спасибо
Информация о работе
Подробнее о работе
контроль качества продукции на поп
- 25 страниц
- 2014 год
- 271 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Контроль качества на предприятиях общественного питания возложен как на контролирующие организации, в частности это Роспотребнадзор, а так же на ответственные лица самого предприятия, в частности в зависимости от предприятия это может быть как заведующий производством, заведующий столовой, шеф – повар.
Контроль качества необходим для контролирования деятельности предприятия питания, предотвращения отравлений, что в специфике предприятий может иметь как единичный случай, так и массовый характер.
В обязанности контролирующей организации сходит проверка всей имеющей документации на продукты питания (накладные, сертификаты соответствия и качества, бракеражный журнал пищевых продуктов и продовольственного сырья и т.д.), производят взятие проб на различные лабораторные анализы (нормы вложения в блюдо, на термическую обработку, на выход готового блюда, на кишечную инфекцию, проба питьевой воды и т.д.), производят взятие смывов со столовой посуды (тарелок, столовых приборов, стаканов), кухонной посуды (черпаков, гарнирных ложек и т.д.), разделочных досок, ножей, производственного стола и т.д.
Качество пищевых продуктов всегда было очень важным показателем качества готового блюда или изделия. Несколько десятков лет назад никто не задумывался как таковым над качеством продуктов питания, так как на тот момент времени даже не знали что такое подделка или фальсификат. И к производству качественных продуктов питания относились с большей ответственностью, нежели чем сейчас. На данном этапе времени, вопрос о качестве продуктов стоит очень остро, ведь XXI век с его высокими технологиями не стоит на месте.
В советское время предприятия по производству продуктов питания было не так много как сейчас, и они были крупными. Сейчас очень развит мелкий бизнес в данном секторе, в связи, с чем количество предприятий увеличилось. Соответственно большее количество предприятий намного трудней контролировать, если руководители сами не ответственно относятся к вопросам качества продукции на своих предприятиях, а во главу собственного бизнеса ставят неравенство прибыль ˃ качество,
Введение
1. Разработка и внедрение экспресс-методов определения качества пищевых продуктов
2. Формирование ассортимента и оценка качества пряностей и приправ на российском рынке
Заключение
Список использованной литературы
1. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: ИРПО, издат. центр «Академия», 2012. – 272 с.
2. Источник: http://www.znaytovar.ru/s/Metody-opredeleniya-kachestva-to.html
3. Бегунов А.А. Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции: Справочник. – СПб.: МП «Издатель», 2002 – 288 с.
4. Радионов В.В. Управление качеством: Учебное пособие.-Новосибирск: НГАЭиУ, 1996.-633с.
5. Интернет ресурсы: www.pdffactory.com
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
