Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Характеристика ассортимента и экспертиза качества икры, реализуемой в торговых сетях г. Москвы
- 78 страниц
- 2023 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Одной из востребованных категории икорных товаров и продукции из них является икра. Икорные товары стали пользоваться большой популярностью среди населения России. Раньше купить баночку лососевой или осетровой икры было большой удачей и являлось товаров в дефиците и исключительным деликатесом, то сейчас приобрести данный продукт можно практически в любом магазине. Рынок икорных товаров растет, появляются новые виды и разновидности данного продукта, что ставит в затруднительное положение потребителей. Ведь из такого многообразия продукции трудно выбрать качественный продукт. Также повышается процент нелегального оборота икорных товаров, а как следствия – фальсификатов, что подталкивает государство вводить новые законы для маркировки и реализации данной группы товаров.
Введение 3
Глава 1 Теоретические основы формирования ассортимента и потребительских свойств икорных товаров 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность икорных товаров 6
1.2 Классификация и товароведческая характеристика икорных товаров 9
1.3 Характеристика видов икры и сырьевые источники. 11
1.4 Технология производства икорных товаров 14
1.5 Дефекты икорных товаров 17
1.6 Условия, сроки хранения и маркировка икорных товаров 19
Глава 2. Характеристика рынка икорных товаров и исследование потребительских предпочтений 21
2.1 Характеристика рынка икорных товаров в г. Москва 21
2.2 Исследование потребительских предпочтений на рынке икорных товаров города Москвы 26
2.3 Сравнительный анализ ассортимента икорных товаров, реализуемых в магазинах торговых сетей «Ашан», «Лента», «ВкусВилл» 30
2.4 Актуальные проблемы оборота икорных товаров 40
Глава 3. Экспертиза качества икорных товаров, реализуемых в торговой сети «Ашан» в городе Москва 42
3.1 Характеристика объектов и методов исследования 42
3.2 Результаты экспертизы качества образцов 49
3.3 Разработка органолептической балльной оценки икорных товаров 58
Заключение 65
Список использованных источников 68
Приложение 71
Период изготовления: май 2023 года.
ВУЗ: Российский Экономический Университет.
Есть приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
1) Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 14.09.2021 N 80 (ред. от 19.04.2022) "Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза, а также об изменении и признании утратившими силу некоторых решений Совета Евразийской экономической комиссии" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2022).
2) Постановление Правительства Российской Федерации от 14.04.2023 № 598 "О проведении на территории Российской Федерации эксперимента по маркировке средствами идентификации икры осетровых и икры лососевых (красная икра), упакованных в потребительскую упаковку"
3) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
4) ГОСТ ISO 8589–2014 Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений. – Введ. 2016.01.01. – М.: Стандартинформ, 2015.
5) ГОСТ 8756.18 – 79 «Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары»
6) ГОСТ 7636 – 85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»
7) ГОСТ 18173 – 2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»
8) ГОСТ Р 52336 – 2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия»
9) ГОСТ 7631 – 2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей»
10) ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. – Введ. 2017.01.01. - М.: Стандартинформ, 2016.
11) Реестр ассортиментных знаков консервов, пресервов и рыбопродукции из рыбы и нерыбных объектов. – М.: Изд-во ВНИРО, 2007.
12) Васюкова, А. Т. Переработка рыбы и морепродуктов: учеб. пособие. М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 104 с.
13) Володина С. Г. Исследование состояния основных средств организаций рыбохозяйственного комплекса // Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. №2.
14) ВиноградоваЗ.М. «Производство лососевой икры» Хабаровск, ЦБТИ, 1958. Стр. 6-30.
15) Голубев В.Н. , О.И. Кутина. «Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов» Спб, 2003г.
16) Дашков Л. П. Организация и управление коммерческой деятельностью: учебник – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 688 с.
17) Елисеева, Л. Г., Родина Т. Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 949 с.
18) Клещевский Ю. Н., Николаева М. А., Рязанова О. А. Современное состояние и перспективы развития рынка рыбы и рыбных товаров в России // Вестник Кемеровского государственного университета. Серия: Политические, социологические и экономические науки. 2017. №3.
19) Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебник для вузов – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 400 с.
20) Рубцова Т. Е., Копытенко Л.Р. Пищевая ценность икры лососевых // Рыбпром №1 2009
21) Рыжкова С.М., Кручинина В.М. Тенденции потребления рыбы и продуктов ее переработки в России // Вестник ВГУИТ. 2020. №2.
22) Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
23) Сайт автономной некоммерческой организации «Российская система качества» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vniro.ru/ru/ (дата обращения 03.04.2023).
24) Сайт Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vniro.ru/ru/ (дата обращения 01.03.2023).
25) Сайт Журнал «Рыбпром» Икра и икорные продукты на мировом рынке [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.fish-technology.ru/allnews/news/2.htm (дата обращения 10.04.2023).
26) Сайт сети магазинов «Ашан» [Электронный ресурс]. – Режим доступаhttps://www.auchan.ru/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F (дата обращения 20.04.2023).
27) Сайт сети магазинов «ВкусВилл» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vkusvill.ru (дата обращения 20.04.2023).
28) Сайт сети магазинов «Лента» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://lenta.com/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F (дата обращения 03.03.2022).
29) Сайт Федерального агентства по рыболовству [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://fish.gov.ru/ (дата обращения 20.04.2023).
30) Сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/statistic (дата обращения 03.03.2022).
31) Статистический сборник «Россия в цифрах» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/folder/210/document/12993 (дата обращения 03.03.2022).
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
