все хорошо
Информация о работе
Подробнее о работе
Санитарно-гигиенические требования к местам общественного питания
- 22 страниц
- 2016 год
- 215 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Питание человека имеет все возрастающее значение в жизни современного общества. Это обеспечивается, в первую очередь, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки сырья и продукции, интенсификацией множества производственных процессов. В работе организаций общественного питания все большую роль играют вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий с целью обеспечения безопасности выпускаемой продукции.
Вследствие стремительного развития в 10-20 лет предприятий общественного питания некоторые информационные области в указанном секторе услуг не получили должного внимания и сведения о состоянии данной группы объектов весьма разнородны, зачастую - противоречивы. Наряду с этим, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимым является для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, которые осуществляют надзор за объектами указанной сферы.
Следует учитывать необходимость профилактических мероприятий на предприятиях общественного питания. Их организация базироваться должна на системе последовательных действий, как владельца объекта, так и надзорных органов.
Актуальность темы данной работы обусловлена тем, что с каждым годом популярность общественного питания все более возрастает; если еще около 10 лет назад общественное питание считалось если не роскошью, то делом не повседневным, то сегодня все большее количество людей можно встретить в ресторанах и кафе. Здесь проводят деловые встречи, праздники, свидания, да и просто приходят пообщаться за обедом. Поэтому особенно важно, чтобы в местах общественного питания были соблюдены санитарно-гигиенические требования, ведь от этого зависит здоровье людей.
Таким образом, целью работы выступает исследование санитарно-гигиенических требований к местам общественного питания.
В соответствии с поставленной целью в работе предстоит решить ряд задач, таких как:
- рассмотреть санитарные требования к помещениям мест и условиям хранения продуктов в местах общественного питания;
- изучить санитарно-гигиенические нормы к условиям работы и гигиене персонала;
- сделать выводы по работе в целом.
Объектом исследования в курсовой работе являются нормативные документы, регламентирующие санитарные требования, а предметом -санитарные требования, предъявляемые к местам общественного питания.
Введение 3
1 Требования к помещениям мест общественного питания 5
2 Требования к условиям работы и персоналу 13
Заключение 19
Список использованных источников 21
Заключение
Таким образом, можно сделать следующие выводы по работе.
Соблюдение санитарно-гигиенических требований в местах общественного питания имеет существенное значение, поскольку малейшее отступление от требований повлечь может массовые заболевания или отравления граждан.
Санитарные правила к местам общественного питания регламентируются СанПин 2.3.6.1079-1 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Все производственные цеха должны быть оборудованы раковинами с подводкой холодной и горячей воды. Запрещено применять горячую воду из системы водяного отопления для хозяйственно-бытовых, технологических целей, а также обработки технологического оборудования, инвентаря и помещений, тары. При отсутствии холодной или горячей воды работа места общественного питания должна быть приостановлена.
Все стационарные места общественного питания должны быть оборудованы туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для посетителей и персонала не допускается.
Продовольственное сырье и готовая продукция не должны при транспортировании друг с другом контактировать.
Поступающие в место общественного питания пищевые продукты и продовольственное сырье должны соответствовать требованиям технической и нормативной документации и сопровождаться документами, которые подтверждают их безопасность и качество, и находиться в исправной чистой таре.
Работники мест общественного питания всегда обязаны содержать в чистоте столовую и кухонную посуду, инвентарь и оборудование. Важно и то, из какого материала кухонная посуда сделана. Недопустимо приготовление пищи в посуде из нелуженой меди или оцинкованного железа. Это может привести к отравлениям.
Сырье и готовые продукты хранить следует в отдельных холодильных камерах. В небольших местах общественного питания, которые имеют одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов может допускаться совместное кратковременное их хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных стеллажах, полках).
Очень важно чтобы пищевые продукты защищены были от загрязнения с момента их получения и до отпуска готовой пищи потребителю, чтобы соблюдалось санитарное содержание перевозочных средств. Продукцию следует перевозить в закрытой таре на чистой, специально выделенной для этой цели автомашине.
При раздаче горячие блюда (напитки, соусы, супы) должны иметь температуру не ниже 75 C, гарниры и вторые блюда - не ниже 65 C, холодные напитки, супы - не выше 14 C. На мармите или горячей плите готовые вторые и первые блюда находиться могут не более 2-3 ч с момента изготовления. Салаты, гастрономические продукты, винегреты, иные холодные блюда и напитки должны в порционированном виде выставляться в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.
Работники места общественного питания должны соблюдать все правила личной гигиены. Также у каждого работника должна быть личная медицинская книжка установленного образца, в которую должны вноситься результаты медицинских лабораторных и обследований, данные о перенесенных инфекционных заболеваниях, также должна обязательно быть проставлена отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
Соблюдение санитарно-гигиенических требований в местах общественного питания позволяет избежать пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний посетителей, а владельца заведения – от проблем с санитарно-эпидемиологическими и контролирующими органами.
Список использованных источников
1. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03. 1999 г. №52-ФЗ (с изм. от 28.11.2015) // Собрание законодательства Рос. Федерации. [Электронный ресурс]. – Доступ из справочно-правовой системы «Консультант Плюс».
2. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» [Электронный ресурс]. –Доступ: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
3. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студ. вузов / А.А. Королев. – 3-е изд., перераб. – М.: Академия, 2008. – 528 с.
4. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания /Г.Г.Лутошкина. – М: Академия, 2014. - 186 c.
5. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студентов СПО / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. – М.: Академия, 2010. – 352 с.
6. Организация работы предприятий общественного питания. – М: Экономика, 2011. - 271 c.
7. Радченко Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; КноРус - Москва, 2012. - 328 c.
8. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания /Е.А. Рубина. – М: Академия, 2011. - 272 c.
9. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания; Феникс - Москва, 2010. - 416 c.
10. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; Академия - Москва, 2012. - 432 c.
11. Шленская Т.В. Санитария и гигиена питания: учеб. пособие для студ. вузов / Т.В. Шленская, Е.В. Журавко. – М.: КолосС, 2006. – 184 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
