Спасибо
Информация о работе
Подробнее о работе
Банкет на 30 человек
- 43 страниц
- 2017 год
- 14078 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.
Введение
1. Характеристика предприятия
1.1 Маркетинговые исследования
1.2 Обоснование выбора места строительства предприятия общественного питания
1.3 Обоснование типа, мощности, услуг предприятия общественного питания и режима его работы
2. Организация производства на предприятии
2.1 Определение количества потребителей
2.2 Определение количества блюд, напитков и покупных товаров
2.3 Составление расчетного меню
2.4 Расчет сырья для выполнения производственной программы
2.5 Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров
2.6 Организация производства продукции
2.7 Организация работы вспомогательных служб
2.8 Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий
3. Организация обслуживания на предприятии
4. Организация и обслуживание банкета на 30 человек
4.1 Характеристика проведения мероприятия
4.2. Подготовка к мероприятию
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Банкетный зал на 30 человек
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762 – 2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
2. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. Введ. 1994–02–02. М.: Изд-во стандартов, 1999. 15 с.
3. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.
4. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ. 2007-12-27. М.: Стандартинформ, 2010. 14 с.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
6. СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М.: Изд-во стандартов, 2006. 71 с.
7. СанПиН 2.3.2. 1324-03. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
8. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 21.05.2001 г. №389.
9. Агафонова, Н. Н. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Н. Н. Агафонова, Т. В. Богачева, Л. И. Глушкова. М.: Хлебпродинформ, 1982. 937 с.
10. Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. — 2016. — №8. — С. 483-486.
11. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб.пособие/К.П. Кондратьев. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007.
12. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб.пособие/К.П. Кондратьев. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007.
13. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания./ Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. М.:КолосС, 2006.
14. Оборудование для предприятий общественного питания. 2008. Режим доступа: http://www.torgtech.ru/2008-08-12-14-33-21.
15. Обзор российского рынка общественного питания. — режим доступа: http://www.marketcenter.ru/
16. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-практическое пособие / Г.М. Зайко. М.: ИКЦ «МарТ», 2005. 192 с.
17. Российский рынок общественного питания. — режим доступа: http://marketing.rbc.ru/
18. С.С.Скобкин — Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия. — Магистр, 2009. — 83с.
19. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания./ Усов, В. В. М.: Издательский центр «Академия», 2004.
20. Федеральная служба государственной статистики. — режим доступа: http://www.gks.ru/
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
