хорошая и качественная работа
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология производства полукопченой колбасы высшего сорта.
- 15 страниц
- 2020 год
- 24 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Краковская колбаса является одной из разновидностей варёно-копчёных колбас, представленная различными сортами в странах Центральной Европы, в первую очередь Польше, Германии, Австрии и России. Своё название получила по польскому городу Кракову. Город Краков- культурная столица Польши и родина краковской колбасы . «Krakus» — это общее название марки, а вид изделия «Krakowska».
Мясо- основное сырьё для производства колбас.
Важнейшую роль компании отводят отбору сырья для производства колбас. Мясо закупается у добросовестных поставщиков, каждая партия проходит обязательный ветеринарно-санитарный контроль. Дополнительно оцениваются внешний вид туш, соотношение мышечной и жировой ткани и другие параметры, которые должны соответствовать стандартам и требованиям.
Для производства колбас используют охлажденное мясо с минимальным количеством жира. Оно хорошо удерживает влагу и обеспечивает изделиям сочность.
Обычно фарш делают из говядины и свинины. Говядина обладает высокой вязкостью и плотной консистенцией, свинина — легкоплавкой жировой тканью и более нежной структурой. Первая обеспечивает высокое содержание белка, вторая — калорийность и приятный вкус. Для копченых колбас берётся преимущественно мясо животных старше года, у них более развитая мышечная ткань.
Большое значение имеют температурный режим хранения сырья на производстве и хорошая вентиляция. Мы используем специальные термические камеры и тщательно контролируем выставленные настройки. Объемы производства позволяют нам приобретать мясо небольшими партиями, что гарантирует его свежесть.
Содержание
Введение
1. Сырье для производства продукции
2. Технология производства продукции
3. Материальные расчеты. Рецептура
3.1 Расчет сырья и готовой продукции
3.2Экономический расчет стоимости сырья и материалов
4. Организация технохимического, санитарного и ветеринарного контроля
4.1.Технологический и химический контроль
4.2.Микробиологический контроль
4.3.Органолептический контроль
4.4.Санитарный и ветеринарный контроль
5. Контроль качества колбасной продукции
6. Экология и безопасность на предприятии
Заключение
Список использованной литературы
технология производства Краковской полукопченой колбасы высшего сорта. С приведением рассчётов на 1300кг в смену.
Авторские эмпирические просчёты по конкретному заводу
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
