Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Проект мини-завода по производству компотов функционального назначения из косточковых плодов
- 119 страниц
- 2018 год
- 126 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ 6
1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОТРАСЛИ 11
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 17
2.1 Обоснование строительства предприятия 17
2.2 Ассортимент вырабатываемой продукции 18
2.3 Структура предприятия 19
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
3.1 Требования к качеству сырья и вспомогательных материалов 21
3.2 Выбор и обоснование технологической схемы 32
3.3 График работы линий или предприятия 38
3.4 Продуктовые расчеты 48
3.5 Выбор и расчёт технологического оборудования 54
3.6 Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции 60
4 СТАНДАРТИЗАЦИЯ И МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВ………………………64
4.1 Значение стандартизации и сертификации 64
4.2 Схема технохимического контроля сырья и готовой продукции 72
4.3 Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции 80
4.4 Расчет бытовых помещений 90
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 93
5.1 Значение и задачи безопасности труда на современном этапе 93
5.2 Производственная санитария и гигиена на предприятиях консервной промышленности 97
5.3 Техника безопасности 107
5.4 Пожарно-профилактические мероприятия 109
6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 112
6.1 Калькуляция себестоимости продукции 112
6.2 Расчет эффективности производства продукции 115
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 117
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 119
Россия переживает сложный период экономической и политической жизни: обостряется внешнеполитическая ситуация, затянулся внутрироссийский экономический и финансовый кризис, растут масштаб и острота проблем, которые испытывает на себе наше общество
Производство и поставка на потребительский рынок плодоовощных и фруктовых консервов имеют большое значение для населения, поскольку они позволяют сократить затраты труда и времени на приготовление их в домашних условиях. Использование современных технологий в консервной промышленности позволяет вырабатывать высококачественную продукцию в широком ассортименте и удовлетворять разнообразные потребности населения.
Наиболее пригодны для компотов сахаристые сорта, имеющие красивые плоды с высокими вкусовыми качествами, с хорошим ароматом, не разваривающиеся и не изменяющие окраску при переработке. Если плоды сохранили форму, не изменили окраску и не потеряли упругость готовят компоты из быстрозамороженного сырья или стерилизованных полуфабрикатов. В таком случае чаще вырабатывают компоты «Ассорти». Для выработки фрукты должны быть здоровыми, без червоточин и пятен, механических повреждений и других дефектов. Убирают их в технической зрелости. Недозрелые плоды содержат много кислот, слабо окрашены и поэтому снижают качество компотов; перезрелые - легко развариваются при стерилизации. Диаметр плодов (для консервирования целыми) должен быть не более 45 мм.
Слива. Чаще всего используют различные сорта ренклодов, венгерок и мирабелей. Чем покрупнее плоды и меньше косточка, тем гораздо лучше. Ренклоды должны иметь плоды не менее 25 мм в диаметре. Рекомендуемые сорта: Бертон, Венгерка кубанская, Венгерка домашняя, Венгерка итальянская, Ренклод Альтана, Слива Маркова.
Уникальность работы 97%. Соблюдены все стандарты по написанию в соответствии с ГОСТом. Диплом защищен на "отлично". В работе содержится подробный расчет с таблицами.
1. Алимов М.С и др. Технологическое оборудование консервных заводов. – М: Агропромиздат, 1998 г.
2. Багрянцев Г.И., Черников В.Е. Термическое обезвреживание и переработка промышленных и бытовых отходов // Муниципальные и промышленные отходы: способы обезвреживания и вторичной переработки – аналитические обзоры. Новосибирск, 1998, серия Экология.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно–эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078–01.
4. ГОСТ 33801-2016 Вишня свежая. Общие технические условия.
5. ГОСТ 24054–80. Методы испытаний на герметичность. Общие требования.
6. ГОСТ 32100-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия.
7. ГОСТ32787-2014.Абрикосы свежие. Общие технические условия
8. ГОСТ 21920-2015 Слива свежая. Общие технические условия
9. Дворецкий С.И., Хабарова Е.В. Основы проектирования пищевых производств: Изд–во Тамб. гос. техн. ун–та, 2008. – 92– 108 с.
10. Действующие рецептуры и нормы расхода сырья и материалов на перерабатывающих консервных предприятиях.Ч. –М,. 1997, 168 с.
11. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Утверждена Указом Президента РФ № 120 от 30.01.2010.
12. «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно–эпидемиологическому надзору (контролю)» утверждены Решением Комиссии ТС от 28 мая 2010 года № 299.
13. Инструкция о порядке санитарно–технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания 1994г.
14. Калинина В.М. Безопасность и экологичность предприятия в дипломных проектах студентов инженеро–технологических специальности пищевой и зерноперерабатывающей промышленности. Учебное пособие. Москва. 1997г.
15. Кутина О.И. Проектирование предприятий отрасли. Части 1,2 .Учебно–практическое пособие для студентов ВУЗов спец. 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов». –М.: МГУТУ, 2009г.
16. Кутина О.И. Технико – экономическое обоснование строительства нового или реконструкции действующего консервного приедприятия М.: МГУТУ, 2012. Учебное пособие
17. Литература по разделу «Продовольственная безопасность»
18. Марх А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства. – М.: ВО «Агропромиздат», 1989г.
19. Машины и оборудование для цехов предприятия малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья. Каталог. Часть 1 М.: информагротех. 1995 год.
20. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК, каталог– дополнение часть П.М: информагротех, 2004, 151 с.
21. Методические указания по санитарно–бактериологическому контролю на консервных предприятиях МУ 2657.
22. Нечаев А.П. и др. Технология пищевых производств. / Под ред. А.П.Нечаева. – М.: КолосС, 2007. –768с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш.учеб. заведений).
23. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно–противоэпидемических мероприятий» СП 1.1.1058–01 (введены в действие с 01.01.2012 г).
24. СаПиН 962 «Санитарные требования к производственному оборудованию».
25. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. С.–П.:ПРОФИКС, 2003г.
26. Сборник технологических инструкций и нормативно – технических документов по производству плодово –ягодных консервов. – М.:Пищевая промышленность, 1997.
27. Ситников Е.Д. Практикум по технологическому оборудованию консервного и пищеконцентного производств. С.–Петербург: ГИОРД, 2004.
28. Справочник технолога плодоовощного производства. Издательство «ПРОФИКС».Санкт–Петербург,2003.– с.480
29. Суран Г.А Основы автоматизации технологических процессов консервного производства. – М: Пищевая промышленность. 1993 год.
30. Сурган Г.А. Основы автоматизации технологических процессов консервного производства. М.: Пищевая промышленность, 1996.
31. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/201132.
32. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
33. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция и части ее маркировки»
34. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
35. Химический состав пищевых продуктов. Под. ред. Покровского А.А.–М: пищевая промышленность, 1997
36. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей. Учебно–практическое пособие / Издательство ПАЛЕОТИП. Издательско–торговая корпорация «Дашков и Ко».М.,2002, –с.380
37. Ястребов С.М. Технологические расчеты при консервировании пищевых продуктов. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002, 204 с.
38. http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70067828/#ixzz4fkeCsSJq
39. https://www.audar-info.ru/docs/acts/?sectId=248589&artId=1186693
40. Скурихин И.М. Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Часть 2 –М.:1987.С-340.
41. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам кон-троля. СанПин 2.1.4.1074-01,.с.13
42. ГОСТ 332222-2015 Сахар белый. Технические условия.
43. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия.
44. Букин А.А., Хабаров С.Н., Беляев Л.С, Однолько В.Г. Тара и её производство/Учебное пособие. Часть 2. Тамбов: Издательство ТГТУ, 2008 –80с.
45. ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
46. Крышки металлические винтовые. Общие технические условия. ГОСТ 25749-2005
47. ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для фруктов
48. ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия
49. ГОСТ 28695-90 Резервуары асептические. Основные параметры, размеры и технические требования
50. ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
51. Загибалов А.Ф, Зверькова А.С, Титова А.А, Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества. М.: Агропромиздат,1992–352с.
52. Справочник по производству консервов. Т.1-4. / Под руководством. Рогачева Л.Б - М: Пищевая промышленность, 1965. - 761 с.
53. Фан-Юнг «Проектирование консервных заводов», Москва; Пищевая промышленность,1976 -307с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
