спасибо
Информация о работе
Подробнее о работе
Способы консервирования пищевых продуктов и сырья
- 15 страниц
- 2015 год
- 41 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Отсутствует
Консервирование — это обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения.
Согласно систематизации Я.Я. Никитского с биологической точки зрения способы консервирования основаны на четырех принципах:
1) принцип биоза — поддержание жизненных процессов и использование естественного иммунитета живых организмов (предубойное содержание скота, птицы, содержание живой товарной рыбы, хранение плодов и овощей и др.);
2) принцип анабиоза — подавление жизнедеятельности микроорганизмов и ферментативных процессов самих продуктов в результате: создания модифицированных и регулируемых газовых сред для хранения свежих плодов и овощей, рыбы — наркоанабиоз; применения пониженных температур выше криоскопической (охлаждение) — психороанабиоз; создания в продукте высокого осмотического давления (консервирование солью, сахаром) — осмоанабиоз; удаления из продукта избытка влаги (сушка) — ксероанабиоз;
В работе описаны способы консервирования: вяление,сушка, замораживание и т.д.
1. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, ИЦ «Академия. -2005.
2. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, изд. Инфра-М. – 2003.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
