного изделия. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №5. - С. 6-9.
24. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб. : ПРОФИКС, 2008. - 192 с.
25. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - М. : Дели принт, 2002. - 102 с.
26. Соломатова Н. // Труд на пользу людям. Верховажский Вестник № 54 (9655) 5 июля 2013 года.
27. Сорокина И.Э. Оптимизация ассортимента и повышение качества продукции хлебопекарных предприятий потребительской кооперации. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - №5. - С. 32-36.
28. Сорокина И.Э. Качество выпускаемой продукции - фактор повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий потребительской кооперации. - // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - С. 62-67.
29. Теплов В.И. Физиология. - М. : Дашков и К°, 2012. - 452 с.
30. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. - СПб. : ГИОРД, 2005
31. Товароведение и экспертиза продовольственных / под ред. В. И. Криштафович. - М. : Дашков и К°, 2010. - 588 с.
32. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М. : Академия, 2006.-448 с.
33. Экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум [Текст] : учеб.пособие / ред. Ю. И. Сидоренко. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 182 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
