Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Потребительские свойства, ассортимент и качество соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия»
- 62 страниц
- 2011 год
- 723 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Производство соков имеет большое значение для человека. Все понимают, что для здоровья необходимо получать витамины, а в соках содержится их необходимое количество. Например, витамин С, витамин Р, фолиевая кислота, провитамин А-каротин в основном содержится только в плодах и овощах. Соки прекрасно утоляют жажду, а выпитый утром стакан сока зарядит энергией и хорошим настроением на весь день.
Но в настоящее время потребитель не всегда может купить качественный сок, полезный для здоровья.
Соки как наиболее дорогостоящие безалкогольные напитки фальсифицируют чаще всего. Наиболее распространенными фальсификациями сока являются: разбавление натурального напитка водой, купажирование с более дешевыми соками без декларирования этого факта (добавление грушевого сока в яблочный и др.); использование более дешевого сырья (например, персиковый нектар получают из нектаринов); введение добавок, не предусмотренных рецептурой; информационная фальсификация.
Сейчас на полках магазинов очень большой выбор соков, поэтому целью работы являлось изучение потребительских свойств, ассортимента и качества соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия», чтобы помочь потребителю выбрать качественный продукт.
В задачи исследования входило:
1. Провести анализ структуры ассортимента натуральных соков, реализуемые в ООО ТФ «Элегия».
2. Изучить информацию для потребителей на маркировке соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия».
3. Провести оценку качества натуральных соков реализуемых в ООО ТФ «Элегия» с помощью органолептических и физико-химических исследований.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ФОРМИРОВАНИЕ РЫНКА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА СОКОВ 6
1.1. Тенденция развития российского рынка соков 6
1.2. Классификация, ассортимент и потребительские свойства соков 11
1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности натуральных соков 20
1.4. Факторы, сохраняющие качество натуральных соков 25
2. Организация маркетинговых исследований соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 28
2.1. Характеристика хозяйственной деятельности ООО ТФ «Элегия» 28
2.2. Маркетинговые исследования соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 35
3. Результаты исследования потребительских свойств и качества натуральных соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 41
3.1. Характеристика образцов и методика исследований 41
3.2. Анализ ассортимента натуральных соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 43
3.3. Результаты исследования качества натуральных соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 50
3.3. Результаты исследования качества натуральных соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 54
Выводы и предложения 58
Рынок соков является наиболее динамичным среди всех потребительских рынков России, но темпы его роста в последние годы сокращаются, и до 2010 года среднегодовой темп роста российского рынка соков составит 7-8%.
Большую часть рынка соков в России занимают четыре основных производителя: ЭКЗ «Лебедянский», ЗАО «Мултон», ОАО «Нидан-соки» и ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания».
Эти же производители являются лидерами рынка в стоимостном и натуральном выражении.
В стоимостном отношении лидерство распределилось следующим образом:
ЭКЗ «Лебедянский с торговыми марками «Тонус», «Фруктовый сад», «Я» (Липецкая область);
ЗАО «Мултон» с торговыми марками «Nico», «Rich», «Добрый» (Санкт-Петербург);
ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания» с торговыми марками «J-7», 100%-«Cold Premium», «Любимый сад» (Москва);
ОАО «Нидан-Соки» (Москва) и ООО «Нидан-Фудс» (Новосибирск) с торговыми марками «Да», «Моя семья», «Чемпион».
На рис. 1 представлена структура рынка соков в натуральном выражении.
Таблица 1. Органолептические показатели натуральных соков.
Наименование показателя Характеристика соков
Высшего сорта Первого сорта
Вкус и аромат Натуральные, хорошо выдержанные, свойственные данному виду плодов и ягод, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабо выраженный вкус и аромат.
Цвет Свойственный цвету плодов и ягод, из которых изготовлен сок. Допускаются более темные оттенки.
Прозрачность соков: осветленных
неосветвленных Прозрачные Прозрачные с легкой опалесценцией
Прозрачность не обязательна
Качественные показатели томатного сока представлены в табл. 2.
Таблица 2. Органолептические показатели натурального томатного сока
Наименование
показателя Характеристика сока
Внешний вид Однородная жидкость с взвешенными тонкоизмельченными частями мякоти. Допускается расслаивание сока и наличие частиц семян.
Вкус и запах Приятные, натуральные, свойственные свежим зрелым помидорам, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет Красный или оранжево-красный, характерный для зрелых помидоров.
Посторонние примеси Не допускается.
Таблица 7. Результаты финансово-хозяйственной деятельности ООО ТФ «Элегия»
Наименование Код Годы
2009 2010 Динамика
1 2 3 4 5
1. Выручка от реализации товаров, тыс. руб. 010 17285 21450 124
2. Себестоимость товаров, тыс. руб. 020 13690 16667 121,7
3. Доля себестоимости в выручке, % 79,2 77,7 0,98
4. Коммерческие и управленческие расходы, тыс. руб. 030
040 2429 3335 137,2
5. Прибыль от реализации, тыс. руб. 050 1166 1448 124,2
6. Прочие операционные доходы, тыс. руб. 090 240 338 140,8
7. Прочие операционные расходы, тыс. руб. 100 291 1375 472,5
8. Прибыль от финансово-хозяйственной деятельности, тыс. руб. 110 1115 411 36,9
9. Прочие внереализационные доходы, тыс. руб. 120 345 751 217,7
10. Прочие внереалиазационные доходы, тыс. руб. 130 245 674 275
11. Прибыль отчетного периода, тыс. руб. 140 1215 488 40,2
12. Налог, тыс. руб. 150 291,6 117,1 40,2
13. Чистая нераспределенная прибыль, тыс. руб. 170 923,4 370,9 40,2
14. Уровень рентабельности, % 5,5 1,7 3,24
Прежде чем проводить конкретные опросы, необходимо определить объем опрашиваемой панели – число опрашиваемых. Для этого использовалась формула:
,
- генеральная совокупность, число посетителей в месяц;
- коэффициент числа купивших сок в сентябре 2011 года;
- коэффициент не купивших сок;
- доверительная вероятность для 95% = 2;
В опросе приняли участие мужчины и женщины трех возрастных категорий опрошенных. (рис. 8)
Рисунок 8. Возрастные категории респондентов. % от числа опрошенных
По уровню ежемесячного дохода респонденты были распределены по трем группам (рис. 9).
содержит нормативную, учебную и научную литературу
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
