Курсовая тоже на отлично)))
Информация о работе
Подробнее о работе
Санитарно-микробиологическое исследование мяса птицы
- 28 страниц
- 2024 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В связи с этим целью исследования было провести санитарно-микробиологическое исследование мяса курицы (филе бедра).
Задачи исследования:
1) Отобрать пробы мяса птицы;
2) Определить общее микробное число;
3) Определить количество бактерий группы кишечной палочки (БГКП);
4) Определить наличие патогенных бактерий.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Патогены в мясе птицы 5
1.2 Основные источники обсеменения мяса 7
1.3 Изменение микрофлоры мяса птицы при холодильной обработке 8
1.4 Микробиологические показатели мяса птицы 9
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 10
2.1 Материалы и методы 10
2.1.1 Материалы 10
2.1.2 Методы: 10
2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 11
2.2.1 Отбор проб 11
2.2.2 Определение ОМЧ 11
2.2.3 Определение количества БГКП 14
2.2.4 Определение наличия патогенных бактерий 17
ВЫВОДЫ 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 23
Дата изготовления: май 2024 года.
Предмет: Санитарная микробиология.
Учебное заведение: Ульяновский Государственный Аграрный Университет.
Оригинальность по Антиплагиат.ру составила 50%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
1. Госманов Р.Г., Волков А.Х., Галиуллин А.К. , Ибрагимова А.И., Санитарная микробиология : Учебное Пособие / Р.Г., А.Х., А.К., А.И. Госманов, Волков , Галиуллин , Ибрагимова. – Санкт-Петербург : Издательство "Лань", 2018. – 252 С.
2. Никитченко Д.В., Никитченко В.Е., Андрианова Д.В., Мясная продуктивность цыплят-бройлеров при включении в их рацион пробиотика суб-про / Д.В., В.Е., Д.В. Никитченко , Никитченко, Андрианова // Вестник Ульяновской Государственной Сельскохозяйственной Академии. – 2021. – № 1. – С. 198-206.
3. Смирнова, Л.И. Микробиологическая безопасность мяса, мясных продуктов и пищевых яиц / Л.И. Смирнова // Методическое пособие . – Санкт-Петербург : Санкт-Петербургский Государственный Университет Ветеринарной Медицины, 2018. – С. 52.
4. Amélie Rouger, Odile Tresse, Monique Zagorec, Bacterial Contaminants of Poultry Meat: Sources, Species, and Dynamics / Amélie Rouger, Odile Tresse, Monique Zagorec // Microrganisms : электронный журнал. – URL: https://doi.org/10.3390/microorganisms5030050. – Дата публикации: 27.07.2017.
5. Журман В.О., Леденёва О.Ю., Санитарно-микробиологическое исследование мяса птицы на показатели качества и безопасности / В.О., О.Ю Журман, Леденёва // Актуальные проблемы агропромышленного комплекса . – Новосибирск : ИЦ «Золотой Колос», 2017. – С. 117-118.
6. John Lewis Zinia Zaukuu, George Bazar, Zoltan Gillay, Zoltan Kovacs, Emerging trends of advanced sensor based instruments for meat, poultry and fish quality– a review / John Lewis Zinia Zaukuu, George Bazar, Zoltan Gillay, Zoltan Kovacs // Critical Reviews in Food Science and Nutrition : электронный журнал. – URL: https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1691972. – Дата публикации: 03.12.2019.
7. Ковальчук, Н.М. Современные системы мониторинга пищевых токсикоинфекций при исследовании птицепродуктов / Н.М. Ковальчук // Ресурсы дичи и рыбы: использование и воспроизводство . – Красноярск : Красноярский Государственный Аграрный Университет, 2021. – С. 143-147.
8. Naeimeh Akramzadeh, Zahra Ramezani, Rohollah Ferdousi, Behrouz Akbari-Adergani, Abdorreza Mohammadi, Nader Karimian-khosroshahi,Bahareh Khalili Famenin, Zahra Pilevar, Effect of chicken raw materials on physicochemical and microbiological properties of mechanically deboned chicken meat / Naeimeh Akramzadeh, Zahra Ramezani, Rohollah Ferdousi, Behrouz Akbari-Adergani, Abdorreza Mohammadi, Nader Karimian-khosroshahi,Bahareh Khalili Famenin, Zahra Pilevar // Vet Res Forum : электронный журнал. – URL: https://doi.org/10.30466/vrf.2018.90365.2186. – Дата публикации: 15.06.2020.
9. Ержанов, Ж.Б. Санитарно-микробиологическая оценка мяса кур / Ж.Б. Ержанов // Академия Педагогических Идей Новация. Серия: Студенческий научный вестник . – Москва : ФГБОУ ВО «Южно-Уральский Государственный Аграрный Университет», 2017. – С. 125-131.
10. В саратовских универсамах нашли куриные полуфабрикаты с сальмонеллами // Регион 64 : сайт. – URL: https://sarnovosti.ru/news/v-saratovskikh-universamakh-nashli-kurinye-polufabrikaty-s-salmonellami/
11. Мурашев С.В., Технология переработки и хранения продукции животноводства. Микробиология и переработка мяса : Учебное пособие по направлению подготовки 35.03.07 технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Пособие / С.В. Мурашев С.В.. – Санкт-Петербург : Санкт-Петербургский Государственный Аграрный Университет, 2023. – 60 С.
12. Еселовский С.Ю., Агольцов В.А., Микробиология, санитария, гигиена и биологическая безопасность на пищевом производстве : Учебное пособие / С.Ю., В.А. Еселовский, Агольцов. – Москва : СГАУ Им. Н.И. Вавилова, 2023. – 224 С.
13. В российских окорочках нашли сальмонеллу и кишечную палочку // DAILY NEWS : сайт. – URL: https://gubdaily.ru/news/v-rossijskix-okorochkax-nashli-salmonellu-i-kishechnuyu-palochku/
14. Веревкина М.Н., Ожередова Н.А., Основные микроорганизмы, влияющие на качество мяса и мясопродуктов : Методические указания пособие / М.Н., Н.А. Веревкина , Ожередова. – Ставропаль : Ставропольский Государственный Аграрный Университет, 2019. – 32 С.
15. Nompumelelo Shange, Thandeka N. Makasi, Pieter A. Gouws, Louwrens C. Hoffman, The influence of normal and high ultimate muscle pH on the microbiology and colour stability of previously frozen black wildebeest (Connochaetes gnou) / Nompumelelo Shange, Thandeka N. Makasi, Pieter A. Gouws, Louwrens C. Hoffman // Meat Science . – South Africa : Department of Food Science, 2018. – С. 14-19.
16. M.I. Piñon, A.D. Alarcon-Rojo, Microbiological properties of poultry breast meat treated with high-intensity ultrasound / M.I. Piñon, A.D. Alarcon-Rojo // Ultrasonics : электронный журнал. – URL: https://doi.org/10.1016/j.ultras.2018.01.001. – Дата публикации: 02.03.2020.
17. Xiaojuan Yang, Prevalence, Bacterial Load, and Antimicrobial Resistance of Salmonella Serovars Isolated From Retail Meat and Meat Products in China / Xiaojuan Yang // Food Microbiology : электронный журнал. – URL: https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.02121. – Дата публикации: 24.09.2019.
18. Ali Rostami, H. Ray Gamble, Jean Dupouy-Camet, Hooshang Khazan, Fabrizio Bruschi, Meat sources of infection for outbreaks of human trichinellosis / Ali Rostami, H. Ray Gamble, Jean Dupouy-Camet, Hooshang Khazan, Fabrizio Bruschi // Food Microbiology . – Iran : Department of Parasitology and Mycology, 2017. – С. 65-71.
19. Moutong Chen, Isolation, Potential Virulence, and Population Diversity of Listeria monocytogenes From Meat and Meat Products in China / Moutong Chen // Food Microbiology : электронный журнал. – URL: https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.00946. – Дата публикации: 07.05.2019.
20. Абдуллаева А.М., Васильева В.А., Лужнева В.Е., Санитарно-микробиологическое исследование мяса различных видов птицы / А.М., В.А., В.Е. Абдуллаева, Васильева, Лужнева, // Аллея Науки . – Москва : Московский Государственный Университет Пищевых Производств, 2018. – С. 258-262
21. Ожередова Н.А., Веревкина М.Н., Светлакова Е.В., Санитарно-микробиологическое исследование мяса и мясопродуктов : Методическое указание / Н.А., М.Н., Е.В. Ожередова, Веревкина , Светлакова. – Ставрополь : Ставропольский Государственный Аграрный Университет, 2019. – 25 С.
22. Luigi Iannetti, Diana Neri, Gino Angelo Santarelli, Giuseppe Cotturone, Michele Podaliri Vulpiani, Romolo Salini, Salvatore Antoci, Gabriella Di Serafino, Elisabetta Di Giannatale, Francesco Pomilio, Stefano Messori, Animal welfare and microbiological safety of poultry meat: Impact of different at-farm animal welfare levels on at-slaughterhouse Campylobacter and Salmonella / Luigi Iannetti, Diana Neri, Gino Angelo Santarelli, Giuseppe Cotturone, Michele Podaliri Vulpiani, Romolo Salini, Salvatore Antoci, Gabriella Di Serafino, Elisabetta Di Giannatale, Francesco Pomilio, Stefano Messori // Food Control . – Italy : Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Abruzzo e del Molise “G. Caporale”, 2020. – С. 106-109.
23. Москаленко, Н.Ю. Оценка качества и безопасности охлажденного мяса, обработанного низкотемпературной газовой плазмой атмосферного давления / Н.Ю. Москаленко // Актуальные научно-технические средства и сельскохозяйственные проблемы . – Екатеринбург : Уральский Государственный Экономический Университет, 2021. – С. 335-341.
24. Ожередова, Н.А. Санитарно-микробиологическое исследование мяса и мясопродуктов : Методическое пособие / Н.А. Ожередова. – Ставрополь : Ставропольский Государственный Аграрный Университет, 2019. – 25 С.
25. Hossein Haghighi, Anna Maria Belmonte, Francesca Masino, Giovanna Minelli, Domenico Pietro Lo Fiego, Andrea Pulvirenti, ffect of Time and Temperature on Physicochemical and Microbiological Properties of Sous Vide Chicken Breast Fillets / Hossein Haghighi, Anna Maria Belmonte, Francesca Masino, Giovanna Minelli, Domenico Pietro Lo Fiego, Andrea Pulvirenti // applied science : электронный журнал. – URL: https://doi.org/10.3390/app11073189. – Дата публикации: 25.03.2021.
26. Якушенко О.С., Умаров К.К., Микробиология мяса и мясных продуктов : Учебное пособие / О.С. Якушенко, Умаров К.К.. – Нальчик : Кабардино-Балкарский Государственный Аграрный Университет Им. В.М. Кокова, 2017. – 74 С.
27. Margaret D. Weinroth, Brianna C. Britton, Keith E. Belk, Genetics and microbiology of meat / Margaret D. Weinroth, Brianna C. Britton, Keith E. Belk // Meat Science . – США : Department of Animal Sciences, 2018. – С. 15-21.
28. Качанова, Е.О. Обсемененность И Физико-химический состав мяса цыплят-бройлеров, выращенных на обогреваемом полу / Е.О. Качанова // Птица и птицепродукты . – Москва : «Всероссийский научно-исследовательский институт фундаментальной и прикладной паразитологии животных и растений» - Филиал ФГБНУ ФНЦ «ВИЭВ имени К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко», 2018. – С. 24-25.
29. Monique Zagorec, Marie-Christine Champomier-Vergès, Meat microbiology and spoilage / Monique Zagorec, Marie-Christine Champomier-Vergès // Lawrie's Meat Science (Ninth Edition) . – France : Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2023. – С. 195-218.
30. Nompumelelo Shange, Pieter Gouws, Louwrens C. Hoffman, Changes in pH, colour and the microbiology of black wildebeest (Connochaetes gnou) longissimus thoracis et lumborum (LTL) muscle with normal and high (DFD) muscle pH /. Nompumelelo Shange, Pieter Gouws, Louwrens C. Hoffman // Meat Science . – South Africa : Department of Food Science, 2019. – С. 13-19.
31. Sophia Johler, Claudia Guldimann, An Introduction to Current Trends in Meat Microbiology and Hygiene / Sophia Johler, Claudia Guldimann // Bacteriology (N Borel, Section Editor) . – USA : Current Clinical Microbiology Reports, 2021. – С. 89-94.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
