Несколько раз обращаюсь к этому автору. Очень хорошо выполняет все требования к работе, всегда в срок. Спасибо
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология убоя и переработки птицы на специализированных линиях
- 30 страниц
- 2024 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Цель данной работы – изучить технологию убоя и переработки птицы
на специализированных линиях.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- ознакомиться с учебной, научной литературой по птицеводству;
- изучить технология убоя птицы и работу специализированных ли-ний;
- рассмотреть значимость качества конечного продукта;
- определить требования для убоя птицы.
Введение………………………………………………………………… 3
1 Теоретические основы технологии убоя и переработки птицы на специализированных линиях………6
1.1 Птицеводство и история его развития ……………………………. 6
1.2 Технологические свойства мяса птицы……………………………. 10
2 Технологии убоя и переработки птицы на специализированных линиях………………13
2.1 Технологический процесс убоя птицы……….................................. 13
2.2 Навешивание птицы на конвейер………………………………….. 13
2.3 Оглушение или обездвиживание птицы………………………… 14
2.4 Убой и обескровливание птицы…………………............................. 16
2.5 Тепловая обработка………………………………………………… 18
2.6 Снятие оперения. …………………………………………………… 21
2.7 Потрошение птицы ………………………………………………… 22
2.8 Охлаждение тушек………………………………………………….. 24
2.9 Сортировка, маркировка и упаковка………………………………. 25
2.10 Послеубойный осмотр тушек и органов птицы………………… 26
Заключение……………………………………………………………... 28
Список использованных источников………………………………….. 29
Приложение А (обязательное) Количество жира и мышц (% к массе потрошеной тушки), химический состав средней пробы гомогената мышц, подкожного жира и сальника (по данным Б.Никитина)……. 30
Приложение Б (обязательное) Химический состав мяса птицы……... 31
Дата изготовления: ноябрь 2024 года.
Предмет: Технологии первичной переработки продукции животноводства.
Учебное заведение: Курский государственный аграрный университет.
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 60%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
1 Анализ технологии переработки сельскохозяйственной пти-цы: [Электронный ресурс] :URL: https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=791270 (дата обращения: 30.10.2024).
2 Гильмутдинова Ф.Р. История развития птицевод-ства: [Электронный ресурс] :URL: https://novainfo.ru/article/6127 (дата обращения:07.11.2024).
3 Закипная, Е.В. Технология птицепродуктов: уч. пособие. Благо-вещенск: Изд-во Дальневосточного ГАУ, 2015. 106 с.
4 Кисляков А.Н. История развития птицеводческой отрасли в Рос-сии.
// Аграрный вестник Урала, 2012. №3 (95). С. 32-33.
5 Птицеводство России: научное обеспечение, эффективное развитие и переработки продукции. Курск, 2013. 24 с.
6 Переработка мяса птицы и кроликов [Электронный ресурс]: уч. пособие / Е. А. Рыгалова [и др.]. Красноярск: Красноярский ГАУ, 2021. 362 с.
7 Птицеводство [Электронный ресурс]: URL: https://www.stud24.ru (дата обращения:03.11.2024).
8 Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - Кн. 1: Общая технология мяса. - М.: Ко-лосС, 2009. - С. 126-129
9 Сэмс, Р.А. Переработка мяса. СПб: Профессия, 2007. С. 36, 39-41.
10 Технология производства продуктов птицеводства на промыш-лен-ной основе : [Электронный ресурс]: URL: https://www.bibliofond.ru/view.aspx? id=811954 (дата обращения: 01.11.2024).
11 Факторы технологических процессов и характеристик сырья, влияющие на показатели безопасности мяса птицы и продуктов его пере-работки: / Н.В. Донкова [и др.]. Красноярск: Красноярский ГАУ, 2018. 80 с.
12 Шакиров Ф.К. Организация сельскохозяйственного производ-ства М.: КолосС, 2004. 504 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
