Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при отравлениях пестицидами и соединениями тяжелых металлов

Ветеринарно-санитарная экспертиза является одной из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
И так, ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых (мясо, молоко, рыба, яйца) и сырьевых (кожа, шерсть и прочих) продуктов животного происхождения, а также устанавливающая научно обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов.
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта — предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы — заболевания, общие для животных и человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и другие).
Ветеринарный врач как государственный контролер обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.
Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обяза­тельно обезвреживают или уничтожают.
Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:
1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Актуальность данной темы исследования обусловлена тем, что при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных все чаще обнаруживаются изменения, возникшие вследствие отравления их пестицидами и соединениями тяжелых металлов, что никак нельзя пускать в производство, а это значит, что существует острая необходимость в изучении данного вопроса и, конечно же, подготовке квалифицированных специалистов.
Основной целью моей курсовой работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы послеубойной животноводческой продукции для выявления отравления соединениями тяжелых металлов м пестицидами.
Теоретической основной моей курсовой работы послужили исследования отечественными учеными вопросов проведения ветеринарно-санитарной экспертизы убойных животных, а также изучение влияние пестицидов и соединений тяжелых металлов на организм животного, впоследствии воздействие на их мясо. Среди российских ученых, занимающихся когда-либо данной проблемой, и авторов, чьи учебные материалы помогли написать эту работу, можно назвать Бойко Г.В, Волкова В.С., Губанову Н.В., Житенко П.В., Клисенко М.А., Лисицина А.Б., Маловастого К.С., Макарова В.А., Николаева В.Н., Овсянникова А.И., Овчинниковой Г. Л., Ревич Б.А. А так же пригодились старания и многих других зарубежных авторов. Для поиска статей по организации опытов были использованы интернет – ресурсы.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1.Понятие пестицидов, классификация 6
1.1.1.Отравления, вызываемые пестицидами 13
А) Отравления препаратами, содержащими фосфор 15
В) Отравление хлорорганическими препаратами 18
С) Отравления ртутноорганическими соединениями 20
D) Отравление животных производными триазина 22
Е) Отравления гербицидами производными мочевины и фенилмочевины 24
F) Отравления карбамитами 25
G) Отравление синтетическими пиретроидами 29
1.2.Соединения тяжелых металлов 31
1.2.1. Отравления, вызываемые соединениями тяжелых металлов 34
A) Медь 34
B) Свинец 35
C) Мышьяк 35
D) Ртуть 36
E) Кадмий 37
1.3.Дифференциальная диагностика отравлений пестицидами и соединениями тяжелых металлов 37
1.4.Физико-химическое исследование мяса 39
1.5.Правила отбора и транспортировки проб материала мяса и мясопродуктов 44
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях пестицидами и соединениями тяжелых металлов 45
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 55
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ЛАБОРАТОРИИ ВЕТЕРИНАРНО- САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ 80
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ………………..………………….85
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОВЕДЕННОЙ РАБОТЫ 92
6. ВЫВОДЫ 93
7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ 97
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 100
ПРИЛОЖЕНИЯ 104

Курсовая работа по ветеринарно-санитарной экспертизе. Написана на основе статей и других научных источников. Приложения включены. Защищена на отлично.

1. Бойко Г.В.Токсикокинетические особенно¬сти неоникотиноидаКонфидора экстра® в организме крыс II Вести. НГАУ. - 2013. - №1 (26).-С. 74-79.
2. Бойко Т.В., Герунов В.И., Гонохова М.Н. Патоморфологическая диагностик
3. Бойко Т.В., Герунова Л.К. Определение параметров токсичности КонфидораII Ак¬туальные проблемы инфекционных и неза¬разных патологий животных: мат-лы меж- дунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти выдающегося организатора Сибирской ве¬теринарной науки А.В. Копырина. - Омск, 2010.-С. 236-238.
4. Волков В.С. Гигиеническое значение накоп¬ления диоксинов в окружающей среде / В.С. Вол¬ков, В.М. Баев // Гигиена и санитария. — 1998. — №3. - С. 52-57.
5. Гигиенические нормативы содержания пе¬стицидов в объектах окружающей среды (перечень). Гигиенические нормативы ГН 1.2.2701-10.-URL.
6. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.
7. ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии
8. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
9. Государственный доклад «О состоянии и об охране окружающей природной среды Ир-кутской области в 2002 году». — Иркутск, 2004. - С. 104-106.
10. Государственный каталог пестицидов и агро¬химикатов Российской Федерации, 2014 г. - URL: http://www.mcx.ru.
11. Грабовенский, И.И. Цеолиты и бен¬тониты в животноводстве / И.И. Грабовен¬ский, Г.И. Калачнюк. - Ужгород: Карпаты, 1984.- 72 с.
12. Губанова, Н.В. Эффективность выра¬щивания ремонтных свинок при введении в их рацион алюмосиликатной добавки: авто- реф. дис.... канд. сельскохозяйственных наук /Н.В. Губанова. - Ульяновск, 2007. - 23 с.
13. ДДТ и его производные // Гигиенические критерии состояния окружающей среды. — Же-нева, 1982. — 216 с.
14. Диагностика, лечение и профилактика отравлений животных неоникотиноидами / 7.6. Бойко, Л.К. Герунова, В.И. Герунов[и др.] II Методические рекомендации для специалистов ветеринарной службы. - Омск: Изд-во ИП Макшеевой Е.А., 2013. - 24 с.
15. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник - М.: Колос, 1998.- 335с.
16. Закон Российской Федерации «О ветеринарии». Ветеринарное законодательство. Т.1. Под редакцией В.М.Авилова. М., 2000. С. 5 – 16.
17. К проблеме влияния пестицидов на здоро¬вье (обзор) / А.В. Павлов, Н.Р. Борисенко, В.С. Гу-менный и др. // Гигиена и санитария. — 1991. - №4. - С. 60-63.
18. Клисенко М.А. Определение остаточных пестицидов / М.А. Клисенко, А.Г. Александрова. Киев: Здоровья, 1983. — 248 с.
19. Конфидор экстра. - URL: http:// www.bayercropscience.ru/ru/Konfidor-Extra.
20. Лисицын, А.Б. Внедрение наукоем¬ких технологий гарантирует стабильное ка¬чество / А.Б. Лисицын // Fleischwirtschaftin¬ternational. - 2010. - №1. - С. 10-12.
21. Макаров В. А., Боровков М. Ф., Ермолаев А. П. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства. -М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 271 с. 53
22. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учеб. - М.: ВО Агропром-издат, 1991. - 463 с.
23. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно–санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации про-дуктов животноводства /Под ред. Макарова В.А. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463с.
24. Маловастый К.С. Ветеринарно-санитарная оценка и способы обеззараживания продуктов убоя при болезнях животных. Рекомендовано Учебно-методическим объединением высших учебных заведений Российской Федерации по образованию в области зоотехнии и ветеринарии для студентов высших учебных заведений в качестве учебно-методического пособия по специальности 310800 – «Ветеринария». Брянск.: Изд-во Брянской ГСХА, 2003, 88 с.
25. Маловастый К.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Учебно-методическое пособие для выполнения курсовой работы. Переиздание второе, доработанное. Рекомендовано Учебно-методическим объединением высших учебных заведений Российской Федерации по образованию в области зоотехнии и ветеринарии для студентов высших учебных заведений в качестве учебно-методического пособия по специальности 310800 – «Ветеринария». Брянск.: Изд-во Брянской ГСХА, 2003, 36 с.
26. Маловастый К.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебно- методическое пособие. – Брянск.: Издательство Брян-ской ГСХА. - 2012. – 102 с.
27. Маловастый К.С. Методические указания для выполнения курсовой работы по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. /Днепропетр. гос. агр. ун-т. – Днепропетровск, 1999. – 24с.
28. Маловастый К.С. Практикум по самостоятельной подготовке студентов специальности 111801 – «Ветеринария» факультета ветеринарной медицины и биотехнологии по дисциплине: «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства». /К.С.Маловастый. Брянск.: Изд-во Брянской ГСХА, 2013. – 514 с. 51
29. Маловастый К.С. Терминологический словарь – справочник по продуктам животноводства: учебное пособие /К.С.Маловастый. Брянск.: Изд-во Брянской ГСХА, 2013. – 222 с.
30. Маловастый К.С., Рудецкий Л.А., Василенко Е.Г., Василенко И.Н. Эпизоотологические термины и определения. Ч.1. Общая эпизоотология, паразитология, ветсанэкспертиза и ветеринарная санитария. Учебное пособие. Брянск. Изд-во Брянской ГСХА. 2002. - 84 с. 81-104.
31. Маркарова С.А. Пестициды. Современное состояние производства / С.А. Маркарова. - М.: НИИТЭХИМ, 1989. - 28 с.
32. Мельников Н.И. Основные направления снижения экологической нагрузки при примене¬нии пестицидов / Н.И. Мельников // Успехи хи¬мии. — 1991. — Т. 90, Вып. 3. — С. 545 — 551.
33. Меркушев А.В. Ветеринарно–санитарная экспертиза туш и органов убойных животных. /Ветеринарная энциклопедия. – М.:1968.–Т.1.–С.992–1014.
34. Методы анализа токсикантов в пищевых продуктах / НИОХ СО РАН. — Новосибирск, 1993. - 116 с.
35. Методы определения микроколичеств пес¬тицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: Справ, изд. // Под ред. М.А. Клисенко. — М.: Колос, 1992. — 567 с.
36. Могиторинг тяжелых металлов в мясе молодняка бестужевской породы при использовании в рационе кремнийсодер¬жащих препаратов / Н.И. Стенькин, А.В. Мо- шенсков, Г.М. Мулянов, О.А. Десятов // Зоо¬техния. - 2012. - №5.-С. 11-12.
37. Мясо и мясные продукты: Сб. стандартов. Ч.2. – М.: Издатель-ство стандартов, 1980. – 352 с.
38. Николаев, В.Н. Природные цеолиты и повышение продуктивности промышленного свиноводства / В.Н. Николаев, А.Г. Руммель, Н.Н. Денисенко. - Кемерово, 1989. - 12с.
39. Нормы и рационы кормления сельско¬хозяйственных животных: справочное посо¬бие / под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисини- на, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. - 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Россельхозакадемия, 2003.-456 с.
40. Овсянников, А. И. Основы опытного дела в животноводстве: учебное пособие / А.И. Овсянников. - М.: Колос, 1976. - 302с.- (Учебники и учебные пособия для высших с.-х. учеб, заведений).
41. Овчинникова Г.Л. Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов как состав¬ная часть социально-гигиенического мониторин¬га / Г.Л. Овчинникова, Н.В. Резанова, А.В. Бру¬сенцова // Сибирь-Восток. — 2003. — № 10. — С. 36.
42. П. Волкова. - Новосибирск: СибАК, 2014. -
43. Патент 2467323 Российской Федерации, МПК G01N 30/90. Способ определения имидаклоприда в биологических объектах с использованием тонкослойной хромато¬графии / Бойко Т.В., Герунова Л.К.; патен¬тообладатель ФГБОУ ВПО «Омский госу¬дарственный аграрный университет». - № 2011125427/28, заявл. 20.06.2011; опубл. 20.11.2012, бюл. №32.-6 с.
44. Позняковский В.М. и др. Экспертиза пищевых концентратов: Учеб. пособие для вузов. / Позняковский В.М. и др., Резниченко И.Ю., Попов A.M.; Под ред. В.М. Позняковского. -Новосибирск: Сиб. универ-ситетское изд., 2004. - 226 с.
45. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск. Изд. Новосиб., госуниверситета. 2001.- 526 с.
46. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно–санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: Ветеринарное законодательство. Утв. 27.12.83г. Т.4.–М.: Агропроиздат, 1988. С.157–198.
47. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно–санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: Ветеринарное законодательство. Утв. 27.12.83г. Т.4.–М.: Агропроиздат, 1988. С.157–198.
48. Ревич Б.А. Биомониторииг токсичных ве¬ществ в организме человека / Б.А. Ревич // Гигие¬на и санитария. — 2004. — №6. — С. 26-31.
49. СанПиН 1.2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасно-сти и пищевой ценности пищевых продуктов.– М. 2002 –168 с.
50. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов-на-Дону. Изд. цен. Март, 2001. – 704 с.
51. Современные гигиенические аспекты накопления персистентных хлорорганических пестицидов в биосубстратах человека / Н.Ф. Борисенко, З.Л. Волощенко, В.Ф. Демчен¬ко и др.//Гигиена и санитария. — 1987. — № 12. С. 59-63.
52. Спыну Е.И. Эколого-гигиеническая клас¬сификация пестицидов / Е.И. Спыну, Е.Р. Сова, Е.Г. Моложанова // Гигиена и санитария. — 1989. №2. - С. 66-68.
53. Старый друг лучше новых двух: почему фермеры стремятся купить «Конфидор экстра» для защиты растений - URL: http://arsenaltovarov.ru/konfidor-extra.
54. Томмэ, М.Ф. Методика изучения убойных выходов и мяса / М.Ф. Томмэ. - М.: ВИЖ, 1956.- 16 с.
55. Улитько, В.Е. Эффективность исполь¬зования цеолитсодержащих пород для сни¬жения уровня тяжелых металлов в организ¬ме коров / В.Е. Улитько, Л.Н. Лукичева, А.Л. Игнатов // Зоотехния. - 2007. - №11. - С. 14-15.
56. Уровни ДДТ и его метаболитов в биологи¬ческой среде человека / К.П. Пуэрто, А.М.Д. Фер-нандес, А.М. Хименес и др. // Гигиена и санита¬рия. - 1990. - № 10. - С. 73-75.
57. Учебники, практикумы, справочники, лекции, рекомендации
58. Хайсанов, Д.П. Продуктивное дей¬ствие рационов и морфобиохимический со¬став крови ремонтных свинок при исполь¬зовании алюмосиликатной добавки / Д.П. Хайсанов, Н.В. Губанова // Вестник Ульянов¬ской государственной сельскохозяйственной академии. - 2012. - N92 (18). - С. 81-84.
59. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учеб. пособие. Ростов-на-Дону. 2001-192 с.
60. Экспертиза кормов и кормовых добавок: Учеб. пособие для ву-зов. / Авт.: К.Я. Мотовилов, А.П. Булатов, В.М. Позняковский и др. - Но-восибирск: Сиб. университетское изд., 2004. - 303 с.
61. Acute Human Self-Poisoning with Imidacloprid Compound: A Neonicotinoid Insecticide / F. Mohamed [et al.] II FM CP SJ JK. Analyzed the data: FM IG SZ ME DR. Contributed rea- gents/materials/analysis tools: TAR MSR DR. Wrote the paper: FM IG ME AD NAB DR. Re¬ceived January 21, 2009; Accepted March 12, 2009.
62. Acute poisoning with neonicotinoid insecti¬cides: a case report and literature review / P.C. Lin [et al.] II Basic ClinPharmacolToxi¬col. - 2013. - Vol. 112(4). - P. 282-286.
63. David D., George I.A., Peter J.V. Toxicology of the newer neonicotinoid insecticides: imidac- loprid poisoning in a human IIClinToxicol (Phila). - 2007. - Vol. 45. - P. 485-486.
64. Karatas A.D. Severe central nervous system depression in a patient with acute imidacloprid poisoning II Am J Emerg Med. - 2009. - Vol. 27 (9). - URL: doi: 10.1016/ j.ajem. 2009.01.006.
65. Phua D.H. Neonicotinoid insecticides: an emerging cause of acute pesticide poisoning II ClinToxicol (Phila). - 2009. - Vol. 47(4). -
Yeh I.J., Lin T.J., Hwang D.Y. Acute multiple