Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВНА ПРИМЕРЕ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
- 65 страниц
- 2017 год
- 692 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ
Безалкогольный напиток — напиток, не содержащий алкоголя. Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Наиболее часто употребляемые безалкогольные напитки — это чай, кофе, соки и нектары, газированная вода, лимонад.
Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков. Многие безалкогольные напитки имеют пищевую ценность, которую придают им, прежде всего, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую − минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступающие из-за рубежа. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных (на пищевых добавках), и существенно снизилась доля выработки напитков на натуральных плодово-ягодных соках и хлебном сырье. В то же время в нашей стране разработаны сотни рецептур тонизирующих напитков, основой которых являются экстракты и настои из дикорастущих растений, произрастающие в России: левзеисафлоровидной, элеутерококка, лимонника китайского, аралии маньчжурской, женьшеня, золотого корня, топинамбура и других растений. Наряду с увеличением производства безалкогольных напитков и кваса большое развитие в нашей стране получила промышленность розлива минеральных вод природных источников. Открыто много новых месторождений ценных минеральных вод. В настоящее время на заводах розлива выпускают минеральные воды более 150 наименований. Осваивается розлив минеральных вод местных источников, питьевой очищенной воды. Эти новые напитки появились в связи с ухудшением экологической обстановки и качества потребляемой воды во многих крупных городах России.
Тема выпускной квалификационной работы: «Анализ ассортимента и органолептическая оценка качества безалкогольных напитков на примере торговой организации города Севастополя».
Актуальность темы обусловлена ростом производства, ассортиментом, спросом, а так же фальсифицированной продукции на рынке безалкогольных напитков России.
Объект исследования – безалкогольные напитки.
Предмет исследования – ассортимент и органолептические показатели качества безалкогольных напитков.
Цель исследования – проанализировать ассортимент и провести органолептическую оценку качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине ООО «Бизнес-Юг».
Задачи исследования:
раскрыть товароведные характеристики безалкогольных напитков;
представить методику проведения органолептической оценки качества безалкогольных напитков;
проанализировать ассортимент безалкогольных напитков, реализуемых в торговой организации ООО «Бизнес-Юг»;
провести органолептическую оценку качества безалкогольных напитков и выработать рекомендации по совершенствованию ассортимента безалкогольных напитков в торговой организации ООО «Бизнес-Юг».
Институты занимающиеся изучением качества безалкогольных напитков:
1. Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
2. Московский политехнический университет
3. Всероссийский Научно- исследовательский институт напитков.
На данный момент не утихают споры о влиянии безалкогольных напитков на организм человека. Ученые и исследователи сходятся во мнении, что «газировка» очень плохо действует на работу желудочно-кишечного тракта. Для детей она вредна ещё больше, так как у них еще не сформирован взрослый тип секреции желудка - она у них более низкая, а лимонады еще более снижают кислотообразование. Красители могут вызвать аллергические реакции, а один из ингредиентов газировки - углекислый газ. Легко усваиваемые калории, которыми богаты газированные напитки, "обманывают" мозг. Они как бы "проскакивают незамеченными" и уменьшают чувство голода на столь незначительное время, что практически не сказываются на количестве пищи, которое человек съедает затем. Но "легкие калории", которые поступили в организм, все равно утилизируются, преимущественно - в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может увеличивать вероятность ожирения и сахарного диабета. Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную, яблочную кислоты. Реже - ортофосфорную кислоту. У людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются. Все эти факторы подтверждают необходимость изучения ассортимента, товароведных характеристик и оценки качества реализуемых в торговой сети города Севастополя безалкогольных напитков.
Теоретическая значимость исследования заключается в изучении и анализе товароведных подходах по выбранной теме, ассортимента и оценки качества безалкогольных напитков.
Практическая значимость исследования заключается в том, что выработанные рекомендации могут найти применение в системе розничной торговли безалкогольных напитков организациями города Севастополя. В работе использованы органолептические исследования образцов в соответствии с нормативной документацией. Методы исследования – изучение и анализ учебной и научной литературы по товароведению, стандартов; математические методы обработки данных.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, глоссария, списка использованных источников, приложений.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1 История возникновения и развитие производства безалкогольных напитков 7
1.2 Сырье и производство безалкогольных напитков 11
1.3 Товароведная характеристика безалкогольных напитков 17
1.4 Ассортимент безалкогольных напитков 21.
1.5 Дефекты безалкогольных напитков и причины их возникновения 24
1.6 Упаковка, маркировка, сроки и условия хранения безалкогольных напитков 28
1.7 Методика проведения органолептической оценки качества безалкогольных напитков 31
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВНА ПРИМЕРЕ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ «ООО Бизнес-Юг»
2.1Характеристика торговой организации 37
2.2 Анализ ассортимента 42
2.3 Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
ГЛОССАРИЙ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 60
ПРИЛОЖЕНИЯ 63
«СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
1. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон: [принят Гос.Думой 15 декабря 2002 г. - № 184-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2002. - № 52. - Ст.5140.
2. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: [принят Гос.Думой 1 декабря 1999 г. - № 29-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2000. - № 2. - Ст.150.
3. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Гос.Думой 7 февраля 1992 г. - № 2300-1] // Собр. Законодательства РФ. - 1996. - № 3. - Ст.140.
4. Андрусяк, Я.В. Организация и технология торговли: Учеб пособие для вузов / Я.В. Андрусяк. - Минск: Издательство БГУ, 2011. - 356 с.
5. Балабанова, Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция: Учеб.для вузов. / Л.В. Семенов. - М.: "Экономика", 2015. - 278 с.
6. Болт, Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом: Учеб. / Г. Дж. - М.: "Экономика", 2012. - 321 с
7. Боряев, В.Е. Функциональные продукты питания: Учеб.пособие / В.Е. Боряев. - Белгород: Кооперативное образование, 2015. - 130 с.
8. Гамидулаев, Е.М. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб.пособие / Е.М. Гамидулаев. - СПб: Альфа, 2011. - 364 с.
9. ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия".
10. ГОСТ Р 52844-2007 "Напитки безалкогольные. Тонизирующие".
11. ГОСТ 656-89. "Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия".
12. ГОСТ 25892-83. "Сок виноградный натуральный. Технические условия".
13. Карпов, В.Н. Выбор целевого рынка / В. Н Карпов // Маркетинг, 2014, № 3. - С.12-14.
14. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.
15. Колобов, С.В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.пособие / С.В. Колобов: Изд-во Дашков и Ко , 2013. - 156 с.
16. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров: Учеб.для вузов / З.В. Коробкина. - М.: Экономика, 2011. - 208 с.
17. Корольков, В. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей / В. Корольков, Ю. Брагин // Стандарты и качество, 2013, №11. - С.64-65.
18. Наумов, Л.А. Основы предпринимательской деятельности: Учеб. / Л.А. Наумов. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2013. - 212 с.
19. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учеб.пособие / М.А. Николаева. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2004. - 288 с.
20. Панкратов, Ф.Г. Коммерция и технология торговли: Учеб.для вузов / Ф.Г. Панкратов. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. - 352 с.
21. Пичунова, О.В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли: Учеб. / О.В. Пичунова. - М.: Издательство ДРОФА, 2015. - 145 с.
22. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов: Учеб.пособие / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. - М.: Колос, 2014. - 192 с.
23. Свежие идеи на рынке ароматизаторов [Электронный ресурс]: https://idbp.ru/index/products/pages/pip_05_53_2007_2 (датаобращения04.06.2017).
24. Станкевич, Л.Г. Организация и технология торговли: Учебник для вузов / Л.Г. Станкевич. - Минск: Издательство БГУ, 2011. - 289 с.
Продажи безалкогольных напитков снизились // Вести[Электронный ресурс]: http://www.vedomosti.ru/business/articles/2015/08/21/605675-prodazhi-bezalkogolnih-napitkov-snizilis (дата обращения 04.06.2017).
25. Управление качеством: Учеб. пособие / Под ред. С.Д. Ильенковой. - М: ЮНИТИ, 2015. - 398 с.
26. Фатхутдинов, Р. Стратегическая конкурентоспособность России / Р. Фатхутдинов // Стандарты и качество, 2013, №5. - С.52-58.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
