Производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико – экономическое обоснование 6
1.1 Характеристика города 6
2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 9
2.2 Описание технологической схемы 12
3 Характеристика сырья 14
3.1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы 14
3.2 Красители 15
3.3 Консерванты 17
3.5 Сахарозаменители 19
3.6 Вода 20
4 Продуктовый расчет напитков 21
4.1 Расчёт рецептуры «Груша» 21
5 Водоподготовка 29
6 Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства 32
6.1 Расчет компонентов купажа 33
6.1.1 Расход лимонной кислоты 33
6.1.2 Расчет колера 34
6.1.3 Аспартам 35
6.1.4 Ароматизатор 35
6.1.5 Бензоат натрия 36
6.1.6 Красители 37
6.1.7 Вода 37
6.2 Купажное отделение 39
6.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 39
6.2.2 Купажные аппараты 41
6.2.3 Фильтр-пресс 41
6.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 42
6.2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 42
6.2.6 Напорные сборники для купажа 43
7 Расчёт вспомогательных материалов 51
7.1 Расход электроэнергии 51
7.2 Расход холодной воды 53
7.3 Расход сжатого воздуха 55
8 Технохимический контроль 57
9 Санитарная техника 62
9.1 Мойка оборудования 62
9.2 Гигиена работников на производстве 64
10 Безопасность жизнедеятельности 66
10.1Идентификация опасных и вредных производственных факторов 66
10.2 Оценка условий труда 67
10.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов. 68
10.3.1 Освещение производственных помещений 68
10.3.2 Расчет заземляющих устройств 72
10.4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 78
...
