Несколько раз обращаюсь к этому автору. Очень хорошо выполняет все требования к работе, всегда в срок. Спасибо
Информация о работе
Подробнее о работе
Ветеринарная санитария при получении и переработке сырья животного происхождения
- 36 страниц
- 2019 год
- 127 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы. В настоящее время животноводческие комплексы активно развиваются и получают все более широкое распространение. В настоящее время в Казахстане функционирует около 600 предприятий, структуру которых составляет мясо-, мясоптице-, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, колбасные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники, клеевые и желатиновые заводы, всевозможные модули и др. из общего количества предприятий мясной промышленности более 80% приходится на мясокомбинаты, обеспечивающие убой скота и комплексную переработку животноводческой продукции. В связи с этим фактом возникает необходимость переработки большого количества технического сырья и крови от убойных животных.
Переработка крови и технического сырья является сложным технологическим процессом. Данные операции проводятся с целью получения кормов, различных лекарственных средств, множества видов технической продукции.
Для недопущения возникновения пищевых отравлений и эпизоотий, для производства стерильных и эффективных лекарственных средств, для получения качественных безопасных кормов и высококачественной технической продукции необходимо строго соблюдать ветеринарно-санитарные правила при переработке крови и технического сырья.
Специалистам ветеринарного профиля необходимо знать свойства и состав крови, порядок ее сбора для пищевых, кормовых и технических целей.
Объект и предмет исследования. Методы и способы переработки технического сырья и крови, полученных от убойных животных, а так же ветеринарно-санитарные требования при данных процессах.
Цель работы – проанализировать и систематизировать полученную информацию и данные, определить и описать способы переработки технического сырья животного происхождения.
Для достижения поставленной цели были определены задачи:
-проанализировать современные методы переработки технического сырья и крови;
-описать и обобщить ветеринарно-санитарные требования при переработке технического сырья и крови, полученных от убойных животных;
Структура курсовой работы состоит из введения, четырех глав, заключения и списка использованной литературы.
Содержание
Введение…………………………………………………………………… 3
1. Основные ветеринарно-санитарные требования при переработке крови ………………………………………………………………………………5
1.1 Состав и свойства крови ………………………………………………5
1.2 Основные ветеринарно-санитарные требования при сборе крови..9
1.3 Ветеринарно-санитарные требования при переработке крови животных ………………………………………………………………………...13
2. Сырье животного происхождения ……………………………………19
2.1 Классификация технического сырья ……………………………….19
2.2 Переработка технического сырья …………………………………..21
3.Способы переработки сырья животного происхождения …………..26
3.1 Способы тепловой обработки мокрым методом ………………….26
3.2 Переработка в вакуумных котлах с промежуточным обезвоживанием на центрифугах ………………………………………………26
3.3 Переработка кератинсодержащего сырья …………………………28
4. Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения ………………………………………………………………….31
Заключение ……………………………………………………………….35
Список использованных источников …………………………………..36
Содержание
Введение…………………………………………………………………… 3
1. Основные ветеринарно-санитарные требования при переработке крови ………………………………………………………………………………5
1.1 Состав и свойства крови ………………………………………………5
1.2 Основные ветеринарно-санитарные требования при сборе крови..9
1.3 Ветеринарно-санитарные требования при переработке крови животных ………………………………………………………………………...13
2. Сырье животного происхождения ……………………………………19
2.1 Классификация технического сырья ……………………………….19
2.2 Переработка технического сырья …………………………………..21
3.Способы переработки сырья животного происхождения …………..26
3.1 Способы тепловой обработки мокрым методом ………………….26
3.2 Переработка в вакуумных котлах с промежуточным обезвоживанием на центрифугах ………………………………………………26
3.3 Переработка кератинсодержащего сырья …………………………28
4. Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения ………………………………………………………………….31
Заключение ……………………………………………………………….35
Список использованных источников …………………………………..36
1.Бутько М.П., Костенко Ю.Г. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. РИФ "Антиква", Москва, 1994.
2.Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов качество и безопасность. Сибирское университетское издательство, Новосибирск, 2005.
3.Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие / Под общей ред. Н.Г. Макарцева. - Калуга: "Манускрипт", 2005.
4. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. М.: ВНИИМП, 1985.
5. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М.: НПО «Комплекс», 1985.
6. Технологические инструкции по переработке скота. М.: Агропромиздат, 1987.
7. Положение о приостановке производства и реализации мясных и молочных продуктов при выявлении нарушений ветеринарно-санитарных, санитарно-технических и технологических режимов. М.: МСХ СССР, 1989.
8. Технология мяса и мясопродуктов. /Под ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988.
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства./В. А. Макаров, В. П. Фролов и др. М.: Агропромиздат, 1991.
10. ГОСТ 24297-87. Входной контроль продукции. М.: Изд. стандартов, 1988.
11. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/ Под ред. М.П. Будко, Ю.Г. Костенко. – М.: РИФ «Антиква», 1994. – 607 с.
12. Черняковский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных. – М.: Колос, 2002. – 376 с.
13. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови. Методические указания к самостоятельной работе. – пос. Персиановский, Донской ГАУ, 2003 г. – с.
14. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки
продуктов животноводства (Х.С.Горегляд, В.А. Макаров, И.Е. Чеботарев и др., под редакцией Х.С. Горегляда, 2-ое издание, переработанное и дополненное, М., Колос, 1981 г.).
15. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания.
16. Пронин В.В., Фисенко С.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Практикум – издание второе, доп. и перераб. – ФГОУ ВПО «Ивановская ГСХА имени академика Д.К. Беляева», 2008. – 180 с.
17. Боровков М.Ф, Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – СПб.: Издательство «Лань», 2008. – 448 с.
18. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. – М.:Колос, 2000. – 335 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
