Курсовая тоже на отлично)))
Информация о работе
Подробнее о работе
ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СУШКИ МУКИ НА ЕЕ КАЧЕСТВО
- 28 страниц
- 2019 год
- 41 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Как известно, существует множество способов сушки муки. Некоторые из них являются консервативными, поэтому ими пользуются как в старые времена, так и сейчас. Некоторые – современные, то есть пользоваться ими стало возможно только с развитием новых технологий благодаря прогрессированию научной сферы. Однако актуальность этой темы еще долгое время будет достаточно высока, так как сфера промышленности всегда стремится к минимизированию затрат с сохранением качества продукта. Именно поэтому технологии будут развиваться в сторону улучшения качества продуктов, повышение ее полезных свойств, но уменьшению потребления сырья.
Данная тема была актуальна довольно долгое время, так как мука, как известно, является неотъемлемой частью в повседневной жизни человека. Её питательные свойства известны давно, именно поэтому производством муки занимались ещё в старые времена. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба. Однако жизнь прогрессирует, наука развивается, а, следовательно, появляются и новые способы сушки муки. Не все из них оказались удачными, именно поэтому их ввели в производство. Другие же из-за их отрицательного влияния на качество муки были забыты. На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Введение…………………………………………………………………...………3
1.Химический состав муки……………………………………………………….5
2.Критерии качества муки………………………………………………...…….12
3.Факторы, влияющие на критерии качества муки………………………...….17
4.Виды сушки муки……………………………………………………….……..22
Заключение……………………………………………………………...………..26
Список использованной литературы……………………………………..…….27
Как известно, существует множество способов сушки муки. Некоторые из них являются консервативными, поэтому ими пользуются как в старые времена, так и сейчас. Некоторые – современные, то есть пользоваться ими стало возможно только с развитием новых технологий благодаря прогрессированию научной сферы. Однако актуальность этой темы еще долгое время будет достаточно высока, так как сфера промышленности всегда стремится к минимизированию затрат с сохранением качества продукта. Именно поэтому технологии будут развиваться в сторону улучшения качества продуктов, повышение ее полезных свойств, но уменьшению потребления сырья.
1. ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 4 с.
2. ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 5 с
3. ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
5. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. Дата введения: 2005-01-01
6. ГОСТ Р 52809-2007. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия
И др.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
