Информация о работе
Подробнее о работе
Сравнительная характиристика сырьевого состава мясных продуктов (1) (1)
- 23 страниц
- 2020 год
- 3 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы исследования. Мясное производство является динамично развивающейся отраслью не только в России, но и во всем мире. Поголовье скота в мире насчитывает более 23,2 млрд. голов, в России - 547 млн. голов. Ветеринарно-санитарную экспертизу можно определить в качестве совокупности мероприятий, дающих обоснованные ветеринарно-санитарные оценки потребительских, товарно-партионных, ассортиментных или видовых, качественных, сортовых и специальных характеристик посредством органолептических, тестовых и измерительных методов. Помимо идентификационной экспертизы продукции также осуществляется проверка подлинности в процессе определения соответствия специфическим показателям. Подделку, изготовленную в корыстных целях, называют фальсификацией, имеющей ухудшенные потребительские свойства. Подделка подлинности, как правило, распространяется на одну или несколько товарных характеристик товара
ВВЕДЕНИЕ 2
ПРОБЛЕМНАЯ ОБЛАСТЬ С МЕТОДАМИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВОГО СОСТАВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ (КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ) 4
НЕОБХОДИМОСТЬ РАЗРАБОТКИ НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО КОЛИЧЕСТВЕННОМУ ОПРЕДЕЛЕНИЮ СЫРЬЕВОГО (ВИДОВОГО) СОСТАВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И УТВЕРЖДЕНИЯ НОРМ «ТЕХНИЧЕСКИ НЕУСТРАНИМЫХ ПРИМЕСЕЙ» В РФ 7
ПРОБЛЕМА ОТСУТСТВИЯ В РФ НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО КОЛИЧЕСТВЕННОМУ ОПРЕДЕЛЕНИЮ СЫРЬЕВОГО СОСТАВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И НОРМ ТЕХНИЧЕСКИ НЕУСТРАНИМЫХ ПРИМЕСЕЙ 11
ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЛАСТИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СО СХЕМОЙ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА 15
ВЫВОДЫ ПО ДОСТИГНУТЫМ РЕЗУЛЬТАТАМ 19
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 23
Целью данной работы является анализ сравнительных характеристик состава мясных продуктов.
Для достижения поставленной цели необходимо решить такие задачи, как:
1. Определить проблемную область с методами определения видового состава мясных продуктов (количественные и качественные)
2. Установить необходимость разработки нормативной документации по количественному определению сырьевого (видового) состава мясных продуктов и утверждения норм «технически неустранимых примесей» в РФ
3. Проанализировать проблему отсутствия в РФ нормативной документации по количественному определению сырьевого состава мясных продуктов и норм технически неустранимых примесей
1. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. – Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. – М., 1994. – 154 с
2. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. – СПб.: Профессия, 2008. – 488 с.
3. Лисицин А.Б. Теория и практика переработки мяса. – М.: ВНИИМП, 2006. – 391 с.
4. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. − М.: Пищевая промышленность, 1975. – 344 с.
5. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
6. Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясного производства. – Краснодар: КубГАУ, 1999. – 603 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
