Очень понравилась работа автора и выполнение им моих требований
Информация о работе
Подробнее о работе
Посол рыбы
- 18 страниц
- 2016 год
- 135 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Посол — один из простейших способов консервирования рыбы, который в ряде стран, в том числе и в России, имеет еще большое зна-чение. До недавнего времени посол занимал в нашей стране домини-рующее положение среди других способов консервирования рыбы. На посол направляли многие виды рыбы (треску, морской окунь, частиковых и др.). В связи с созданием материально-технической базы холодильной промышленности в настоящее время посол усту¬пил место холодильной обработке рыбы.
Введение…………………………………………………………………….……..4
Глава 1.Описание процессов посола рыбы………………....…………………. 5
1.1 Способы посола…………………………………………………………..…..5
1.1.1 Сухой посол ………………………………………………………………..5
1.1.2 Смешанный посол …………………………………………………………5
1.1.3 Тузлучный (мокрый) посол ……………………………………….….......6
1.2 Режимы посола…………………………………………………………….….7
1.2.1 Теплый посол……………………………………………………………..…7
1.2.2 Холодный посол………………………………………………………….....7
1.3 Техника посола …………………………………………………………….....8
1.3.1 Чановый посол……………………………………………………………....8
1.3.2 Бочковый посол………………………………………………………….….8
1.3.3Контейнерным посолом…………………………………………………..…8
Глава 2. Анализ и классификация аппаратов для реализации выбранного процесса …………………………………………………………………………...9
2.1 Техническая характеристика рыбопосольных агрегатов…………..…........9
2.2Расчетно-технологическая часть.…………………………………………….9
2.3 Сравнение аппаратов………………………………………………………...11
Глава 3. Описание выбранного аппарата ……………………………………...12
Глава 4.Усовершенствование выбранного аппарата…………………..……....13
Заключение…………………………………………………………………….....14
Список литературы………………………………………………………………15
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
В работе описан весь процесс посола рыбы, аппараты для посола и его виды.
1) Быков В. П. Технология рыбных продуктов. — 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Пищевая пром-сть, 1980. —320с. 2)Лобанов В.И. Процессы и аппараты: методические указания к выполнению практических работ/В.И. Лобанов, С.Ю Бузоверов. Барнаул: изд-во АГАУ,2010. 52с.
3)Вансович М. Л., Михайлова Н. Ф., Родин Е. М. Промысловая ихтиология и обработка рыбы. — М: Пищевая промышленность, 1974. — 312 с.
4)Герасимов Г. В., Антонова М. Т. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1972.—272 с. 5) Руднев С.Д. Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности. Часть I, конспект лекций С.Д.Руднев. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1997. – 116 с.
6) Сорокопуд А.Ф. Технологические линии и специальное оборудование для производства пищевых продуктов: учебное пособие А.Ф.Сорокопуд, С.Д.Руднев, В.В.Сорокопуд. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. – 168 с.
7) Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн.: Учебник для вузов С.Т.Антипов, И.Т.Кретов, А.Н.Остриков и др.; Под ред.акад. РАСХН В.А.Панфилова. – М.: Высшая школа, 2001.
8) Романов А. А. Механизация производства рыбной продукции. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 200 с.
9)Сборник технологических инструкций по обработке рыбы /под ред. Т. И. Макаровой.— М.: Пищевая промышленность, 1972. — 304 с.
10)Справочник технолога рыбной промышленности /под ред. В, М. Новикова. — М.: Пищевая промышленность, 1970—1972.—Т. 1—4.
11) http://www.zauchka.ru/shop/show_work/41420
12)Технология обработки водного сырья/ В. Кизеветтер, Т. И. Макарова, В. П. Зайцев и др.]. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 696 с.
13)Xван Е.А. Обработка рыбы копчением. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 112 С.
14) Драгилев А.И. Технологические машины и аппараты пищевых производств /А.И. Драгилев, В.С. Дроздов. – М.: Колос, 1999. – 376 с.
15) Новиков В. М. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 216 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
