спасибо
Информация о работе
Подробнее о работе
Контрольная работа по дисциплине Товароведение и экспертиза товаров
- 9 страниц
- 2016 год
- 246 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Без введения,без заключения, только задачи.
Без содержания
Уникальность (БЕЗ УСЛОВИЙ ЗАДАЧ): 57,32%. Уникальность за счет того,что в решениях присутствуют сноски и выдержки текста из соотвествующих ГОСТов.
10 разных задач с решением и краткими выводами по каждой задаче.
Условия задач:
Задача №1
В столовую поступила партия консервов Горбуша натуральная с пряностями в количестве 60 коробок по 20 металлических банок с лакокрасочным покрытием в каждом. Масса нетто — 353 т. При приемке в исходном образце обнаружены три банки с наружными неглубокими повреждениями лаки в виде царапин, не более 7% поверхности — без нарушения этикеточной надписи; одна банка с потемнением на наружной боковой поверхности; две банки с точками ржавчины на наружной поверхности банок, которые можно удалить; три банки имеют выпуклость донышка, которая при нажиме исчезает на одном конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь при этом характерным хлопающим звуком. Рассчитайте размер отобранного исходного образца. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия?
Задача № 2
В кафе поступила колбаса полукопченая высшего сорта «Таллинская». Колбаса имеет следующие характеристики продовольственных свойств: батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, наплывов фарша, в искусственной оболочке диаметром 50 мм. Длина батона 45-47 см, с двумя поперечными обвязками посередине батона. Консистенция колбасы упругая; на разрезе фарш равномерно перемешан; цвет от розового до темно-красного с характерным рисунком;, содержит кусочки шпика размером не более 4 мм. Вкус и запах свойственные полукопченым колбасам, с ароматом пряностей, копчения и выраженным ароматом чеснока; в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги 47%. Определить: соответствует ли находящаяся на реализации полукопченая колбаса данному сорту и наименованию или имеет место фальсификация?
Задача №3
В кафе поступила партия консервов «Закуска овощная» в/с в количестве 70 коробок по 16 банок в каждой (масса нетто банки - 450 г). При оценке качества в объединенной пробе установлены следующие показатели: кружочки баклажанов равномерные по толщине; перец сладкий кусочками и лук, обжаренные в томатном соусе; овощи равномерно распределены по всей массе; 45 г кружков баклажан имеют выпавшую сердцевину; соус имеет коричневатый оттенок томатного соуса; имеются грубые семена перезрелых баклажан. Дайте заключение о качестве консервов. Возможна ли приемка данной партии?
Задача №4
В столовую поступило 300 кг живого отборного карпа. При приемке в выборке обнаружено 8,55 кг рыбы массой 0,8 - 1 кг, остальные - массой 0,4 - 0,5 кг. Рыба проявляет все признаки жизнедеятельности и нормальное движение жаберных крышек, плавает спинкой вверх, поверхность рыбы чистая, естественной окраски с тонким слоем слизи. 3 кг рыбы имеют незначительное покраснение поверхности. Рассчитайте размер выборки и дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка данной рыбы? Ваши действия?
Задача №5
В ресторан поступило пять коробок (по 24 банки) икры зернистой осетровой пастеризованной. Икра расфасована в стеклянные банки массой нетто 60 г. При приемке магазин проверил массу нетто в двух банках и выявил, что они имеют массу по 58 г каждая. Магазин отказался от приемки и предъявил претензию поставщику. Представитель поставщика не согласился с претензией, обосновав свой отказ тем, что магазин неправильно провел контроль массы нетто и предложил повторить контроль. Прав ли представитель поставщика? Какой должна быть выборка при повторном контроле? Ответ аргументируйте.
Задача №6
В столовую поступила партия маргарина Экстра в/с. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено: чистые вкус и запах со сливочным оттенком; консистенция при +180С пластичная, поверхность среза блестящая; светло-желтый, однородный; массовая доля жира – 85%, влаги и летучих веществ 17%, соли – 0%. При проверке массы нетто в 10 пачках обнаружено:3 пачки имеют массу по 96г, одна – 498; 2 по 505; остальные по 500г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия?
Задача №7
В столовую автомобильным транспортом поступила партия пшеничной муки в количестве 30 мешков по 50кг каждый. По сопроводительным документам мука соответствовала 1 сорту. При приемке муки обнаружено, что мешки с мукой сыроватые, измазаны грязью. Анализ качества отобранной от партии средней пробы показал, что цвет муки белый с сероватым оттенком, запах - затхлый, вкус -сладковатый; при разжевывании обнаруживается хруст на зубах. Влажность муки составляла 16,5%, количество сырой клейковины -29%, зольность - 0,79%, зараженность вредителями не обнаружена. Дайте заключение о качестве муки. Отчего в муке мог возникнуть хруст на зубах, сладковатый привкус, затхлый запах? Как составить объединенную пробу и выделить среднюю в данном случае? Какова масса объединенной и средней пробы? Как поступить с данной партией муки?
Задача №8
В столовую поступила партия макарон "Соломка" в количестве 30 ящиков, каждый массой нетто по 30кг. По сопроводительным документам макароны соответствовали группе А, 10-му классу. В тот же день макароны поступили в реализацию и было продано 5 ящиков макарон. На следующий день от покупателей поступили жалобы, что макароны полностью теряют форму в процессе варки. Реализация макарон была приостановлена, вызван представитель поставщика, отобран исходный образец, составлен средний и отправлен в лабораторию для анализа. Результаты анализа макарон: цвет изделий белый с желтоватым оттенком, влажность изделий - 13,0%, кислотность - 4,0°Т. массовая доля лома - 16%, крошки - 4,0%, деформированных изделий - 4,5%, прочность макарон (диаметр 3,4мм) 0,6н. Зараженность вредителями не обнаружена. В процессе варки изделия теряли форму, слипались, образовывались комья. Сделайте заключение о группе и классе поступившей партии макаронных изделий. Укажите, в зависимости от чего макаронные изделия подразделяются на группы, классы и виды? Как отобрать исходный образец и составить средний в данном случае? Каковы могут быть причины потери формы макаронных изделий в процессе варки? Кто в данном случае несет ответственность за плохое качество макаронных изделий: поставщик или магазин?
Задача №9
Определите убыль массы (в соответствии с нормами) при охлаждении, хранении и реализации свинины мясной без шкуры. Продолжительность охлаждения составляет 12-16 ч (мокрая зачистка). Это мясо хранилось на производственном холодильнике трое суток. Затем оно было реализовано в универсам Москвы. В решении задачи необходимо пользоваться нормами естественной убыли на производственных холодильниках и на предприятиях общественного питания.
Задача №10
Сколько упаковочных единиц (ящиков) отбирается в выборку при приемке, если в партии 80 упаковочных единиц? Сколько бугорчатых прокладок отбирается из каждого ящика выборки? Сколько яиц в объединенной пробе? Какой процент от объединенной пробы отбирается для определения категории, запаха, чистоты скорлупы? Какой процент от объединенной пробы отбирается для определения ксенобиотиков? Для определения микробиологических показателей? Сколько яиц после проведения испытаний необходимо присоединить к партии? При ответе на вопросы необходимо пользоваться ГОСТ Р 52121-2003.
Без списка литературы
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
