Как правило, хворост готовили люди не богатые, мещане, служащие, студенты на таких пирушках, где все скидывались по копейке и готовили на всех простую пищу. Продукты сюда идут не дорогие, а печенья получается много. Времени затрачивалось мало, посуду отдельную тоже не нужно, так что выгодно было готовить со всех сторон. Также это печенье было очень популярным лакомством у монахов, так как есть его разрешалось даже в период поста, потому что оно не содержало животных жиров. В середине 20 столетия хворост в домах готовили всё реже, потому что в магазинах стали продавать недорогие промышленного производства сладости. Постепенно рецепты стали забываться, особенно с уходом старшего поколения. В наши дни становится все популярней следить за своим здоровьем, а значит, и домашняя выпечка из натуральных продуктов возвращается на обеденные столы.
И т.д....
Эстонские блюда отличаются сочетанием необычных продуктов и особенным кисловатым вкусом. Примером традиционной эстонской пищи являются самые различные блюда из молока и гороха. Одним из самых популярных и распространенных напитков в Эстонии является кисель из овсяных хлопьев с молоком.
Сложно представить эстонский стол и без молочных продуктов. В рационе эстонцев постоянно присутствуют молоко, простокваша, молочные каши и йогурты. Особой популярностью в эстонской кухне пользуются молочные супы. В поваренных книгах можно найти более 20 различных рецептов молочных супов. Вообще супы занимают в эстонской гастрономии особое место. Мясные, овощные, молочные и крупяные супы входят в рацион практически каждого эстонца. Весьма популярны ячневый суп с картофелем, хлебный суп, суп из салаки с картофелем, суп из перловки с горохом. Можно попробовать и такие экзотические блюда как пивной или черничный суп. Из рыбных продуктов на эстонских столах чаще всего присутствуют салака и килька. Из мяса местные жители предпочитают свинину.
Очень распространены ливер и кровяные колбасы. Мясо, как правило, отваривают в специальной посуде с толстой стенкой или запекают в духовке. Эстонцы очень любят холодец из свиных ножек и головы. Основной гарнир к мясу и рыбе – это картофель....
Колбаски из творга»Сахар взбить с яйцами, добавить протертый творог, соль, соду, муку, все перемешать и делать шарики, жарить на кулинарном жиру.
Ингредиенты: 250 гр творога;
1\2 стакана сахара,
2 яйца,
1стакан муки,
Соды на кончике ножа и соли по вкусу.
...
Кофейный торт
3 Яйца
1\2 стакана сахара стереть
100гр сливочного масла
1 стакан сметаны
1 стакан мелко рубленных орехов
2 стакана муки
Чайная ложка соды в уксусе 2-3 ложки
Испечь 1 корж, разрезать на 2-3 коржа
Крем: 1яйцо 1\2 стакана сахара добавить 1 стакан горячего молока варить все вместе до загустения;
200гр сливочного масла, ½ банки сгущенки добавить понемногу и сбить а потом соединить все вместе.
...
Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и послужило причиной разнообразия русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
...
Готовые изделия из любого дрожжевого теста должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к мякишу. Трещины на поверхности недопустимы. Цвет изделий — от золотисто-желтого до светло-коричневого. Мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, эластичным. Вкус и запах должны соответствовать ...
