Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Сравнительная оценка качества печенья разных производителей
- 53 страниц
- 2024 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Целью выпускной квалификационной работы является проведение сравнительной оценки качества печенья, реализуемого на потребительском рынке Новосибирска.
В связи с поставленной целью определены следующие задачи работы:
• охарактеризовать пищевую ценность печенья;
• представить классификацию ассортимента печенья;
• выявить факторы, формирующие качество печенья;
• определить показатели качества печенья в соответствии с требованиями межгосударственного стандарта ГОСТ 24901-2014;
• установить требования к упаковке, маркировке и хранению печенья
выбрать объекты и указать методы исследования;
• провести исследование полноты маркировки потребительской тары и оценку качества 5 образцов сахарного печенья по органолептическим показателям;
• исследовать массу нетто содержимого упаковок печенья;
• представить направления качества печенья;
• сделать соответствующие выводы о проделанной работе.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 6
ГЛАВА1.ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ……… 8
1.1 Классификация и характеристика ассортимента печенья....................... 8
1.2 Характеристика пищевой ценности печенья …………………………. 11
1.3 Сырье и технология производства печенья………………………........... 13
1.4 Требования к качеству печенья согласно ГОСТ 24901-2014.................... 17
1.5 Дефекты печенья и причины их возникновения ………………………20
1.6 Упаковка, маркировка и хранение печенья….........................................21
ГЛАВА 2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ.....24
2.1 Объекты исследования и методы испытаний…………………………… 24
2.2 Оценка маркировки образцов сахарного печенья................................. 27
2.3 Определение массы нетто образцов сахарного печенья............................ 33
2.4 Результаты органолептическая оценка качества образцов сахарного печенья.........34
2.5 Результаты определения намокаемости сахарного печенья……………. 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 42
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ……………………………………………………. 44
ПРИЛОЖЕНИЯ.............................................................................................. 46
Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: Сибирский университет потребительской кооперации.
Мест исследования супермаркет «Пятерочка» (г. Новосибирск).
Оригинальность по Антиплагиат.ру составила 60%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
1. ГОСТ 24901-2014. Печенье. Общие технические условия.– М.: Стандартинформ. – 9 с.
2. ГОСТ 10114-80. Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости. – М.: Стандартинформ, 2012. ‒ 6 c.
3. ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. ‒ Введ. 2010-01-01. – М.: Стандартинформ, 2009. –16 с.
4. Кнопова С.И. Разрыхлители в производстве мучных кондитерских изделий/ С.И. Кнопова, Т.В. Савенкова, Н.А. Щербакова //Кондитерское производство. – 2003. – №3. – С.28-29.
5. Пащенко, Л.П. Новое печенье из овсяной муки/Л.П. Пащенко, В.Л. Пащенко, Л.А. Коваль, И.В. Ущаповский // Кондитерское производство. – 2007. –№3. – С.24-26.
6. Пищевая химия /А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. – СПб: ГИОРД, 2004. – 640 с.
7. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ. высш. учеб.заведений/А.В. Рыжакова.– М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 224 с.
8. Савенкова Т.В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий / Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность. – 2006. – №8. – С.62-63.
9. Сарафанова Л.А. Сывороточные ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий /Л.А. Сарафанова // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2008. – №6. – С.20-24.
10. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности /Л.А. Сарафанова. – СПб.: Профессия, 2005. –304 с.
11. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
12. Табаторович А.Н. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров/ Кондитерские товары: учебное пособие/А.Н.Табаторович, Е.Н. Степанова, В.И.Бакайтис; ЧОУ ВО Центросоюза РФ «СибУПК», Новосибирск, 2018.‒ 276 с.
13. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/ 2011). ‒ Введ. 2013-07-01 [Электронный ресурс] ‒ Режим доступа: htpp: // www.base.garant.ru (дата обращения 01.06.21)
14. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник. 2-е изд. / И.П. Чепурной. – М.: Изд.-торг. корпорация «Дашков и К°», 2013. – 406 с.
15. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.–М.: Агропромиздат, 2002. –360 с.
16. Экспертиза качества кондитерских изделий: методическое руководство МВШЭ. МР-020-2003 / сост. канд. техн. наук, доц. Г.Д. Селезнева.‒ М.: АНО «Московская высшая школа экспертизы», 2003. ‒ 106с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
