Спасибо огромное за работу! Всё очень качественно и в срок! Автор всегда на связи , уточняет детали и внимательна к пожеланиям заказчика)
Информация о работе
Подробнее о работе
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы, кроликов и нутрий
- 27 страниц
- 2022 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы исследования. В настоящее время уделяют большое внимание вопросам повышения качества и рациональному использованию мяса. Проблема увеличение объема производства мяса и продуктов высокой пищевой ценности может быть решена за счет разведения видов животных, к которым относятся далее рассматриваемый нами: нутрия, кролики и птицы.
Однако в последние годы условия содержания и откорма данных животных и птиц все больше приближаются к промышленным с интенсивными методами выращивания и эксплуатации продуктивного скота, что отрицательно влияет на доброкачественность мяса, субпродуктов и других продуктов убоя.
Ветеринарно-санитарная экспертиза является одной из основных этапов для подготовки мяса к употреблению, а также защиты территории страны от заноса из-за рубежа заразных и незаразных болезней через продукцию и сырье животного происхождения.
Объектом исследования настоящей работы является мясо и мясные продукты животного происхождения.
Предметом исследования – ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов.
Введение……………..…………………………………………………….…………3
1.Общая характеристика и значение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса………………………………………………………………………….…….….5
2.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы……………….……………….9
3.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов………..………………….17
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий……..………………………23
Заключение………………………………….………………………………………26
Список использованной литературы……...……………………………………….27
Мясо и другие продукты убоя кроликов подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач.
По прибытии партии кроликов на убой ветеринарный врач или фельдшер предприятия по убою и переработке обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства и соответствие указанного в ветеринарном свидетельстве количества животных с фактически доставленным, определяемым товароведом-приемщиком предприятия, провести их поголовный ветеринарный осмотр, а при необходимости выборочную термометрию. После этого ветеринарный специалист дает указание о порядке приема животных и их размещения.
В товарно-транспортной накладной указывается срок предубойной выдержки кроликов без кормления в хозяйстве с оптимальным временем не менее 12ч.
При установлении среди поступившей партии кроликов больных или подозрительных по заболеванию заразными или незаразными болезнями они подлежат убою отдельно от здоровых (кроме геморрагической болезни).
После убоя кроликов осмотру подлежат легкие, сердце, печень, селезенка, кишечник, мышцы головы на цистицеркоз и тушка.
При осмотре тушки обращают внимание на степень обескровливания, чистоту обработки тушки, наличие патологических изменений (Рис. 5)
Нормативно-правовые акты:
1.Закон РФ от 14.05.1993 N 4979-1 (ред. от 02.07.2021) "О ветеринарии" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022)
Основная литература:
2.Балакирев, Н.А. Кролиководство – перспективная отрасль животноводства / Н.А. Балакирев, Ю.А. Калугин // Ветеринария, зоотехния и биотехнология. - 2015. – № 7. - С. 20-23.
3.Балджи, Ю.А. Современные аспекты контроля качества и безопасности
пищевых продуктов : монография / Ю.А. Балджи, Ж.Ш. Адильбеков. — Санкт-
Петербург : Лань, 2019 — 216 с.
4.Бачинская, А.А. Дельцов // Сельскохозяйственные и социально-экономические науки. – 2017. - № 5 (65). – С. 278-282.
5.Белов, А.А. Состояние и тенденции развития мелкотоварного производства крольчатины в РФ / А.А. Белов, Р.А. Уваров // Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства. - 2016. – С. 167-175.
6.Васильева, А.Г. Мясо нутрии как перспективное сырье для производства колбасных изделий / А.Г. Васильева, В.И. Кудинов // Известия вузов. Пищевая технология, 2008. № 1. С. 14-16.
7.Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебник для вузов / М.Ф. Боровков [и др.]. – Санкт-Петербург : Лань, 2021. – 476 с.
8.Ветеринарно-санитарная экспертиза: метод. указания по выполнению лабораторных работ для студентов специальности (направления подготовки) 36.05.01 «Ветеринария» / Сост.: Д.В Кривенко // ФГОУ ВО «Саратовский ГАУ».
– Саратов, 2016 – 116 с.
9.ГОСТ 33319-2015. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. – М.: Стандартиформ, 2016. – 7 с.
10.Калюжная, Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса нутрии при различных температурно-влажностных режимах хранения / Т.В. Калюжная // Международный вестник ветеринарии, 2019. № 2. С. 86-92.
11.Калюжная, Т.В. Определение органолептических и физико-химических показателей мяса нутрии / Т.В. Калюжная, А.Н. Токарев // Вопросы нормативно-правового регулирования, 2019. № 2. С. 139-141.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
