Информация о работе
Подробнее о работе
Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий
- 61 страниц
- 2020 год
- 2 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность выбранной темы определяется тем, чт.о современный рынок кондитерских изделий в последнее время стал динамично развиваться в нашей стране. В производстве мучных кондитерских изделий производители начинают использовать новейшие технологии, качественные ингредиенты. Отличительными признаками кондитерских изделий являются:
разнообразие формы, привлекательный внешний вид, высокий уровень дизайна готовых изделий, а также заверточных и упаковочных материалов;
широкий спектр вкусовы.х ощущений, преимущественно с выраженным сладким вкусом;
многообразие сырьевых компонентов, среди которых основной - сахар-песок;
широкий ассортимент.
Особенностями пищевой ценности кондитерских изделий являются:
• высокая калорийность, хорошая усвояемость;
• низкая биологическая, минеральная и витаминная ценность;
• несбалансированный состав компонентов.
Эти особенности обусловлены химическим составом, в первую очередь, зависящим от вида и соотношения используемых сырьевы.х компонентов (т.е. рецептуры) и способа изготовления (т.е. технологии).
Введение 3
1. Теоретические аспекты классификации, факторы сохраняющие качество и фальсификация кондитерских товаров 5
1.1 Классификация и ассортимент кондитерских изделий 5
1.2. Факторы, сохраняющие качество сахарного печенья 20
1.3 Фальсификация мучных кондитерских изделий 22
2.Практические аспекты оценки качества и конкурентоспособности мучных товаров 26
2.1 Характеристик.а магазина «Реми» 26
2.2 Формирование ассортимента предприятия 32
2.3 Анализ ассортимента кондитерских изделий 35
2.4 Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки сахарного печенья 42
2.5 Оценка конкурентоспособности печенья реализуемых в магазине «Реми» 45
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 61
Тема: Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий
Дата изготовления: июнь 2020 года.
Учебное заведение: Уссурийский агропромышленный колледж
Объект исследования - супермаркет «Реми» (г. Уссурийск).
Есть приложение (анкета покупателя).
Текст работы имеет шрифт размером 12 пунктов.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 14.10.2020 г. составила 80%.
Если не можете купить данную работу на этом сайте (такое бывает) или хотите получить дополнительную информацию (например, об оригинальности работы в разных системах проверки), то выберите меня исполнителем этого заказа и мы поговорим в чате. ..
1. Печенье. Общие технические услови.я ГОСТ 24901-89.
2. ГОСТ 5900-73. Издели.я кондитерские. Методы определени.я влаг.и и сухи.х веществ.
3. ГОСТ 5898-87. Издели.я кондитерские. Методы определени.я кислотност.и и щелочности.
4. ГОСТ 5904 – 82. Издели.я кондитерские. Правил.а приёмки, методы отбор.а и подготовк.и проб.
5. ГОСТ 5897-90. Издели.я кондитерские. Методы определени.я органолептически.х показателе.й качества, размеров, массы нетт.о и составны.х частей. Взамен - ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92. – М.: Изд-в.о стандартов, 2018. – 6 с.
6. ГОСТ 51074 – 2016. Продукты пищевые. Информаци.я дл.я потребителя.
7. Издели.я кондитерские. Методы определени.я кислотност.и и щелочности: ГОСТ 5898-87. М.: ИПК Издательств.о стандартов. 2017.
8. Печенье. Общие технические условия: ГОСТ 24901-89. – М.: ИПК Издательств.о стандартов, 2016.
9. Гигиенические требовани.я безопасност.и и пищево.й ценност.и пищевы.х продуктов: Санитарно-эпидемиологические правил.а и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ИПК Издательств.о стандартов, 2017.
10. Методы системног.о анализ.а качеств.а продукции. Методические указани.я к лабораторны.м работа.м п.о курсу «Метрология, стандартизаци.я и управление качество.м продукции» дл.я студентов спец. 2802 .и 2804/ Сост. Н.В. Евсеева. – Иваново: ИГТА, 2016. – (№ 1805). – 311 с.
11. Казанцев.а Н.С. Товароведение продовольственны.х товаров: Учебник - М.: Издательств.о торгова.я корпораци.я «Дашков .и Ко» - 2017 - 400с.
12. Николаев.а М.А. Теоретические основы товароведения: учебник дл.я ВУЗов - М: Норма, 2016 - 448 с.
13. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник дл.я вузов, Под редакцие.й В.Я.Горфинкеля, В.А. Швандер.а Второе издание, переработанное .и дополненное, М.: ЮНИТИ, 2018 с. - 240
14. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственны.х товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков .и Ко, 2017. – 399 с.
15. Панкратов Ф.Г. Коммерческа.я деятельность. Учебник — 8-е изд., переработанное .и дополненное. — М.: ИТК «Дашков .и Ко», 2018. – 311 с.
16. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведени.я и экспертизы продовольственны.х товаров. — М.: Дашков .и Ко, 2018. – 213 с.
17. Товар .и экспертиз.а потребительски.х товаров. Шевченк.о В.В. .и др. — М.: ИНФРА-М, 2018. – 334 с.
18. Товароведение .и экспертиз.а потребительски.х товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 289 с.
19. Николаева, М.А. Товароведение потребительски.х товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2017. – 278 с.
20. Чепурно.й И.П. Товароведение .и экспертиз.а кондитерски.х товаров: учебник. – М.: Издательски.й до.м «Дашков .и К», 2018. – 416с.
21. . Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е. Коммерческое товароведение – М.: Издательски.й до.м «Дашков .и К», 2016. – 619 с.
22. Рыжаков.а А. В. Товароведение .и экспертиз.а кондитерски.х товаров. – М.: Издательски.й центр «Академия», 2016. – 368 с.
23. Новиков.а А.М., Голубнин.а Т.С. Товароведение .и организаци.я торговл.и продовольственным.и товарами. – М.: Академи.я , 2017 – 32 с.
24. Назарнов Н. Г. Современные методы .и алгоритмы обработк.и измерени.й контрол.я качеств.а продукции. – М,.2016. – 3 с.
25. Дмитриченк.о М.И. Экспертиз качеств.а и обнаружение фальсификаци.и продовольственны.х товаров: учебное пособие дл.я вызов / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2017. – 160 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
